Шаблон · 10 разделов
Шаблон технического задания на кейтеринг
Заполняемая форма ТЗ: разделы, которые нужно подставить под конкретное мероприятие, чтобы у всех поставщиков был один и тот же вопрос, а у вас — приложение к договору. Пустые поля — то, что нужно вписать. Распечатайте или заполните на экране перед рассылкой запроса подрядчикам.
- 01
Мероприятие и заказчик
- Компания-заказчик
- Контактное лицо, телефон, email
- Тип мероприятия (корпоратив, конференция, банкет, кофе-брейк, фуршет и т.д.)
- Дата мероприятия
- Время начала обслуживания (не время начала мероприятия — это разные величины)
- 02
Площадка
- Точный адрес площадки (не только город)
- Наличие кухни / подсобных помещений: нет / да — указать: плита, холодильник, розетки
- Электричество: напряжение и мощность, доступные точки подключения
- Пропускной режим и порядок согласования въезда бригады
- 03
Число гостей
- Стартовое число гостей
- Допустимое отклонение (± N человек)
- Дата и способ подачи финальной цифры
- Порядок пересчёта цены при изменении числа гостей в обе стороны
- 04
Формат обслуживания
- Формат подачи (фуршет / банкет / шведский стол / кофе-брейк / доставка)
- Продолжительность обслуживания
- Число зон обслуживания, если их больше одной (для каждой — отдельная строка: тип, число гостей, время)
- 05
Меню и ограничения по питанию
- Соотношение холодных и горячих блюд (в %)
- Обязательные позиции или категории меню
- Диетические ограничения и список гостей с особыми требованиями (прилагается отдельным приложением)
- Требование маркировки аллергенов
- Напитки: алкоголь / безалкогольное, ассортимент
- 06
Персонал
- Число официантов и соотношение к числу гостей
- Требования к форме персонала
- Наличие старшего официанта / менеджера смены
- Требование к медицинским книжкам персонала — готовность предъявить по запросу
- Языковые требования, если есть иностранные гости
- 07
Посуда и мебель
- Что предоставляет заказчик (столы, стулья, текстиль площадки)
- Что предоставляет подрядчик (посуда, приборы, салфетки, подносы, фуршетное оборудование)
- Ответственный за оборудование для линии раздачи
- 08
Тайминг
- Время прибытия транспорта на площадку
- Время завершения сетапа
- Время начала и окончания подачи
- Время начала демонтажа и срок, до которого площадка должна быть освобождена
- Ответственность за уборку зоны обслуживания и вывоз отходов
- 09
Требования к документам
- Документация системы ХАССП
- Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство
- Копии медицинских книжек персонала — срок предоставления: до подписания / по запросу
- Температурный режим при подаче (зафиксировать пороги для горячих и холодных блюд)
- Перечень закрывающих документов и срок их передачи после мероприятия
- 10
Критерии приёмки
- Кто и в какой момент фиксирует недостатки (акт, фотофиксация)
- Срок, в течение которого можно предъявить претензию после мероприятия
- Что подрядчик обязан сделать при подтверждённом недостатке — компенсация, скидка, повторное оказание
- Условия отмены/переноса и форс-мажор — сослаться на соответствующий раздел договора