Vegan · кошер · халяль · без глютена
Vegan, кошер, халяль, без глютена, без лактозы — на равных с основным меню. Сертифицированное сырьё, раздельная посуда (для кошер), маркировка каждого блюда. От 3 000 ₽/гость.
30-300
гостей
4-7 часов
длительность
от 3000 ₽
за гостя
0% заморозки
свежие продукты
Что входит
Все позиции фиксируются в КП. Без «согласуем потом».
Шеф составляет 3 варианта меню под ваш формат и бюджет. Сезонные продукты.
Работаем на каждом событии лично. 1 официант на 8-12 гостей. Без субподряда.
Sommelier команды (WSET Level 4) подбирает вина под каждый курс — опция.
Floral runner, меню-карты в корпоративных цветах. Свечи в брассовых подсвечниках.
Шеф готовит горячие позиции при гостях. Эстетика + контроль температуры.
Vegan, halal, кошер, без глютена — на равных. Маркировка каждого блюда.
Не входит: алкоголь премиум, артисты, декор стилизованный.
Сценарии
Веган, кошер, халяль, без глютена и лактозы — на тех же тарелках, с той же подачей, что и основное меню. Один голодный гость рушит впечатление от всего вечера, поэтому ограничения мы собираем заранее по каждому человеку. Отдельный случай — постный стол в дни перед праздником: как он собирается, описано на странице пасхального стола.
Корпоратив · 100-300 гостей
В зале мусульмане, вегетарианцы и сотрудники с целиакией — и никто не должен стоять у фуршета с пустой тарелкой. Делаем единую линию подачи, где халяльное и безглютеновое блюдо выглядят так же дорого, как стейк рядом. Каждую позицию подписываем.
Свадьба · 60-150 гостей
Две семьи, два набора традиций: со стороны жениха — кошер, со стороны невесты — обычное банкетное меню. Готовим кошерную часть на отдельной посуде в раздельной зоне, гости даже не замечают границы. Сертификаты на сырьё держим под рукой.
Закрытый ужин · 30-50 гостей
Камерный формат, где у половины гостей — личные ограничения по здоровью или религии. Перед ужином заполняем анкету по каждому человеку, чтобы официант знал, чья тарелка без лактозы, а чья без глютена. Подача индивидуальная, без публичных уточнений за столом.
Семейный праздник · 40-120 гостей
Бабушка соблюдает пост, внуки — веганы, кто-то на безлактозной диете после операции. Собираем меню так, чтобы каждый ел горячее блюдо, а не ковырял гарнир. Маркировка стоит у каждой позиции — гость сам видит, что ему можно.
Как проходит
Диетическое меню начинается не на кухне, а с опроса гостей. Чем раньше мы узнаем, кто что не ест, тем спокойнее проходит вечер.
За 2-3 недели
Анкета по гостям
Высылаем форму, где каждый отмечает своё: веган, кошер, халяль, без глютена, без лактозы, аллергии. Не «примерное число вегетарианцев», а поимённый список ограничений.
За 2 недели
Сборка меню
Под каждую группу ограничений подбираем блюда той же категории, что и основное меню. Безглютеновое горячее — не салат вместо стейка, а полноценная замена с тем же уровнем подачи.
За 10 дней
Закупка и сертификаты
Берём сертифицированное сырьё под кошер и халяль, проверяем составы на скрытый глютен и лактозу. Сертификаты на партии сохраняем — предоставим по запросу заказчика или раввината.
За 5 дней
Дегустация при необходимости
Для свадеб и крупных банкетов показываем спорные позиции заранее. Заказчик пробует диетические блюда сам и убеждается, что они не «второго сорта».
T −1 день
Раздельная подготовка
Кошерные и халяльные блюда готовим в отдельной зоне на выделенной посуде и инвентаре. Разводим потоки, чтобы исключить перекрёстный контакт с некошерным и неразрешённым сырьём.
T −3 часа
Сборка и маркировка
Каждое блюдо получает свою метку: веган, халяль, без глютена и так далее. На раздаче и в индивидуальной подаче метку видно и гостю, и официанту.
T −90 мин
Брифинг команды
Официанты получают карту: за каким столом кто сидит, чья тарелка без лактозы, у кого аллергия. Гость не должен переспрашивать состав вслух при всех.
В ходе вечера
Подача на равных
Диетические блюда выходят в том же ритме и оформлении, что и основные. Никто за столом не выделяется тарелкой-исключением.
После
Сертификаты по запросу
Если заказчику нужны подтверждающие документы на сырьё или кошерность — передаём пакет после мероприятия или заранее, как удобно.
Гастрономия
Веган, кошер, халяль и без глютена — в той же подаче и оформлении, что и основное меню.
ПРОЦЕСС · 6 ШАГОВ
Диетический кейтеринг начинается с анкеты ограничений на шаге 1 — до любого разговора о блюдах. Шаг 2: каждая позиция меню проходит dietary-валидацию. Сертификаты кошерных и халяльных поставщиков включены в пакет документов шага 3.
Двадцать минут с event-менеджером — по zoom или телефону. Снимаем формат, гостей, площадку, дату, коридор бюджета. Первая раскладка приходит в тот же день.
Разговор о меню начинается с анкеты: аллергены, медицинские ограничения, религиозные требования — до того, как шеф предлагает первое блюдо. По итогам формируются 3 варианта с полной матрицей аллергенов по каждой позиции. Кошерные и халяльные позиции закрываются через сертифицированных поставщиков. Дегустация на Лефортово — по каждому варианту отдельно.
Фиксированная цена за гостя — всё сервисное в смете без скрытых строк. Аванс 50%, остаток в день события. ОСНО, плательщик НДС, закрывающие документы без сюрпризов.
Кошерные и халяльные позиции закрываются через сертифицированных поставщиков с соответствующей документацией — по запросу передаётся заказчику. Зоны подготовки для разных диетических групп физически разделены. Продукты поступают к утру события без заморозки; инвентарь маркируется по группам до выезда. Резерв посуды — 15%.
Бригада за 3 часа до старта. Каждое блюдо на раздаче маркируется по диетическим группам — гость видит состав без расспросов. При появлении нового ограничения в день события шеф переводит подачу на безопасную альтернативу оперативно. Менеджер ведёт тайм-код с координатором. Гарантия ±15 минут — письменно.
Звонок с координатором на следующий день. Акт, закрывающие документы, НДС — в течение 3 рабочих дней. ЭДО через Диадок или Контур по запросу.
КТО ЗАКАЗЫВАЕТ
Диетический кейтеринг нужен там где в аудитории гарантированно будут люди с ограничениями — и провал в этом пункте становится публичным скандалом.
Google, Microsoft, Booking, EPAM — мультикультурные команды с развитой dietary-культурой. Часто вся команда осведомлена: если веган-коллега остался голодным, об этом напишут в чат.
Конференции врачей-нутрициологов, онкологов, диетологов — где гости профессионально разбираются в составе блюд. Маркировка каждого блюда обязательна.
Официальные ужины с делегатами из стран с религиозными dietary-требованиями. Кошерная и халяльная подача в отдельной посуде с сертификатами.
VIP-гости с личными диетологами и строгими протоколами питания. Меню согласуется с личным диетологом гостя, возможна доставка ингредиентов от его поставщиков.
Инклюзивность на практике
Couvert работает с сертифицированными кошерными и халяльными поставщиками и ежегодно обслуживает международные компании со строгими dietary-требованиями — один голодный гость на таком мероприятии становится репутационным провалом для всей организации.
Из 40 позиций на столе ноль подходящих — только канапе с мясом и сырные тарелки. Мы разрабатываем отдельное веган-меню с полноценными горячими и холодными позициями: минимум 30% от общего стола при заявке от 15% гостей.
Нарушение принципов кашрута из-за совместной транспортировки — гость отказался от еды. Мы поставляем кошерные позиции в отдельной опломбированной таре с маркировкой, доставка — отдельным транспортом или в изолированном отсеке.
Одно блюдо в пластиковом контейнере против красиво сервированного основного стола. Мы готовим халяль-позиции в том же визуальном стандарте, что и основное меню: подача на фарфоре, одинаковое оформление.
Гость попросил подтвердить кошерность или халяльность — документов нет. Мы предоставляем сертификаты поставщиков (кошер, халяль) и состав каждого блюда в письменном виде при запросе за 48 часов до мероприятия.
Реальные кейсы
Конференция
Полный разбор события: тайминг, меню, требования площадки и состав бригады.
Фарм-холдинг международный
Полный разбор события: тайминг, меню, требования площадки и состав бригады.
Отзывы с мультиформатных событий
Работа с НДС, постоплата 15 дней, корректные закрывающие — решающие критерии для нашего казначейства. Команда не договаривается «по-другому», а строго по контракту.
Меню подобрали под особенности гостей — вегетарианцы, кошер, аллергии. Шеф учёл всё на брифе, ничего не подменили в день события. Это качество B2B-уровня.
3-дневная конференция на 800 врачей. Couvert синхронизировал питание с программой по 15-минутному тайм-коду. 2 кофе-брейка + lunch + cocktail каждый день. Halal/кошер опции — отдельно маркированы. Без единой жалобы от участников.
Корпоратив на 180 человек в особняке Замоскворечья. Меню понравилось всем кроме старшего партнёра (vegan) — Couvert сделал 3 авторских vegan-курса дополнительно. Минус — задержка welcome на 10 минут из-за пробок (бывает в Москве).
Диетический кейтеринг Couvert vs стандарт
Пакеты и цены
Vegan, кошер, халяль и без глютена — не «спецзаказ в углу стола», а полноценное меню на равных. Раздельная посуда, понятная маркировка у каждого блюда и сертификаты на запрос. Ниже три пакета: от рабочего обеда до банкета под ключ.
от 3 000 ₽/гость
Корпоративные обеды, тренинги и небольшие мероприятия на 30–50 человек
Пример: 40 гостей × 3 000 ₽ = 120 000 ₽ (с НДС 20%)Не входит: напитки, официанты, сертификаты кошер и халяль
Самый популярный
от 3 900 ₽/гость
Смешанные команды и семейные события, где важно подтверждение стандартов
Пример: 60 гостей × 3 900 ₽ = 234 000 ₽ (с НДС 20%)Не входит: алкоголь, выездная кухня, индивидуальные медицинские диеты
от 5 400 ₽/гость
Банкеты, свадьбы и приёмы, где каждый гость ест по своему стандарту без компромиссов
Пример: 60 гостей × 5 400 ₽ = 324 000 ₽ (с НДС 20%)Не входит: алкоголь, артисты и декор площадки под ключ
Все цены с НДС 20%, логистикой по Москве, посудой и текстилем. Алкоголь и премиум-сервиз — по запросу. Все форматы и цены.
Калькулятор сметы
Это оценка диапазона — точный расчёт со всеми позициями (меню, посуда, выезд, обслуживание) присылаем в течение 4 рабочих часов после заявки.
Оценка диапазона:
— — — ₽
≈ — ₽ / гость · — гостей
Финальная цена зависит от меню (вино/бар/премиум-стейки), площадки и даты. Менеджер уточняет в первом звонке.
Couvert отвечает
Что выбрать
Спецдиеты мы закрываем внутри любого мероприятия, но иногда задача — именно сбалансированное питание: ретрит, спортивный сбор, программа detox, корпоративная wellness-неделя. Если же диета, лишь часть события, посмотрите смежные форматы: ограничения по гостям мы учитываем в каждом.
Регулярное питание в офис или домой без обслуживания на месте. Диетические рационы на неделю, ланч-боксы с подсчётом калорий, доставка по графику.
Утренняя встреча, где важна лёгкая еда: смузи-боулы, овсянка, яйца пашот, свежая выпечка без сахара. Полезный старт дня без тяжести перед переговорами.
Хочется удивить гостей: те же низкокалорийные продукты подаём как гастрономический спектакль — текстуры, сферы, дымы. Эффектно и при этом легко.
Запросить расчёт
Менеджер свяжется в течение 2 часов. Подготовит КП с 3 вариантами меню.
