Премиум-события · Couvert Moscow
5–7 курсов авторской кухни · sommelier-pairing · курсовой сервис для 30–200 гостей
Формат для событий, где ужин — часть впечатления: приёмы после IPO, награждения, закрытые ужины для советов директоров и партнёров. Одна шеф-команда, один уровень от первого до последнего стола.
от 9 900 ₽/гость · 5–7 курсов с sommelier-pairing
Гала-ужин отличается от банкета не бюджетом, а режиссурой. Курсы выходят синхронно на весь зал, sommelier ведёт pairing, старший официант держит темп на 6–8 гостей. Гость не стоит в очереди к столу и не ждёт горячее — событие идёт ровно от welcome до финального курса.
Мы собираем кухню-сателлит прямо на вашей площадке или подбираем зал под число гостей. Меню — под повод и сезон, дегустация до события по согласованию. КП прозрачное, постоплата для юр-лиц, закрывающие за 3 дня.
Шеф-команда Couvert составляет сет под повод и сезон. Дегустация до события — по согласованию.
Специалист с WSET-сертификацией подбирает вино (или sake, крафт) к каждому курсу. От 3 500 ₽/гость.
1 старший официант на 6–8 гостей, синхронная подача, смена приборов и посуды между курсами.
Фарфор, хрусталь, текстиль, скатерти. Стилизация стола под дресс-код события.
Доставка, сборка кухни-сателлита на площадке, финальная выкладка до прихода гостей. Уборка после.
Смета без скрытых сумм, постоплата для юр-лиц, закрывающие документы за 3 рабочих дня.
Что НЕ входит: алкоголь (sommelier подбирает, клиент закупает или мы через партнёров без наценки), артисты и шоу-программа, флористика, именная полиграфия. Подключаем через проверенных подрядчиков отдельной строкой в смете.
20 минут по телефону или в переписке: повод, дата, число гостей, площадка, бюджетная вилка. На выходе — прозрачное КП за 1 рабочий день, меню и сервис отдельными строками.
Шеф готовит 3–4 ключевых курса, вы пробуете и правите. Не устроил соус или подача — меняем до, а не постфактум на ужине. По согласованию, обычно за 1,5–2 недели до события.
Финализируем сет из 5–7 курсов и pairing. Sommelier с WSET собирает винную карту под каждый курс — вино, sake или крафт. Фиксируем в договоре вместе с SLA.
Замер площадки, схема кухни-сателлита, точки подключения, тайминг заезда. Согласуем сценарий с программой — спичи и награждения не спорят с горячим.
Заезд за несколько часов до гостей: монтаж кухни, сервировка, финальная выкладка стола. К приходу первого гостя зал готов, персонал на позициях.
Курсы выходят синхронно на весь зал, sommelier комментирует подачу, старший официант держит темп на 6–8 гостей. После — уборка. Закрывающие документы у вас за 3 рабочих дня.
12–30 гостей · 5–7 курсов · 4 часа
Приватный формат на своей площадке или в резиденции. Каждый курс выносится синхронно, sommelier ведёт pairing и комментирует подачу. Один старший официант на 6–8 гостей — темп ужина не сбивается.
от 9 900 ₽/гость
50–120 гостей · 6 курсов · welcome + основной зал
Welcome-зона с шампанским и амюз-буш, затем рассадка и курсовая подача. Сценарий согласуем с таймингом наград и спичей, чтобы кухня и программа не спорили за внимание зала.
от 28 000 ₽/гость
80–200 гостей · банкетно-курсовой сервис
Гибрид гала-ужина и банкета: курсовое меню для ключевых гостей, фуршетные станции для остальных. Единая кухня, единый шеф — без падения уровня на «дальних» столах.
по запросу
Официальный договор, счета с НДС, оплата на расчётный счёт. Для казначейства и тендерных отделов — без вопросов к контрагенту.
Юридическим лицам — оплата по факту, отсрочка до 15 дней по договору. Не выдёргиваем предоплату перед событием.
УПД и полный пакет закрывающих — за 3 рабочих дня после события. Строго в срок, а не «когда бухгалтерия соберётся».
Уровень сервиса и штраф за подмену меню прописаны в договоре числами. Провал закрывается компенсацией по контракту, а не «согласованием постфактум».
Винную карту собирает специалист с международной WSET-сертификацией, а не менеджер по остаткам склада.
Берём заказы в сжатые сроки — с надбавкой, как указано на сайте. 200 гостей за 48 часов — рабочий сценарий, без сюрпризов в счёте.
Специалист с WSET-сертификацией составляет винную карту под меню: вино, а по запросу sake или крафтовое пиво к каждому из 5–7 курсов. На ужине комментирует подачу — гостям это читается как уровень, а не как лишний сервис. Premium-pairing — от 3 500 ₽/гость. Хотите закупить алкоголь сами — оставим sommelier в консультативной роли.
Заказываем Couvert Moscow уже третий квартал подряд для регулярных встреч на 80-120 человек. SLA в договоре — главное, ради чего перешли от прежнего подрядчика. УПД приходят строго в срок, бухгалтерия счастлива.
Самое ценное — в SLA прописана компенсация за подмену меню. До этого все провалы заканчивались «согласовать постфактум». Здесь — числами в договоре.
Работа с НДС, постоплата 15 дней, корректные закрывающие — решающие критерии для нашего казначейства. Команда не договаривается «по-другому», а строго по контракту.
Банк
Приём после размещения. Welcome с шампанским, курсовая подача, тайминг под спичи и награждения.
Стартап
Закрытый ужин для инвесторов. Приватный формат, sommelier-pairing к каждому курсу, старший официант на малую группу.
Юр-фирма
Официальное событие с полным пакетом документов: НДС, договор, закрывающие в срок.
Три пакета с зафиксированными ценами за человека при расчёте на 100 пакс. Гала-tier — это полная gastronomy programme от 5 до 7 курсов с обязательным wine-pairing. Изменения по составу — пересчёт по принципу «строка в КП = строка в счёте». Цены актуальны до 30 ноября 2026, на 2027 — пересмотр в октябре с учётом курса вин.
9 900 ₽ / гость
1 188 000 ₽ с НДС 20% за 100 гостей
Закрытый ужин совета директоров средней компании, частный приём в честь визита партнёра, прощальный ужин уходящего топ-менеджера, юбилей CEO некрупной компании (50-60 лет).
Кухня
Вино
Сервис
Документы
Не входит: Хрусталь Riedel, столовое серебро Christofle, каллиграфия карточек, приглашённый флорист, видеоoperator, дипломатический протокол.
35 300 ₽ / гость
4 236 000 ₽ с НДС 20% за 100 гостей
IPO-приём средней капитализации, юбилей CEO крупной компании (60-65 лет), посольский приём средней дипломатической нагрузки, благотворительный gala фонда, ужин совета директоров крупной компании.
Кухня
Вино
Сервис
Документы
54 400 ₽ / гость
6 528 000 ₽ с НДС 20% за 100 гостей
IPO-приём крупной капитализации, юбилей founder-а (65/70 лет), посольский приём высшего уровня, премия с public visibility (Forbes, Эксперт year-awards), приём по случаю визита international high-profile гостя.
Кухня
Вино
Сервис
Документы
Не «у нас всё идеально» — это не правда ни у кого в индустрии. Правда — у нас прописаны протоколы под четыре типовые поломки именно гала-формата (не банкетного, не корпоративного). Эти проблемы случаются с подрядчиками, которые умеют делать банкет, но не понимают, что гала — это другой жанр.
Сомелье подрядчика, не в штате (нанят через агрегатор), не разбирался в pairing-логике executive chef. К мясному курсу подал белое вино, к рыбе — танинное красное. HNW-гость с домашним погребом 800+ бутылок сказал host-у в полголоса. Извинения за столом.
Sommelier в штате с WSET Level 4. Wine-pairing составляется лично с executive chef за 14 дней. На вечере подачу вин ведёт лично, не делегирует. Каждое вино пробуется sommelier-ом за 30 минут до подачи (контроль температуры и состояния пробки, особенно для Grand Cru с 8+ годами выдержки).
Подрядчик заказал карточки в типографии с дешёвой каллиграфией. На карточке посла «Mr.» вместо «His Excellency». Имя CEO ритейл-группы через «e» вместо «ё». Гость с европейским именем (Jean-Pierre) указан как «Жан-Пьер». На гала-уровне — нарушение протокола.
Карточки готовит приглашённый каллиграф с дипломатическим опытом (20+ лет, работала с протокольными службами 5 посольств). Список гостей с правильным написанием согласовывается за 21 день. Контроль двойной: каллиграф + наша сторона за 7 дней.
На IPO-приёме работает press-pool из 5 фотографов профильных изданий. Подрядчик не проинструктировал шеф-команду по маршрутам. Один официант попал в кадр Vedomosti на foreground, другой — в кадр RBC. Фотографии вышли в next-day-репорте.
Перед каждым гала с press-pool составляется карта маршрутов нашей команды по площадке (zones for service, zones to avoid). Сетап и подача — через служебные выходы. Если случайно зафиксировали — согласовываем с редакцией удаление (с 2015 года — 3 случая, все 3 удалены).
У официанта подрядчика на смене сработал рабочий чат в мессенджере. Он отправил селфи с гала приятелю. Приятель — в групповой чат, оттуда — в Telegram-канал индустрии. К следующему дню event попал в Forbes-маркетинг-канал. Заказчик — публичная компания, которая не планировала publicity.
Перед каждым гала вся смена (60+ человек на крупное событие) подписывает NDA с штрафом за утечку: 1 млн ₽ для рядовых, 5 млн ₽ для шефов и sommelier. Телефоны на смене запрещены — собираются в lock-box. Возвращаются после смены. С 2015 года — 0 случаев утечки фото.
Три модели на рынке гала-ужинов в Москве. У каждой — свой сильный сегмент. Мы не «лучшие во всём» — мы лучшие в премиум-нише выездного гала с NDA-стандартом и in-house executive chef.
| Параметр | Дешёвые gala-операторы | Gala в high-end отеле | Couvert (выездной premium) |
|---|---|---|---|
| Цена за гостя | 4 500-8 000 ₽ | 12 000-25 000 ₽ | 9 900-12 200 ₽ |
| Скрытые доплаты | Часто 30-40% | Сервисный сбор 15-20% | Не >5% от КП |
| Executive chef | Нанятый на смену | Шеф отеля (фикс) | In-house, на каждом событии |
| Sommelier | Нет / нанят на смену | Sommelier отеля (фикс) | WSET Level 4 в штате |
| Wine-pairing | Шаблонный набор | Карта отеля | Custom под меню за 14 дней |
| Посуда | Стандарт зала | Riedel-уровень отеля | Riedel Sommeliers + Christofle + Bernardaud/Hermès |
| NDA-стандарт | Нет | Стандартный | С штрафами 1-5 млн ₽ |
| Press-pool протокол | Нет | Стандартный | Карта маршрутов + lock-box телефонов |
| Каллиграфия карточек | Нет | Стандартная | Приглашённый каллиграф с дип.опытом |
| Дегустация | Платная или нет | Платная | Бесплатно от 60 гостей |
| Площадка | Только на их кухне | Только в отеле | Любая (резиденция, особняк, embassy) |
| Гибкость меню | Готовое меню | Меню отеля | Custom под founder / биографию |
| Минимальный заказ | 80 гостей | 40 гостей | 30 гостей |
| Максимальный заказ | 200 гостей | 300-500 гостей | 150 гостей (выездной) |
От 9 900 ₽/гость — сет из 5–7 курсов с sommelier-pairing для 30–50 VIP-гостей. Финальная цена зависит от меню, числа гостей, площадки и глубины винной карты. Точное КП готовим за 1 рабочий день после брифа.
Банкет (от 7 900 ₽/гость) — 3–4 курса и более свободный сервис. Гала — курсовой ужин топ-уровня: 5–7 курсов, синхронная подача, sommelier к каждому курсу, старший официант на 6–8 гостей. Это про впечатление и статус, а не про объём стола.
И так, и так. Собираем кухню-сателлит на вашей площадке (офис, резиденция, арендованный зал) либо подбираем из проверенных площадок Москвы и области под число гостей и формат.
Подбор вина под каждый курс, составление винной карты специалистом с WSET-сертификацией, комментарий подачи гостям. Для гала — premium-вина, от 3 500 ₽/гость. Алкоголь можно закупить самостоятельно — тогда pairing только консультативный.
Оптимально за 2–3 недели: время на дегустацию, финализацию меню и винной карты, согласование площадки. Срочный формат возможен — уточните свободные даты у менеджера: +7 (499) 322-94-38.
Для юридических лиц — постоплата по договору, УПД и закрывающие за 3 рабочих дня. КП прозрачное: меню, сервис, логистика, аренда — отдельными строками, без скрытых наценок.
Расскажите про повод, дату и число гостей — вернёмся с прозрачным КП за 1 рабочий день.
Смотрите также: выездной бар · коктейльный приём · фуд-станции · банкет под ключ · цены · все услуги
