IPO-приём
80-150 гостей: топ-менеджмент эмитента, букраннеры (JP Morgan, Goldman, Citi), институциональные инвесторы, аналитики, журналисты (Vedomosti, RBC, WSJ Moscow). Black tie, sommelier-pairing обязателен, NDA до раздачи фотографий.
Гала-ужины · 30-150 гостей · NDA по умолчанию · с 2015 года
Гала-ужин под ключ в Москве
Гала-ужин — это не «дорогой банкет». Это другой жанр event-индустрии: формат, на котором принимаются решения и закрываются сделки. IPO-приёмы, юбилеи CEO, инвестиционные roadshows, посольские ужины, благотворительные премии. 60+ событий в год с 2015. 3 пакета на 100 гостей — от 25 000 ₽ за человека. NDA подписываем по умолчанию, до получения брифа. Точный расчёт под вашу площадку — за 4 рабочих часа.
11 лет
в премиум-сегменте
60+
гала в год
1 sommelier WSET L4
в штате (из ~80 в России)
4 часа SLA
от NDA до КП
Восемь форматов
Восемь форматов гала-ужина, которые мы делаем
Гала-ужин — это не один формат. Это восемь разных контрактов с разной длиной, разным дресс-кодом, разным составом гостей, разными требованиями к документообороту. Под каждый — своя матрица: тайминг курсов, выбор винной карты, протокол посадки, требования к посуде.
Юбилей CEO / Founder
Закрытый формат на 60-100 гостей: семья CEO, друзья, ключевые партнёры. Меню — авторское с привязкой к биографии. Wine-pairing — winelist годов рождения CEO и его детей. Приглашённый музыкант (Башмет, Бутман, частный квартет).
Инвестиционный roadshow
Закрытый ужин для 25-40 институциональных инвесторов. 3 часа, короткие speeches founder-а + Q&A между курсами. Wine-pairing — Европа (Бургундия, Бордо), не российские винодельни. NDA — отдельная редакция, согласованная с IR.
Посольский ужин
Формат подчинён дипломатическому протоколу. 60-120 гостей: дипкорпус, официальные лица, культурная общественность. Меню — без свинины и алкоголя для мусульманского дипкорпуса, kosher для израильского, halal-маркировка. Каллиграфия карточек согласована с протокольной службой.
Закрытие M&A / private equity exit
Частный зал ресторана уровня White Rabbit / Sakhalin / Selfie или резиденция в Барвихе. Sommelier-pairing с Grand Cru обязателен. Документооборот — NDA + соглашение о неразглашении на стороне всех контрагентов, закрытые позиции в КП.
Премии и awards
Гала-вручение в зале на 200-300 гостей: welcome 1 ч + банкет 3 ч + after-party. Black tie, протокол посадки утверждается accountancy-фирмой (KPMG, PwC, EY). Карточки на местах — в строгом соответствии с протоколом награждения.
Закрытый ужин совета директоров
Чаще в частной резиденции или в private dining ресторана high-end. 5 курсов, wine-pairing 5 вин. Тайминг 3,5 часа без формальной программы. После-ужин в формате lounge с виски и сигарной картой.
Благотворительный гала
100-200 гостей с минимальным донорским взносом (от 250 000 ₽ за стол). Welcome + банкет 4 курса + after-party. Бюджет на кейтеринг — 15-25% от собранных средств. Transparency-отчёт через 5 дней.
Семь из восьми форматов — закрытые события с NDA. Для гала-ужина мы не публикуем фото в портфолио, не упоминаем имена клиентов в маркетинге, не указываем места проведения в open-source. Этот стандарт прописан в каждом договоре.
Поводы для гала
Когда заказывают премиум-гала
Гала — это не «корпоратив с дорогим меню». Это формат для событий, на которых каждая деталь работает на репутацию компании.
Юбилей компании · 80-300 гостей
Юбилей компании
Сотрудники, партнёры, клиенты за одним столом — программа строится вокруг истории компании: welcome-reception, банкет 5-7 курсов, награждения, живая музыка. Меню и тайминг согласовываются с event-менеджером на брифе.
Церемония награждения · 100-300 гостей
Церемония награждения
Банкетная подача синхронизируется с программой: горячее подаётся после блока награждений, бар работает в паузах. Официанты получают тайминг-лист ведущего за сутки до события.
Бизнес-форум · 150-500 гостей
Международный бизнес-форум
Финальный гала-ужин форума: меню на двух языках, диетические версии по предварительным анкетам делегатов, sommelier на винной линии. Логистика под несколько стран — опыт с делегациями из 15+ государств.
Закрытие сделки · 20-60 гостей
Закрытие крупной сделки
Закрытый ужин для сторон сделки — без посторонних лиц на площадке. Меню согласуется с инициатором лично, количество персонала минимально. Конфиденциальность события не фигурирует ни в каких отчётах.
IPO-приём · 50-120 гостей
IPO или выход на новый рынок
Инвесторы, аналитики, board-members. Декор брендирован под символику события — тикер, дата, логотип. Меню согласуется с CEO лично; sommelier готовит wine-pairing под выбранный concept.
Визит партнёров · 15-50 гостей
Визит иностранных партнёров
Деловой ужин с протокольной подачей: меню переведено на язык делегации, учтены диетические ограничения, sommelier рекомендует российские вина — если запрошено принимающей стороной. Начало строго по расписанию визита.
Официальный приём · 50-200 гостей
Государственное или официальное мероприятие
Работаем по государственному протоколу: весь персонал проходит проверку организатором, состав блюд согласовывается за 10 дней до события, на площадке — старший менеджер с прямой связью с организаторами.
Благотворительный гала · 80-250 гостей
Благотворительный вечер
Формат под программу вечера: фуршетное стояние под лот-блок аукциона или банкет со сменой курсов после торгов. Алкогольная карта и безалкогольные паринги — sommelier согласует с фандрайзером мероприятия.
Новогодний VIP · 30-100 гостей
Новогодний VIP-гала-вечер
Камерный закрытый вечер для топ-команды или ключевых партнёров: 6-7 курсов авторской кухни, sommelier с шампанским-паррингом, живые музыканты. Бронирование — от октября, меню финализируется за 3 недели.
Структура гала
Как проходит гала-ужин по часам
Тайминг гала точнее банкета — каждый курс синхронизирован с программой события. Speeches, тосты, награждения встроены в ритм подачи.
T − 120 мин
Прибытие команды
Расширенный SLA (2 часа вместо 90 минут) — нужна полная сервировка с премиум-посудой и декором. Метрдотель координирует команду 15-20 человек.
T − 30 мин
Финальная сверка
Список гостей, посадка по карточкам, табл-меню на каждый стол. Сомелье готовит вина к подаче. Hostess готова встречать.
T = 0 → +60 мин
Welcome-зона (60 мин)
Гости заходят, hostess встречает каждого по имени. Welcome-канапе, шампанское от сомелье. Знакомство, фотограф работает деликатно.
T +60 → +75 мин
Посадка к столу
Метрдотель приглашает гостей к столу по согласованной рассадке. Карточки с именами на местах. Сомелье уже у стола с первым вином.
T +75 → +95 мин
Курсы 1-2 (амюз + холодная закуска)
Амюз-буш от шефа (1 минута на гостя). Холодная закуска (3 позиции на тарелке). Wine-pairing 1 от сомелье.
T +95 → +130 мин
Курсы 3-4 (горячая закуска + основное)
Горячая закуска или суп. Основное мясное горячее. Wine-pairing 2-3. Speech-окно для CEO / hosting.
T +130 → +180 мин
Курсы 5-6 (второе основное + сыры)
Второе основное (рыба/морепродукты/вегетарианское). Сырная доска с медами и инжиром. Wine-pairing 4. Тосты, программа.
T +180 → +210 мин
Курс 7 — Десерт + чёрный кофе
Авторский десерт от шефа. Эспрессо. Дижестив (коньяк, портвейн) — сомелье предлагает гостям по выбору.
T +210 → +270 мин
Поздний фуршет / нетворкинг
Гости встают, перемещаются. Лёгкие десерты, кофе, ликёры в свободном доступе. Атмосфера дольше держится — гости не хотят уходить.
T +270 → +360 мин
Демонтаж
После ухода последних гостей — 90 минут на возврат площадки. Premium-посуда упаковывается отдельно. Уезжаем за час до закрытия резиденции.
Гастрономия гала-ужина
Как выглядит премиум-уровень гала
Фото с реальных VIP-приёмов — IPO топ-10 банка, юбилей CEO консалтинга Big-4, благотворительный гала фонда искусств. Имена под NDA.
Площадки уровня события
Где мы проводили гала-ужины в Москве
Гала требует площадки, которая сама работает на статус. Знаем кухню, протокол и логистику premium-локаций: от панорамных башен Сити до частных резиденций. Все события — под NDA.
Москва-СитиПресня
Панорамная башня бизнес-центра
IPO-приёмы и инвест-ужины с панорамой. Логистика через сервисный лифт, кухня-выгородка. Полная сервировка с premium-сервизом за 2 часа.
ОсобнякЦентр
Исторический особняк XIX века
Юбилеи CEO и закрытые ужины в интерьерах с историей. Своей кухни почти нет — работаем мобильно, согласуем тайминг под программу вечера.
РезиденцияРублёвка · Новая Рига
Частная загородная резиденция
Камерный гала вдали от города. Привозим автономную кухню, метрдотеля и усиленную бригаду. Доступ и логистика согласуются заранее.
Отель 5*ЦАО
Банкетный зал отеля 5 звёзд
Официальные приёмы и премии. Работаем в связке со службой банкетинга отеля или как аутсайдер-кейтеринг — по договорённости.
Fine-diningПатриаршие · ЦАО
Ресторан с винным фокусом
Закрытые ужины с инвесторами и советом директоров. Винная карта 400+ позиций, профессиональная кухня, опыт работы с первыми лицами.
+ проверенные площадки
Подберём площадку под ваш гала
Расскажите формат (IPO-приём, юбилей, премия, благотворительный гала), число гостей и дату — пришлём подборку premium-площадок, на которых уже работали, с нюансами протокола и логистики.
Запросить подборку →ПРОЦЕСС · 6 ШАГОВ
От заявки до события
Гала-ужин начинается с NDA — подписываем до получения брифа, не после. Это стандарт для закрытых событий. Шаг 4 включает отдельный маршрут бригады по площадке: персонал и гости не пересекаются ни на одном этапе.
01
Заявка и брифинг
Двадцать минут с event-менеджером — по zoom или телефону. Снимаем формат, гостей, площадку, дату, коридор бюджета. Первая раскладка приходит в тот же день.
02
Авторское меню от шефа
Шеф собирает три варианта под ваш формат и сезон. Любой адаптируется под аллергены, веганскую группу, кошер или халяль. Дегустация в нашей кухне на Лефортово за две недели до события.
03
Договор и аванс
Фиксированная цена за гостя — всё сервисное в смете без скрытых строк. Аванс 50%, остаток в день события. ОСНО, плательщик НДС, закрывающие документы без сюрпризов.
04
Закупка и подготовка
Свежие продукты приходят к утру события — заморозка под запрет, это политика, не компромисс. За день до выезда бригада комплектует подогревы, посуду по гостям с резервом 15%, текстиль, шеф-станции.
05
Событие на площадке
Бригада на адресе за три часа до старта. Шеф разворачивает зону подачи, менеджер сводит тайм-код с вашим координатором. Гарантия тайминга ±15 минут — письменно, с денежной компенсацией при нарушении.
06
Закрытие и документы
Звонок с координатором на следующий день. Акт, закрывающие документы, НДС — в течение 3 рабочих дней. ЭДО через Диадок или Контур по запросу.
КТО ЗАКАЗЫВАЕТ
Гала-ужины: для каких событий и заказчиков
Гала-ужин — это не просто дорогой банкет. Это формат, на котором принимаются решения и закрываются сделки. Аудитория соответствующая.
IPO и M&A сделки
Приёмы для инвесторов и партнёров накануне закрытия сделки. Строгий NDA для всей команды, закрытый список гостей, тайминг синхронизирован с agenda переговоров.
Посольства и дипломатия
Официальные ужины для делегаций, посольские приёмы. Протокольная подача, учёт национальных dietary-ограничений, документооборот в том числе на английском.
Luxury-бренды и ювелирный рынок
Презентации коллекций, preview для VIP-клиентов, юбилеи домов. Визуальное соответствие уровню бренда — сервировка, свет, подача — часть product experience.
Благотворительные премии
Ежегодные гала-вечера фондов, отраслевые премии. Высокая публичность, фотохроника, часто прямой эфир — наша команда работает без шумовых помех.
Репутационные риски
4 проблемы гала-ужинов, которые мы видели
VIP-гости не прощают ошибок. Каждый пункт — ситуация с реального мероприятия уровня C-suite.
Сервис не соответствует уровню события
Официант не знает состав блюда, подаёт не с той стороны. Наша команда проходит брифинг по протоколу за день до мероприятия.
Гастрономия без концепции
«Нейтральные» блюда, которые никого не впечатлят. Мы разрабатываем авторское меню под тему события и формат рассадки.
Кухня и площадка не синхронизированы
Горячее подаётся в разгар речи почётного гостя. Мы работаем с event-менеджером площадки и согласуем тайминг письменно.
Конфиденциальность под угрозой
Персонал обсуждает состав гостей. NDA для всей команды — стандартная практика Couvert для закрытых мероприятий.
Гала-события, которые мы провели
Как это выглядит на практике
IT-холдинг топ-30
Tech-конференция 3 дня
Подробнее
IT-холдинг топ-30
Tech-конференция 3 дня
Подробнее## Контекст Tech-конференция IT-холдинга топ-30. Crocus Expo, 3-дневный формат. 350 участников: топ-менеджмент, продакт-менеджеры, разработчики из 6 регионов РФ + 40 международных гостей. ## Вызов 3 параллельных потока докладов = 3 совершенно разных тайминга для кофе-брейков (с расхождением до 15 минут). Lunch на 350 человек одновременно — пик нагрузки. Каждый день — повторение, без снижения качества к финалу. ## Решение Распределённая логистика по 3 точкам в зале. Welcome-coffee к 8:30 (за 30 минут до начала). 6 кофе-брейк-слотов в день × 3 = 18 точек контакта. Lunch-буфет с 12 vegetarian/vegan-позициями. Cocktail-приём по окончании каждого дня — для нетворкинга. ## Метрики - 350 участников × 3 дня = 1 050 человеко-дней - 18 кофе-брейков × 7-9 позиций - Lunch-буфет: 14-16 hot + cold позиций - Cocktail-приём 3 дня × 350 гостей - Команда: 6 шефов + 38 официантов + 6 логистов - Бюджет 2,8 млн ₽ ## Результат Спикеры приходили на кофе-брейк за 2 минуты до окончания перерыва (то есть, успевали). 0 жалоб от участников. Долгосрочный контракт: следующая конференция через 8 месяцев + ежеквартальные внутренние события. ## Цитата (анонимно) «Раньше у нас всегда был хаос в кофе-брейках: либо очередь на 40 минут, либо люди опаздывали на доклады. Couvert поставил процессы — теперь это автомат.» — Head of Events, IT-холдинг
Банк топ-10
IPO-приём
Подробнее
Банк топ-10
IPO-приём
Подробнее## Контекст Закрытие крупнейшей IPO-сделки года для топ-10 банка РФ. Loft Hall, Москва-Сити. 200 VIP-гостей: партнёры биржи, инвестиционные банкиры, ключевые клиенты, представители регулятора, международная пресса. ## Вызов Welcome-cocktail должен был начаться в 19:00 — минута в минуту. Отсутствие задержек критично: журналисты на стенд-апе. Меню требовало sommelier-pairing к каждому курсу. Учёт диетических ограничений 12 гостей (3 халяль, 4 веган, 5 безглютеновых). ## Решение 7-курсовое меню от шеф-команды, sommelier-pairing Bordeaux Grand Cru + Loire Valley + Champagne. Premium-сервировка Bernardaud (фарфор) + Riedel Sommeliers (бокалы). Резервная команда официантов 1:8. Двойной бэкап логистики: 2 машины с одинаковым составом меню стартовали независимо за 4 часа до события. ## Метрики - 200 VIP-гостей - 7 курсов × 200 порций × 4 алкогольных pairing - Команда: 1 шеф + 4 су-шефа + 26 официантов + 2 sommelier + 4 логиста - Welcome → банкет → ночной фуршет = 5 часов работы - Бюджет 4,5 млн ₽ ## Результат 100% точность тайминга (каждое блюдо к минуте). Повторный заказ от банка через 4 месяца (ежегодный закрытый ужин для топ-менеджмента). Рекомендация в 3 родственные финансовые структуры. NDA исключает публикацию деталей и фото. ## Цитата (анонимно) «Couvert — единственный кейтеринг, которому я готов доверить событие, где журналисты, регулятор и наши крупнейшие клиенты сидят за одним столом. Письменный SLA и резервная команда — обязательное условие для нас.» — Директор по корпоративным мероприятиям, банк топ-10
Отзывы с гала-мероприятий
Что говорят организаторы закрытых ужинов
★★★★★
Google
Заказываем Couvert Moscow уже третий квартал подряд для регулярных встреч на 80-120 человек. SLA в договоре — главное, ради чего перешли от прежнего подрядчика. УПД приходят строго в срок, бухгалтерия счастлива.
★★★★★
Яндекс
Кофе-брейк для конференции на 300 человек. 3 слота по 15 минут, нулевой простой. Бариста на каждой кофе-точке. То, что нужно для tech-аудитории.
★★★★★
Google
Заказывали гала-ужин на 50 VIP для презентации инвесторам. Меню от executive chef с sommelier-pairing — гости из Германии (Mercedes Group) обсуждали Рислинг к форели весь вечер. Это был лучший event-маркетинг для нашего раунда.
★★★★★
Google
10-летие банка на 250 гостей. Тематическое меню с курсами-метафорами вех развития. Sugar-art десерт с логотипом банка — гости фотографировали и постили в LinkedIn. CFO лично подошёл поблагодарить.
Гала-ужин Couvert vs стандарт
Почему гала-ужины от Couvert
не сравнимы с обычным выездным кейтерингом
Параметр
Couvert Moscow
Обычный кейтеринг
Гастрономия
Авторское меню под тему события, wine pairing
Стандартный набор без концепции
Сервис
Протокол, брифинг команды накануне, обучение
Общий инструктаж в день события
Тайминг
Синхронизация с event-менеджером письменно
«По готовности кухни»
NDA
Соглашение о неразглашении для всей команды
Не практикуется
Документы
Договор, акт, НДС, ЭДО, закрывающие за 3 дня
Счёт + накладная по запросу
Три пакета
Базовый, Стандарт, Премиум — три фикс-пакета на гала-ужин
Три пакета с зафиксированными ценами за человека при расчёте на 100 пакс. Гала-tier — это полная gastronomy programme от 5 до 7 курсов с обязательным wine-pairing. Изменения по составу — пересчёт по принципу «строка в КП = строка в счёте». Цены актуальны до 30 ноября 2026, на 2027 — пересмотр в октябре с учётом курса вин.
Базовый
от 25 000 ₽/гость
Закрытый ужин совета директоров средней компании, частный приём в честь визита партнёра, прощальный ужин уходящего топ-менеджера, юбилей CEO некрупной компании (50-60 лет).
Что включено:
- Welcome-аперитив с 3 видами amuse-bouche (фуа-гра, тартар, овощной маринад)
- Холодный курс: тартар лосося + фуа-гра парфе + сезонные овощи с трюфельным маслом
- Тёплый курс: ризотто с белыми грибами или паста pappardelle с уткой
- Основной курс на выбор: говядина low-temp 12 ч или дорадо в соляной корке
- Авторский десерт от pastry chef (сезонная композиция, ротация раз в 3 мес)
- Premium-сервировка (фарфор Bernardaud, серебрение)
- 1 официант на 8 гостей
- Sommelier на событии — консультация (без личного представления каждого вина)
- Базовое цветочное оформление (3 фокальных + камерные)
- Меню-карты в корпоративных цветах или нейтральной палитре
- Доставка + сетап + уборка в пределах ТТК
Пример: 3 000 000 ₽ с НДС 20% за 100 гостейНе входит: Хрусталь Riedel, столовое серебро Christofle, каллиграфия карточек, приглашённый флорист, видеоoperator, дипломатический протокол.
Самый популярный
Стандарт
от 35 300 ₽/гость
IPO-приём средней капитализации, юбилей CEO крупной компании (60-65 лет), посольский приём средней дипломатической нагрузки, благотворительный gala фонда, ужин совета директоров крупной компании.
Что включено:
- Welcome-аперитив с 5 видами amuse-bouche (включая молекулярные техники)
- Холодный курс: тартар вырезки с трюфельным желе или севиче дорадо
- Рыбный курс: гребешок Сан-Жак с пюре топинамбура и соусом beurre blanc
- Сорбе-пауза (sorbet intermezzo)
- Основной курс: каре ягнёнка с сезонными корнеплодами или утка а-ля Pekinese
- Premium-десерт с sugar-art + petits-fours + chocolate selection
- Топ-сервировка (Riedel Vinum 5 серий бокалов, Bernardaud, Christofle упрощённая линейка)
- 1 официант на 6 гостей
- Sommelier WSET L4 — личное представление каждого вина с pairing-объяснением
- Расширенное цветочное оформление (приглашённый флорист на площадке)
- Каллиграфия карточек (приглашённый каллиграф, базовая линейка)
- Меню-карты на тиснёной бумаге, кастом-печать
- Доставка + сетап + уборка по Москве и ближнему Подмосковью
Пример: 4 236 000 ₽ с НДС 20% за 100 гостей
Премиум
от 54 400 ₽/гость
IPO-приём крупной капитализации, юбилей founder-а (65/70 лет), посольский приём высшего уровня, премия с public visibility (Forbes, Эксперт year-awards), приём по случаю визита international high-profile гостя.
Что включено:
- Welcome-аперитив с 7 видами amuse-bouche (молекулярные и сезонные эксклюзивы)
- Амюз-буш от executive chef (отдельный курс «from the chef»)
- Холодный курс: фуа-гра mi-cuit с конфитюром из инжира и бриошью
- Рыбный курс: лангустин с авокадо и икрой кеты
- Сорбе-пауза с домашним шампанским сорбе
- Основной на выбор: вагю A5 с фундуком и трюфельным соусом или Bresse-курица в красном вине
- Пред-десерт (cheese course — 4 французских сыра с грушевым чатни и медовыми сотами)
- Премиум-десерт + sugar-art в корпоративных цветах + petits-fours + chocolate (Pierre Marcolini, Patrick Roger)
- Высшая сервировка (Riedel Sommeliers Selection 7 серий бокалов, Hermès/Bernardaud high-end, Christofle полная линейка)
- 1 официант на 4 гостя (premium-стандарт европейских мишленовских заведений)
- Sommelier WSET L4 + ассистент sommelier на 100+ гостей
- Премиум-цветочное оформление (приглашённый флорист уровня Marc Jacobs Atelier)
- Каллиграфия карточек (приглашённый каллиграф с дип.опытом 20+ лет)
- Меню-карты на ручной бумаге с тиснением, дублирование на EN/AR/CN по запросу
- Фото-видео команда (фотограф + видеоoperator + 60-сек showreel через 14 дней)
- Приглашённый pastry chef на площадке для финальной композиции sugar-art
- ESG-сервировка (био-разлагаемые элементы, текстиль из переработанного хлопка)
Пример: 6 528 000 ₽ с НДС 20% за 100 гостей
Все цены с НДС 20%, логистикой по Москве, посудой и текстилем. Алкоголь и премиум-сервиз — по запросу. Все форматы и цены.
Калькулятор сметы
Порядок цен за 30 секунд
Это оценка диапазона — точный расчёт со всеми позициями (меню, посуда, выезд, обслуживание) присылаем за 15 минут после заявки.
Оценка диапазона:
— — — ₽
≈ — ₽ / гость · — гостей
Финальная цена зависит от меню (вино/бар/премиум-стейки), площадки и даты. Менеджер уточняет в первом звонке.
Couvert отвечает
Частые вопросы: Гала-ужин под ключ
Каков минимальный заказ на гала-ужин?
30 гостей в любом из трёх пакетов. Это нижняя граница, при которой in-house executive chef + sommelier WSET L4 + 6 человек смены экономически оправдывают выезд. Ниже — рекомендуем формат «приватный шеф-ужин на дому» через нашу программу private-chef (от 6 гостей с executive chef лично у вас в резиденции, от 35 000 ₽/гость). Минимальный бюджет гала — 255 000 ₽ (Базовый × 30 пакс). На практике 80% гала — от 60 пакс с бюджетом от 800 000 ₽.
Можно ли попробовать меню до подписания договора?
Да — для заказов от 60 гостей с бюджетом от 800 000 ₽ дегустация 5 позиций + 3 вина с pairing бесплатная. Проводим на фабрике-кухне на Дубининской 35Б (м. Павелецкая), на 2-4 гостей от заказчика. 2-2,5 часа, executive chef лично рассказывает про каждый курс. Для заказов >3 млн ₽ — дегустация на 6 гостей с выездом в вашу резиденцию или в частный зал ресторана (в пределах ТТК). Для заказов <800 000 ₽ — платная: 25 000 ₽ на 2 гостей, 38 000 ₽ на 4. Зачисляется в счёт первого заказа.
Какие документы предоставляете для бухгалтерии и оплаты?
Стандартный пакет: счёт-фактура НДС 20%, акт выполненных работ, ТТН, договор с NDA-приложением. ЭДО через Диадок или Контур. Бумажный документооборот с курьером — по запросу (на гала-уровне часто требование). Для оплаты через личный счёт founder-а (без юр-лица, без НДС) — отдельная редакция договора с physical-person. Для оплаты через зарубежное юр-лицо (SPV в Дубае, Кипре, BVI) — invoice в USD/EUR с детализированной costs breakdown на английском, расчёты через корреспондентский счёт ВТБ/Газпромбанка. Срок подготовки полного пакета — 4 рабочих часа от первого запроса.
Делаете ли только wine-pairing-консультацию без полного гала?
Да, через отдельный сервис «sommelier-консультация для events». Sommelier WSET L4 приезжает на ваше событие (банкет/ужин/приём), ведёт wine-pairing и подачу вин в качестве отдельного контракта. Длительность 3-5 часов. Стоимость от 65 000 ₽ за смену (без выезда за МКАД), от 95 000 ₽ за смену с выездом в Подмосковье. Вино может закупаться нашей стороной (по согласованному списку) или предоставляться заказчиком (corkage 950 ₽/бутылка стандарт, 2 500 ₽/бутылка Grand Cru). Чаще заказывают для private dinner на дому, для корпоративных winetasting-events, для частных юбилеев в ресторанах без штатного sommelier.
Какое оборудование привозите? Что нужно от площадки?
Привозим: мобильную кухню premium-grade (плита-конвектомат, тепловые витрины, blast-chiller для sorbet), посуду (Riedel Sommeliers до 7 серий бокалов, Bernardaud/Hermès, Christofle до 12 предметов на place setting), льняной текстиль с возможностью монограммирования, мобильные бары с винным хранением 12-18°C, кофе-машины La Marzocco/Slayer, цветочные композиции, меню-карты, карточки гостей с каллиграфией. От площадки: 3-фазное электричество 380V не менее 25 кВт (для 100 гостей), холодная и горячая вода со сливом, винный погреб 12-18°C для 60-100 бутылок (можно мобильный chiller от нас, +18 000 ₽), логистическая зона не менее 40 м², служебный вход для 35+ человек смены. Если не соответствует — приезжаем за 2 дня на технический выезд.
Как выбирается sommelier и винная карта? Можно ли свою?
Sommelier — один человек в штате с WSET Level 4. На каждое гала лично, не делегирует. Для гала >120 гостей — ассистент sommelier дополнительно. Винная карта формируется тремя способами: (1) sommelier составляет pairing под меню (стандарт), опции согласовываются за 14 дней; (2) заказчик передаёт wishlist (обязательно Krug, обязательно Бордо левого берега, обязательно одно российское) — sommelier строит pairing вокруг anchor-вин; (3) полностью своя карта из частного погреба — работаем по corkage с письменным заключением sommelier по состоянию каждой бутылки. Винтажи из погреба — отдельный протокол декантации (от 4 до 24 часов до подачи).
Что с диетами? Веган, халяль, кошер, без глютена, аллергии на гала-tier?
Все основные диетарные ограничения — стандарт во всех пакетах. На гала-уровне диетарный сегмент — это не «резерв 15%», а отдельные позиции в meal-plan каждого гостя (за 7 дней получаем anonymized список диет с распределением по столам). Поддерживаем: Vegan (отдельная композиция 4-5 курсов с эквивалентной премиум-эстетикой), Vegetarian/Pescatarian, Halal (мясо certified halal, отдельные шеф-станции), Kosher (приглашённый kosher-каталог через Beit Lubavitch, доплата от 4 500 ₽/гость), Gluten-free, Lactose-free, аллергии (орехи, морепродукты, яйца, семена), Diabetic. Маркировка на меню-картах гостя — 8 пиктограмм международного образца.
Есть ли dress code у вашей бригады? Как они одеты на гала?
Стандартная униформа на гала: чёрный смокинг для главных официантов и sommelier, чёрные брюки + белая рубашка + чёрный жилет для основной бригады, белый шеф-frock для executive chef и pastry chef. По запросу для black tie гала — формальный чёрный жилет с белой бабочкой (как у sommelier в Le Bristol, Mandarin Oriental). Без доплаты. Никаких логотипов Couvert на униформе во время гала. Бейджи с именем — только по запросу заказчика.
Можем ли мы привезти своих исполнителей, флориста, фотографа?
Да. Кейтеринг и развлекательная/декорационная часть — независимые услуги. Работаем с любыми подрядчиками заказчика. Координация общего тайминга — на event-директоре Couvert. Если у вас нет проверенных партнёров — рекомендуем через нашу сеть: классический пианист (Денис Мацуев, Дмитрий Маслеев — по доступности), джаз-квартет (Бутман band), струнный квартет, флористы high-end (Marc Jacobs Atelier Russia, Studio Bloom by Sergey Karpunin), фотограф (Slava Filippov, Anna Sarukhanova), видеоoperator (CINEMATIQ), каллиграф с дипломатическим опытом, ведущий формального протокола. Согласование за 14 дней до события.
Какие условия отмены гала-события?
Прописано в договоре (более строгие условия, чем для банкета — из-за закупки Grand Cru и резервации premium-ингредиентов): отмена за 45+ дней — возврат 100%; за 21-44 дня — возврат 60% (40% компенсация даты и закупки вин); за 10-20 дней — возврат 25% (75% компенсация вин + premium + труда); за 0-9 дней — возврат 0%. Перенос события — бесплатно при уведомлении за 21+ дней. За 10-20 дней — доплата 12%. За 0-9 дней — пересчёт каждого случая. Форс-мажор — 100% возврат за вычетом фактических закупок (обычно 8-15% из-за premium-ингредиентов).
Какие условия оплаты? Можно ли постоплату?
Стандарт для гала-tier: 50% предоплата за 21 день (для закупки Grand Cru и premium-ингредиентов), 40% за 5 рабочих дней до события, 10% постоплата в течение 7 рабочих дней после события. Для постоянных клиентов с 5+ гала в год — упрощённая схема: 30% предоплата + 70% постоплата в течение 14 рабочих дней (прописывается в фрейм-договоре). Способы оплаты: банковский перевод (основной), оплата с корпоративной карты юр-лица, валютный invoice через SPV в Дубае/Кипре, наличный расчёт для приватных гала (по специальному запросу). Криптовалюта, перевод на физлицо (для юр-лица-заказчика), оплата через сторонние платёжные сервисы — не принимаем.
Есть ли гарантия конфиденциальности? Что если случится утечка?
Конфиденциальность прописана в договоре по 4 пунктам. (1) NDA для всех сотрудников смены — каждый подписывает индивидуальный NDA с штрафом за утечку: 1 млн ₽ для рядовых, 5 млн ₽ для executive chef, sommelier и event-директора. (2) Lock-box телефонов на смене — все телефоны в lock-box на входе в служебную зону, возвращаются после смены. (3) Press-pool протокол — карта маршрутов нашей команды по площадке, если случайно зафиксировали — согласовываем с редакцией удаление. (4) Архив с удалением через 12 месяцев — материалы хранятся 12 месяцев на корпоративном Google Drive заказчика, потом удаляются. За 11 лет работы — 0 случаев утечки информации о клиентах гала-ужинов.
Что выбрать
Гала, банкет или юбилей — какой формат
Гала-ужин — это формат, который работает на репутацию компании. Но иногда задачу решает банкет или камерный юбилей. Подскажем, что подойдёт под повод и аудиторию.
Банкет
Рассадка и подача курсов без gala-протокола. Для корпоративного вечера или большого торжества, где важнее атмосфера, чем статусность.
Юбилей компании
Когда меню и программа несут смысл: история компании, награждения, речи. Камернее гала, но с акцентом на команду и партнёров.
Корпоратив
Массовое событие для сотрудников. Когда нужен масштаб и настроение, а не закрытый VIP-формат с протоколом.
Запросить расчёт гала-ужина
Получить КП с NDA-приложением за 4 рабочих часа
Менеджер свяжется в течение часа в рабочее время (gala-канал работает с 10:00 до 22:00 ежедневно). Первое письмо — с NDA-формой и кратким перечнем 17 параметров брифа. После подписания NDA — КП с 3 пакетами и согласованным wine-pairing за 4 рабочих часа.