Договор с кейтерингом фиксирует цену и меню. SLA фиксирует стандарты исполнения: когда команда должна быть на площадке, при какой температуре подают горячее, сколько дней ждать акт. Без SLA претензию сложно даже сформулировать — нет измеримой точки отсчёта.
Ниже — семь разделов, которые стоит включить в приложение к договору. Числовые значения в каждом разделе приведены как образцы: адаптируйте их под формат и масштаб своего мероприятия.
Зачем вообще SLA
Большинство кейтеринговых споров возникают не из-за злого умысла, а из-за разного понимания «вовремя» и «горячее». Одна сторона считает, что блюдо подали нормально, другая — что оно остыло. Без SLA суд (или переговоры) начинаются с нуля: каждый доказывает свою версию нормы.
SLA переносит этот спор на стадию подписания договора. Стороны договариваются о числах заранее, когда никто ещё не раздражён.
1. Время и логистика прибытия
Что фиксировать. Время прибытия команды на площадку, контакт ответственного за выгрузку со стороны подрядчика, порядок согласования задержки.
Пример метрик (образец):
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Прибытие команды | не позднее чем за 2 часа до начала мероприятия |
| Контрольный звонок при задержке | за 60 мин до прибытия |
| Допустимая задержка без штрафных последствий | 15 мин при письменном уведомлении |
Чек-лист для договора:
- Указать точный адрес разгрузки (не «вход», а «ворота B2»)
- Прописать, кто из заказчика принимает команду на площадке
- Зафиксировать, что считается моментом «прибытия» — въезд на территорию или готовность к расстановке оборудования
2. Температурный режим и пищевая безопасность
Что фиксировать. Диапазоны температур для горячих и холодных блюд в момент подачи, допустимое время хранения в транспортировочных ёмкостях, порядок контроля.
Пример метрик (образец):
| Группа блюд | Температура подачи |
|---|---|
| Горячие блюда | не ниже +65 °С |
| Холодные закуски и салаты | не выше +6 °С |
| Десерты с кремом | не выше +4 °С |
Эти значения близки к санитарным нормам РФ, но конкретные требования уточняйте в [актуальном техническом регламенте] [проверить: актуальный номер ТР ТС].
Чек-лист для договора:
- Прописать, кто замеряет температуру — шеф подрядчика или представитель заказчика
- Указать, что происходит с блюдом, не прошедшим замер (утилизация, замена, компенсация)
- Определить порядок фиксации нарушения (фото + подпись обеих сторон)
3. Соответствие меню и порядок замен
Подрядчик иногда меняет позицию из-за поставщика. Важно, чтобы замена не происходила молча.
Пример метрик (образец):
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Срок уведомления о замене позиции | не менее чем за 48 часов до мероприятия |
| Согласование замены | письменное подтверждение заказчика |
| Максимальная доля замен без доп. согласования | 0% (любая замена — уведомление) |
Чек-лист для договора:
- Указать, что «аналогичный продукт» без согласования не считается исполнением
- Прописать, что происходит, если заказчик не ответил на уведомление за 24 часа
- Зафиксировать аллергены: замена не должна вводить аллерген, которого не было в оригинале
4. Численность и форма персонала
Что фиксировать. Минимальное число официантов и поваров на выезде, требования к внешнему виду, норматив на количество гостей.
Пример метрик (образец):
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Соотношение официантов к гостям (фуршет) | 1:15 |
| Соотношение официантов к гостям (банкет) | 1:10 |
| Форма | согласно приложению №__ (фото) |
| Замена персонала после старта | только с уведомлением заказчика |
Чек-лист для договора:
- Приложить фото формы или её описание
- Прописать, что подрядчик не вправе сократить состав команды в день мероприятия без согласования
- Указать ответственного (старшего официанта) с именем и контактом
5. Оборудование и сервировка
Посуда, скатерти, подогревательные стойки — это зона частых разногласий. Клиент видит одно на дегустации, другое на вечере.
Пример метрик (образец):
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Класс посуды | согласно спецификации (фарфор/стекло/одноразовое) |
| Готовность зала к первому гостю | за 30 мин до начала |
| Допустимый % боя посуды за мероприятие | не более 2% от количества приборов |
Чек-лист для договора:
- Указать марку или класс оборудования — «подогревательные стойки профессионального класса» конкретнее, чем «мармиты»
- Прописать, кто отвечает за аренду дополнительного оборудования, если площадка не оснащена
- Зафиксировать порядок приёмки сервировки заказчиком до начала мероприятия
6. Закрывающие документы и сроки
После мероприятия начинается бумажная работа. Без чётких сроков акты «висят» неделями.
Пример метрик (образец):
| Документ | Срок передачи |
|---|---|
| Акт об оказании услуг | в течение 3 рабочих дней после мероприятия |
| Счёт-фактура (при НДС) | в течение 5 рабочих дней |
| Отчёт о списании продуктов (если требуется) | в течение 5 рабочих дней |
| Срок подписания акта заказчиком | 3 рабочих дня с момента получения |
Чек-лист для договора:
- Прописать способ передачи документов (ЭДО, курьер, email + оригиналы)
- Указать, что считается «получением» документа при отправке по email
- Добавить пункт о мотивированном отказе от подписания акта
7. Ответственность, штрафы, форс-мажор
Что фиксировать. Размер штрафа за нарушение каждого из разделов, потолок ответственности подрядчика, перечень форс-мажорных обстоятельств.
Пример метрик (образец):
| Нарушение | Штраф (образец) |
|---|---|
| Опоздание команды свыше 15 мин | 1% от суммы договора за каждые 30 мин |
| Несоответствие температуры блюд | компенсация стоимости позиции + 10% |
| Несогласованная замена меню | 5% от стоимости блюда |
| Непредоставление документов в срок | 0,1% от суммы за каждый день просрочки |
Штрафы — предмет переговоров. Для мероприятий с бюджетом выше 200 000 ₽ рекомендуется привлечь юриста для проверки формулировок [проверить: пороговое значение согласуйте с юристом].
Форс-мажор. Стандартный перечень: стихийные бедствия, решения госорганов, блокирующие проведение мероприятия, технические аварии в здании площадки. Пробки и болезнь сотрудника — не форс-мажор: их подрядчик закрывает резервом.
Чек-лист для договора:
- Установить максимальный совокупный штраф (например, не более 10% от суммы договора)
- Прописать, что форс-мажор подтверждается документом (справка ТПП, МЧС, управляющей компании)
- Указать срок уведомления о форс-мажоре — обычно 24–48 часов с момента наступления
Как использовать шаблон
Ниже — ссылка на двухстраничный шаблон SLA с семью разделами и полями для заполнения. Скачайте, адаптируйте цифры под свой формат, согласуйте с подрядчиком до подписания основного договора.
Если вы планируете мероприятие от 50 гостей, свяжитесь с нами через страницу контактов — мы разберём SLA вместе и предложим форматы под ваш бюджет: фуршет от 7 400 ₽/чел., банкет от 12 000 ₽/чел., кофе-брейк от 4 800 ₽/чел.
Подробнее о составе и стоимости пакетов — в прайсе.
Связанный материал: <a href="/journal/7-operatsionnyh-oshibok-keyteringovyh-podryadchikov/">7 операционных ошибок кейтеринговых подрядчиков</a>