Гриль-станция (BBQ)
Профессиональный мангал или угольный гриль в работе на вашем мероприятии. Мясо, рыба, овощи — готовится на месте. Запах и зрелище — часть события. Для групп до 100 человек — один мангал с двумя поварами, от 100 — два.
Кейтеринг на природе · 20-300 гостей · Москва и Подмосковье
Кейтеринг на природе
Природа — красиво. Кейтеринг на природе без подготовки — хаос: нет кухни, нет воды, нет света. Мы приезжаем полностью автономными: генератор, полевая кухня, своя вода, оборудование для горячего. Ваша задача — выбрать место. Наша — накормить 20-300 человек в лесу или на берегу реки без компромиссов по качеству.
с 2015 года
в выездном кейтеринге
более 1 500
мероприятий с 2015 года
20-300
гостей
100%
автономность оборудования
Что включено
Пять форматов кейтеринга на природе — под любое мероприятие
Природа диктует формат: стоячий фуршет под открытым небом, гриль у огня, пикник на траве — это не одно и то же. Подбираем формат под тип события и площадку.
Корпоративный пикник
Длинные деревянные столы или пикниковые одеяла, корзины с едой, лёгкие закуски и напитки. Формат без формальности: гости едят когда хотят и сколько хотят. Работает для тимбилдингов и неформальных встреч.
Мобильный буфет
Буфетные станции на открытом воздухе: горячие блюда под инфракрасными лампами, холодные закуски в охлаждаемых витринах, напитки на льду. Работает независимо от наличия электричества — генератор с нами.
Стрит-фуд на природе
Форматы стрит-фуда: бургеры, шаурма, лепёшки на мангале, вок на горелке. Неформально, быстро, не требует сидячих мест. Оптимально для активных тимбилдингов и фестивалей.
Кофе и напитки
Мобильная кофейная станция с профессиональной кофемашиной на генераторе. Свежесваренный кофе, чай, морс, лимонад. Особенно важно в прохладную погоду и при физических активностях.
Сценарии
Четыре сценария кейтеринга на природе
Лесной пикник и корпоратив на берегу реки — разные события. Четыре сценария с разной логикой питания. Укрытие на открытой площадке — отдельная тема: шатёр для мероприятия и как под ним встаёт кухня.
Корпоративный BBQ · 30-200 гостей
Корпоративный BBQ
Гриль в центре события: мясо, рыба, морепродукты готовятся на месте. Гости наблюдают процесс — это работает на атмосферу. Дополняем салатами, хлебом, соусами и напитками.
Пикник-корпоратив · 20-100 гостей
Корпоративный пикник
Пикниковые столы или одеяла на траве, корзины с едой на команду, лёгкие горячие блюда и холодные закуски. Неформальный формат для тимбилдингов и командных выездов.
Фуршет на открытом воздухе · 30-300 гостей
Открытый фуршет
Полноценный фуршет под открытым небом: шатёр или навес, буфетные столы, горячее и холодное. Для корпоративных пикников с программой и официальной частью.
Стрит-фуд на природе · 30-300 гостей
Стрит-фуд на мероприятии
Несколько стрит-фуд станций по территории: бургеры, тако, шаурма, лимонады. Гости перемещаются между станциями — формат поддерживает движение и общение. Подробный разбор станций и цен — на странице [стрит-фуда](/strit-fud/).
Тайминг дня
Типовой тайминг корпоративного пикника
До прихода гостей
Монтаж за 2,5-3 часа
Устанавливаем оборудование, генератор, столы, станции. Разжигаем гриль — он должен прогреться.
Начало
Напитки и лёгкие закуски
Гости приходят — встречаем напитками и лёгкими закусками.
Основная часть
Горячее с гриля
Мясо и рыба готовятся на глазах — это зрелище и запах, которые работают на атмосферу.
Завершение
Десерты и кофе
Завершаем кофе, чаем и лёгкими десертами. Начинаем демонтаж.
Кейтеринг Couvert на природе
Как выглядит кейтеринг на открытом воздухе
Как выглядят корпоративные BBQ, пикники и open-air фуршеты на природе.
ПРОЦЕСС · 6 ШАГОВ
От заявки до события
Выезд на природу планируется от инфраструктуры, которой нет. На шаге 1 выясняем, есть ли электричество, вода и подъезд для машины. Шаг 4 включает тент-кухню, генератор и запас упаковки, шаг 5 — резервный сценарий на дождь, прописанный до события, а не придуманный на месте.
01
Бриф и рекогносцировка площадки
За 2-4 недели · Выясняем тип площадки, наличие электричества и воды, разрешения (если нужны). Для новых площадок — выездной осмотр за 7-10 дней.
02
Согласование меню и логистики
За 2 недели · Выбираем формат и меню под тип мероприятия. Определяем план Б на случай дождя.
03
Финальный чек списка гостей и аллергенов
За 3 дня · Финальное число гостей, аллергены, диетические предпочтения. Закупка под финальный список.
04
Монтаж за 2,5-3 часа до начала
День события · Бригада приезжает с оборудованием. Генератор, кухня, столы, станции раздачи — всё устанавливаем до прихода гостей.
05
Полная уборка территории
После события · Демонтаж оборудования, вывоз мусора и остатков. Площадка остаётся чистой. Документы — в течение 3 рабочих дней.
Кто заказывает
Кто выбирает кейтеринг на природе
IT и технологические компании
Корпоративная культура поддерживает неформат. Тимбилдинги с активностями на воздухе — стандартная практика.
Производство и строительство
Корпоративы на открытом воздухе с большой командой, часто на территории предприятия или базы.
Финансы и консалтинг
Стратегические сессии и тимбилдинги в формате загородного выезда. Высокие требования к качеству.
Частные события
Свадьбы и юбилеи на открытом воздухе: загородные клубы, арендованные усадьбы, берег реки.
Частые ошибки
Три ошибки при организации кейтеринга на природе
Outdoor кейтеринг технически сложнее стационарного. Три ошибки, которые превращают пикник в логистический кошмар.
Горячее приезжает холодным
Кейтерер готовит всё на кухне, везёт в термосах 1,5 часа. На месте — еда +40°C вместо +65°C. Микробиологически небезопасно, вкусово — плохо. Привозим полевую кухню и готовим горячее на месте. Гриль, газовые горелки, конвекционные печи на генераторе. Горячее — горячее.
Одна точка раздачи на 100 человек
Стол с едой один, очередь — 20 минут. Часть еды заканчивается до того, как все поели. Люди злятся. Рассчитываем количество точек раздачи исходя из числа гостей: 1 станция на 40-50 человек. Для 100 гостей — минимум 2 независимые станции.
Нет плана на дождь
Прогноз был хороший. В день события — гроза. Еда под дождём, гости промокшие. Праздник испорчен. Всегда обсуждаем план Б в брифе: резервный навес, частично крытая площадка или условие переноса. Это не форс-мажор — это операционная задача.
Кейсы
Три корпоративных выезда на природу
Корпоративный BBQ · 50 км от МКАД
BBQ для tech-компании на 120 человек
Корпоративный BBQ · 50 км от МКАД
BBQ для tech-компании на 120 человек
Пикник + активности · Серебряный бор
Тимбилдинг-пикник на 60 человек
Подробнее
Пикник + активности · Серебряный бор
Тимбилдинг-пикник на 60 человек
Подробнее
Авторское меню на природе · частная усадьба
Гастро-пикник для финансовой компании на 35 человек
Авторское меню на природе · частная усадьба
Гастро-пикник для финансовой компании на 35 человек
Отзывы клиентов
Что говорят заказчики
★★★★★
Прямой отзывЗаказываем Couvert Moscow уже третий квартал подряд для регулярных встреч на 80-120 человек. SLA в договоре — главное, ради чего перешли от прежнего подрядчика. УПД приходят строго в срок, бухгалтерия счастлива.
★★★★★
Прямой отзывСамое ценное — в SLA прописана компенсация за подмену меню. До этого все провалы заканчивались «согласовать постфактум». Здесь — числами в договоре.
★★★★★
Прямой отзывРабота с НДС, постоплата 15 дней, корректные закрывающие — решающие критерии для нашего казначейства. Команда не договаривается «по-другому», а строго по контракту.
★★★★★
Прямой отзывКофе-брейк для конференции на 300 человек. 3 слота по 15 минут, нулевой простой. Бариста на каждой кофе-точке. То, что нужно для tech-аудитории.
Сравнение форматов
BBQ, пикник или фуршет на природе
Параметр
BBQ
Пикник
Открытый фуршет
Стрит-фуд
Гостей
BBQ 30-200
Пикник20-100
Открытый фуршет30-300
Стрит-фуд30-300
Цена от (₽/гость)
BBQ 4 500
Пикник4 500
Открытый фуршет6 950
Стрит-фуд3 200
Горячее
BBQ Гриль на месте
ПикникГорелки
Открытый фуршетГорелки + лампы
Стрит-фудГорелки/фритюр
Посадка
BBQ Смешанная
ПикникНа траве/столы
Открытый фуршетСтоячий
Стрит-фудСтоячий/ходячий
Атмосфера
BBQ Неформальная
ПикникРасслабленная
Открытый фуршетКорпоративная
Стрит-фудФестивальная
Документы НДС
BBQ Да
ПикникДа
Открытый фуршетДа
Стрит-фудДа
Три пакета
Пикник, Актив, Гастро — три варианта кейтеринга на природе
Три пакета для разных форматов выезда. Цены для 60 человек, Подмосковье до 50 км от МКАД.
Пикник
от 4 500 ₽/гость
Что включено:
- Пикниковый набор: сэндвичи, закуски, фрукты, десерты
- Горячие блюда на газовых горелках
- Вода, лимонад, чай из термоса
- 1 сотрудник на 30 гостей
- Одноразовая биоразлагаемая посуда
Пример: 450 000 ₽ с НДС 20% за 100 гостей
Самый популярный
Актив
Расчёт по брифу
Что включено:
- Гриль-станция с мясом, рыбой, овощами
- Горячие блюда и салаты
- Мобильная кофейная станция
- Лимонады, вода, соки
- 2 повара на гриле
- 1 сотрудник на 20 гостей
- Многоразовая посуда
Пример: Расчёт по брифу: состав меню, число гостей и формат подачи определяют смету
Гастро
Расчёт по брифу
Что включено:
- Авторское меню от шеф-повара адаптированное под природу
- Дровяная печь или аргентинский гриль
- Коктейльный бар с барменом
- Фермерские продукты подмосковья
- Шеф-повар в зоне готовки
- 1 официант на 10 гостей
- Фарфор и стеклянные бокалы
Пример: Расчёт по брифу: состав меню, число гостей и формат подачи определяют смету
Все цены с НДС 20%, логистикой по Москве, посудой и текстилем. Алкоголь и премиум-сервиз — по запросу. Все форматы и цены.
Калькулятор сметы
Порядок цен за 30 секунд
Это оценка диапазона — точный расчёт со всеми позициями (меню, посуда, выезд, обслуживание) присылаем в течение 4 рабочих часов после заявки.
Оценка диапазона:
— — — ₽
≈ — ₽ / гость · — гостей
Финальная цена зависит от меню (вино/бар/премиум-стейки), площадки и даты. Менеджер уточняет в первом звонке.
Couvert отвечает
Частые вопросы: Кейтеринг на природе
На каком расстоянии от Москвы работаете?
Работаем по всему Подмосковью без ограничений по расстоянию. За пределами 50 км от МКАД — дополнительная логистическая надбавка. Самый дальний выезд был на 180 км от Москвы (Тверская область). Стоимость логистики рассчитываем индивидуально.
Что если на площадке нет электричества и воды?
Это наш стандартный сценарий. Привозим дизельный генератор (1,5-3 кВт), запас питьевой воды в канистрах для приготовления, профессиональные газовые горелки. 100% автономность от внешних коммуникаций.
Что если пойдёт дождь?
Включаем в КП опцию аренды шатра или навеса. При неблагоприятном прогнозе за 48 часов — координируем совместное решение: шатёр, перенос или смена локации. В договоре прописываем форс-мажорные условия.
Какие площадки подходят для кейтеринга на природе?
Любые: загородные клубы и базы отдыха, парки (при наличии разрешения), берега рек и озёр, частные территории. Для парков Москвы — помогаем с получением разрешений на торговлю едой.
Нужен ли шатёр или мы привозим?
Можем организовать как аренду шатра/навеса (через партнёров), так и работать на готовой крытой площадке. Если площадка клиента уже оборудована навесом, отлично.
Как еда переносит жару летом?
Это главный риск выездного формата, и решается он не льдом в последний момент, а схемой подачи. Холодные закуски выносим порциями из холодильного оборудования, а не выставляем весь стол сразу на солнце. Скоропортящиеся позиции — рыба, кремовые десерты, майонезные группы — в жару либо исключаем из состава, либо держим на охлаждаемой линии с ограниченным временем экспозиции. Горячее готовим на месте: у него не бывает часа в термосе, за который температура уходит в опасную зону.
Что с насекомыми на открытом воздухе?
Осы и мухи — не мелочь, а причина, по которой гости уходят от стола. Стандартно закрываем линию раздачи куполами и работаем порционной подачей вместо открытых блюд. Сладкий стол и напитки выносим отдельной зоной в стороне от основной: осы идут на сахар, и разнесение зон снимает большую часть проблемы. Для площадок у воды и в лесу в августе это обсуждаем на брифе отдельно.
Проедет ли транспорт к точке?
Проверяем до подписания договора, а не в день события. Нужен путь для грузового транспорта до места разгрузки и площадка под кухню на твёрдом грунте. Мягкий грунт после дождя, шлагбаум без согласования, узкий проезд между деревьями — вещи, которые выясняются заранее по фотографиям и координатам. Если техника не подходит к точке вплотную, закладываем время и людей на перенос: это меняет смету, но не срывает событие.
Сколько времени занимает развёртывание?
Полевая кухня с генератором, гриль-линией и раздачей разворачивается дольше, чем стационарный формат в зале. Бригада заходит на площадку заранее и работает по графику, согласованному с вашим таймингом. Для выездов дальше 50 км от МКАД добавляется дорога, и время выезда считается от неё, а не от начала события. Самый дальний наш выезд был на 180 км от Москвы.
Нужны ли разрешения на территории?
Зависит от статуса земли. Частная территория, база отдыха или загородный клуб — вопрос решается с собственником, и обычно у него есть свои правила по открытому огню, времени работы и уровню звука. Городской парк, особо охраняемая природная территория или береговая полоса — там открытый огонь и установка оборудования регулируются отдельно, и согласование ложится на организатора. Мы подскажем, что спрашивать, но разрешение выдаём не мы.
Как организована гигиена без водопровода?
Питьевую и техническую воду привозим с собой в канистрах, отдельно для приготовления и отдельно для мытья рук персонала. Бригада работает в перчатках, смена перчаток идёт по регламенту между группами продуктов. Одноразовая посуда в пикник-формате — крафт и дерево, в остальных пакетах многоразовая, и грязная посуда не моется на месте, а увозится. Мусор вывозим весь, включая пищевые отходы и упаковку.
Журнал Couvert
Читать по теме
- Кейтеринг для стройплощадок и промобъектов: подача без инфраструктуры
Объект без воды, электричества и чистой зоны: автономное питание бригады, термоконтейнеры, пропускной режим и защита от пыли. Что меняется в подаче и…
Организовать кейтеринг на природе
КП с форматом, логистикой и сметой — за 4 рабочих часа
Расскажите про площадку, число гостей и формат. Через 4 часа — КП с тремя вариантами и Excel-сметой.