Подбор у партнёров
Шатёр для мероприятия на улице
У нас нет своего парка шатров. Мы кейтеринг: с 2015 года кормим корпоративы, банкеты и фуршеты на 30–300 гостей в Москве и Подмосковье, больше 1 500 мероприятий позади. Часть из них проходит на улице: во дворе усадьбы, на берегу, на территории завода без крытого зала. Шатёр в этих случаях подбираем и резервируем у партнёров. Мы не сдаём его в аренду, не держим склад каркасов и не подписываем договор на монтаж. Это делает партнёр, напрямую с вами. Наша часть начинается там, где шатёр уже стоит: где встаёт кухня, куда дует горячий воздух от станций, что случится с подачей, если пойдёт дождь.
Кто за что отвечает под тентом
Граница простая. Всё, что держит крышу и стоит на земле, относится к партнёру по шатру. Всё, что греется, охлаждается, режется и подаётся, относится к нам. Спорные места лежат на стыке, поэтому их лучше закрыть в брифе, а не в день монтажа.
| Что | Партнёр по шатру | Мы | Согласовать с площадкой |
|---|---|---|---|
| Каркас, тент, борта | Монтаж и демонтаж, крепление конструкции | Не берём на себя | Допуск монтажников, время въезда на площадку |
| Пол | Настил или подиум, стыки между секциями | Просим характеристику пола заранее и под неё выбираем тележки и расстановку | Подъездной путь от парковки: настил часто лежит только под самим тентом |
| Электричество | Подключение шатра, если оно есть в договоре | Называем нагрузку холодильных и тепловых станций, при необходимости привозим генератор | Точка подключения, можно ли ставить генератор и где |
| Кухонная зона | Открытая сторона или подъёмный полог, угол у технического выхода | Холодный цех, горячая станция, линия подачи, термобоксы | Подъезд для разгрузки |
| Мебель, текстиль | Если мебель заказана вместе с шатром | Посуду и приборы под меню уточняем в смете; мебель и текстиль подбираем у партнёров, см. мебель, текстиль и посуду | Что из мебели уже есть на площадке |
| Обслуживание и уборка | Не входит | Официанты, демонтаж нашего оборудования, вывоз мусора и остатков; документы в течение 3 рабочих дней | Куда складывать и вывозить мусор |
| План Б | Условия, при которых шатёр нельзя использовать, например сильный ветер | Запасной тайминг и запасное размещение подачи | Резервное помещение или второй шатёр, кто принимает решение о переносе |
Состав обслуживания и срок документов взяты из регламента выездов на природу, подробнее на странице кейтеринга на природе.
Где встаёт кухня: схема шатра
Размещение кухни под тентом решает больше, чем сам шатёр: от него зависят маршрут официанта, температура блюд и то, что увидят гости. Ниже условная схема, цифры соответствуют пунктам под ней.
- 1. Вход и приветственная стойкаСамое проходное место: гости заходят, официанты выходят с подносами, открытый полог даёт сквозняк, а низкое солнце утром и вечером бьёт прямо на стол. Встречаем здесь напитками, но холодный цех сюда не ставим.
- 2. Холодный цехДальний угол у технического выхода, подальше от потока гостей и от открытой стороны. Холодные позиции держим в термобоксах и выкладываем небольшими партиями: кондиционера под тентом нет.
- 3. Горячая станция у открытой стороныПар, дым и запах готовки должны уходить наружу, а не оседать над соседними столами. Для этого нужна сторона с открытым бортом или подъёмным пологом. Будет ли на станции живой огонь, решаем вместе с партнёром по шатру и площадкой, об этом ниже.
- 4. Линия подачиМежду цехом и станцией, ближе к гостям, чем ко входу: так официанту короче идти. Число станций раздачи считаем под список гостей и формат, а не по общей цифре: чем больше гостей на фуршете, тем важнее независимые линии, иначе очередь растёт.
- 5. Технический выходЧерез него заезжают термобоксы и уходит пустая тара. Поставки и мусор не должны пересекать вход и линию гостей: на улице нет стен, которые скрыли бы рабочую зону.
- 6. Питание оборудованияХолодильным и тепловым станциям нужна мощность. Для выездов на природу у нас автономность с генератором; нужен ли он под шатром или хватит линии партнёра, решаем в брифе. Кабель прокладываем вне проходов.
Пол и подъездной путь: проверяем за неделю, а не в день события
Тележка с подносами на гравии или мокрой траве не мелочь. Это риск для официанта и для сервировки на подносе. Под шатром партнёр стелет разное: паркетный настил, подиум, иногда утрамбованную площадку. На глаз разницы почти нет, для колёс она огромная.
Что просим у партнёра заранее
- Перепады высоты внутри шатра и на входе
- Стыки секций настила
- Зону у входа, где тележка разворачивается
- Схему расположения опор: колонна посреди линии подачи меняет расстановку
Что делаем, если пол не подходит
- Переносим часть блюд на ручную выкладку
- Добавляем официантов на неудобном участке
- Меняем тележки на подносы и сокращаем плечо подачи
- Обсуждаем с партнёром настил на подъездной дорожке
Отдельно смотрим путь от парковки до входа: если между ними трава или гравий, ящики и оборудование несут по тем же неровностям. Настил обычно кладут только под тентом, поэтому дорожку уточняем отдельно: монтаж кухни начинается именно с этого участка. Решить такое за неделю дешевле, чем в минуту, когда тележка встала на стыке при гостях.
Погода и что мы меняем в подаче
Крыша шатра защищает от воды напрямую, но не отменяет влажность, сквозняк и перепады температуры на границе тента. Мы не обещаем, что погода «не повлияет», а заранее прописываем, что поменяется.
| Условие | Что происходит | Кухня | Подача |
|---|---|---|---|
| Дождь | Влажность растёт, на внутренней стороне купола возможен конденсат, морось залетает под открытые борта | Холодные позиции дольше держим в термобоксах, выкладываем ближе к моменту подачи | Приветственную зону переносим к центру, подальше от открытых бортов; тарелки собираем перед выходом |
| Ветер | Борта парусят, в шатёр задувает пыль и морось. Выдержит ли конструкция, решает партнёр, не кухня | Горячую станцию ставим с учётом направления ветра; салфетки, карточки и лёгкую упаковку придавливаем или убираем | Меньшие партии на открытых столах, чаще обновляем выкладку |
| Жара | Под тентом воздух прогревается, холодные позиции теряют температуру быстрее | Больше термобоксов на линии, запас льда и воды | Десерты и сливочные позиции не стоят долго; горячее по возможности в более прохладную часть программы |
| Вечерний холод | К вечеру под тентом заметно холоднее, особенно у открытых бортов | Горячие станции ближе к линии подачи | Горячее раньше в программе, холодное и десерты на финал |
| Сырой грунт после дождя | Тележки вязнут и тянут грязь на пол | Ручная выкладка части блюд | Больше официантов на участке с плохим покрытием |
Решение о переносе мероприятия под крышу принимает организатор вместе с партнёром по шатру и площадкой. У кухни нет ни анемометра, ни полномочий. Поэтому в брифе мы просим назвать, кто решает и за сколько часов до старта.
Если у площадки нет ни закрытого помещения, ни запасного шатра меньшей парусности, говорим об этом сразу, а не в день монтажа.
Вопросы поставщику шатра до подписания договора
Чтобы не обсуждать это уже на площадке, мы просим клиента или партнёра ответить на восемь вопросов. Ответы идут прямо в план размещения кухни.
- Метраж и формаСколько квадратных метров свободно после столов гостей и сколько секций; где стоят опоры
- Открытые стороныКакие борта поднимаются, можно ли открыть сторону для продува горячей станции
- Пол и входная группаНастил или подиум, перепады, как закрыт стык у входа
- ЭлектричествоМощность на точке, отдельная ли линия для холода, чем резервируется питание
- Готовность шатраК какому часу шатёр смонтирован и принят: от этого зависит окно для кухни
- План Б на ветер и дождьКто решает о переносе и за сколько часов до старта, есть ли запасное помещение
- Подъезд и разгрузкаКак проехать от парковки до технического выхода, нет ли ограничений по высоте и весу
- Документы и требованияКакие требования пожарной безопасности и какие документы на конструкцию есть у партнёра и площадки
Как идёт подготовка: от брифа до уборки
Сроки ниже взяты из регламента наших выездов на природу. Для двора в городе или площадки с готовым залом окна другие, их считаем под конкретное место. Расстояния и зоны выезда видно на карте выезда.
- За 2–4 недели: бриф и площадкаВыясняем тип площадки, наличие электричества и воды, нужны ли разрешения. Параллельно вы выбираете шатёр у партнёра, а мы согласовываем с ним технические условия кухни.
- За 2 недели: меню и логистикаПодбираем формат и меню под тип события, фиксируем план Б на случай дождя и ветра. Расчёт состава персонала на гостей можно сделать в планировщике.
- За 7–10 дней: осмотр новой площадкиДля новых площадок выезжаем на осмотр: смотрим подъезд, покрытие, место под технический выход. Характеристику пола под шатром запрашиваем у партнёра.
- За 3 дня: финальный списокОкончательное число гостей, аллергены и диетические предпочтения. Закупка идёт под финальный список.
- День события: шатёр принят, кухня заезжаетНа банкетах бригада приезжает за 90 минут до старта. Для мероприятий на природе монтаж оборудования занимает 2,5–3 часа. Если шатёр достроили позже, окно сжимается, поэтому время готовности шатра мы фиксируем в брифе отдельно.
- После событияДемонтаж нашего оборудования, вывоз мусора и остатков, площадка остаётся чистой. Закрывающие документы в течение 3 рабочих дней.
Что согласовать, кроме погоды
На открытой площадке чаще, чем в зале, появляются вопросы про алкоголь, огонь и тишину. Ниже проверенные нормы из нашего паспорта мероприятия. Мы не юристы и не заменяем консультацию, но знаем, что на что влияет.
| Тема | Что важно | Норма и срок |
|---|---|---|
| Алкоголь на выезде | Продавать алкоголь на выезде может организация с лицензией на розничную продажу при оказании услуг общепита. О заказчике, дате, времени и месте нужно уведомить лицензирующий орган | Уведомление не позднее чем за 36 часов, изменения или отмена не позднее чем за 24 часа. Постановление № 2232, действует по 31.12.2026 |
| Где пить | Можно пить алкоголь, купленный у такого кейтеринга и на месте оказания услуг. В парках, скверах, на пляжах и в других общественных местах нельзя | Там же |
| Люди и огонь | Мероприятие от 50 человек считается массовым: помещение осматривают до начала, дежурные стоят на сцене и в зале. Как это применять к шатру и живому огню под навесом, решает площадка вместе с партнёром | Правила противопожарного режима, п. 21, действуют по 31.12.2026 |
| Тишина | Ночью в Москве с 23:00 до 7:00 защищены квартиры, гостиничные номера, больницы и придомовые территории. Банкетных залов и парков в списке нет, соседние дома есть | Закон Москвы № 42. Для Подмосковья нормы свои, мы их не сверяли |
Проверено 07.10.2026 по данным паспорта мероприятия. Нормы меняются: перед событием проверьте актуальную редакцию. Возможность подать алкоголь заказчика без продажи документально не подтверждена, такое мы не обещаем.
Живой огонь под навесом, гриль и мангал мы не ставим без согласия партнёра по шатру и площадки. Если формат построен на гриле, лучше вынести станцию на открытое место рядом с шатром. Подробнее о форматах с огнём на странице кейтеринга на природе.
Честная развилка: когда шатёр не нужен
Мы не зарабатываем на аренде шатра, поэтому можем сказать прямо, когда он не нужен.
Шатёр оправдан
- Открытая площадка без крытого зала: усадебный парк, территория завода, берег без павильона
- Нужно закрыть от дождя и солнца 30–300 гостей на одной площадке
- Есть время на согласование технических условий кухни с партнёром
- Есть запасной вариант на случай ветра
Лучше взять зал или веранду
- Рядом есть оранжерея, веранда с крышей или ангар, а разница в цене с шатром небольшая
- Бюджет сжат, и деньги выгоднее вложить в меню или бар
- Решение о площадке принимается за нескольких дней до даты, без времени на согласование
- Нет запасного помещения: любой прогноз ветра станет проблемой
Если у вас пока нет ни площадки, ни шатра, а есть только дата и число гостей, это отдельная задача: подбор площадки с шорт-листом и осмотром. Подобрать дату, когда площадки свободнее и погода предсказуемее, поможет календарь лучшей даты.
Сколько стоит кухня под шатром
Шатёр не меняет ставку за гостя: меняется только логистика подачи. Цены по основным форматам:
| Формат | Ставка за гостя | Что важно под шатром |
|---|---|---|
| Фуршет и коктейльный приём | от 6 950 ₽ | Стоячая подача, станции по периметру, небольшие партии на столе |
| Банкет, закрытый ужин | от 10 700 ₽ | Посадка: больше мебели, ровный пол и ширина проходов важнее всего |
| Банкет с вэлкомом | от 12 800 ₽ | Приветственная зона и запасное размещение подальше от открытых бортов |
| Гриль-станция, BBQ, пикник | от 4 500 ₽ | Живой огонь под навесом согласуется отдельно с партнёром и площадкой |
| Стрит-фуд | от 3 200 ₽ | Станции по территории, гости ходят между ними |
Прайс действует с 22.08.2026. Скидка 5 % от сметы при 200 гостях и больше на одно событие. Стоимость логистики рассчитываем индивидуально. Ориентиры по рынку: индекс цен на выездной кейтеринг.
В ставку не входят аренда шатра, мебель и свет у партнёров, а также ведущий и ди-джей, которых мы тоже подбираем у партнёров, см. ведущий, диджей и координатор.
Частые вопросы
Вы сдаёте шатры в аренду?
Нет. Своего парка каркасов и тентов у нас нет, и договор на монтаж мы не подписываем. Мы подбираем шатёр у партнёров под число гостей, формат подачи и площадку, резервируем даты, а договор вы заключаете с партнёром напрямую.
Можно взять шатёр у своего подрядчика, а вас нанять только на кухню?
Да. С вашим подрядчиком мы согласуем те же технические условия, что и с партнёром: расположение цеха, продув для горячей станции, тип пола, электричество и время готовности шатра.
Сколько стоит аренда шатра?
Единой цены у нас нет: она в договоре с партнёром и зависит от метража, сезона и площадки. Наша ставка за гостя: фуршет от 6 950 ₽, банкет от 10 700 ₽, гриль и пикник от 4 500 ₽.
Что будет с едой, если пойдёт дождь?
Крыша шатра защищает подачу от воды. Мы сокращаем интервал между выкладкой и подачей холодных блюд, держим позиции в термобоксах и переносим приветственную зону подальше от открытых бортов. Решение о переносе события целиком принимает организатор вместе с партнёром по шатру.
Кто решает, переносить ли мероприятие из-за ветра?
Организатор вместе с партнёром, который ставит шатёр, и площадкой. У кухни нет ни приборов, ни полномочий оценивать ветровую нагрузку, поэтому в брифе мы просим заранее назвать, кто и за сколько часов до старта принимает такое решение.
Нужно ли уведомлять кого-то, если на выезде будет алкоголь?
Да, если алкоголь продаёт кейтеринг. Лицензирующему органу нужно направить уведомление не позднее чем за 36 часов до события, изменения или отмену не позднее чем за 24 часа (постановление № 2232, действует по 31.12.2026). Для этого нам заранее нужны реквизиты заказчика, точные дата, время и адрес. Проверьте актуальность нормы перед событием.
Можно ли готовить на гриле или с живым огнём прямо под шатром?
Только если согласны партнёр по шатру и площадка. По умолчанию мы советуем выносить гриль на открытое место рядом с шатром, а под тентом оставлять холодные и тепловые станции без открытого огня.
За какое время до события нужно решить вопрос с шатром?
Бриф и выбор шатра лучше начинать за 2–4 недели, а технические условия для кухни согласовать за две недели. Срок бронирования самого шатра зависит от доступности на вашу дату, это стоит уточнить у партнёра сразу.
Что ещё посмотреть
Обсудить мероприятие на улице
Расчёт под площадку
под открытым небом
Назовите дату, число гостей и площадку. Вернёмся с планом размещения кухни и подачи под шатром.