Выставочный кейтеринг · Крокус, Экспоцентр, конгресс-центры · B2B с 2015 года
Выставочный поток непредсказуем. 200 гостей в первый час, тишина в середине дня, ещё 300 к закрытию. Стандартный кейтеринг здесь не работает: одна точка раздачи создаёт очередь, горячее остывает в ожидании пика, персонал простаивает в мёртвые часы. Couvert строит выставочное питание под неравномерный поток: несколько станций по периметру, кофе-зоны у входов, автономная кухня без подведённой инженерии. Расчёт под ваш павильон: за 4 часа после брифа.
11 лет
в выставочном и B2B-сегменте
30+
выставочных площадок Москвы
50-2 000
гостей на выставочном событии
4 часа SLA
от брифа до КП с раскладкой по зонам
Четыре формата
Выставочный кейтеринг: не один контракт. Стенд экспонента, зона конгресса, питание монтажной бригады и гала-ужин по итогам выставки решают разные задачи, требуют разного оборудования и разной логистики въезда. Под каждый формат отдельная матрица: точки раздачи, тайминг, состав бригады.
Finger food и напитки прямо у стенда: посетители берут угощение, задерживаются, разговаривают с менеджерами. Нет очереди у стола: персонал с подносами обходит гостей. Работаем автономно: мобильная хладокомбинация, термосы, нагревательные панели. Согласование въезда с дирекцией выставки берём на себя.
Для конгрессов и деловых программ при выставке: 2-4 кофейные станции по периметру фойе, чтобы 500 гостей за 20 минут перерыва не выстраивались в очередь у одного аппарата. Professional grade кофе-машины, бариста на каждой точке, сладкая и солёная выпечка, соки. Тайминг точек привязан к расписанию спикеров.
Торжественный ужин в последний день выставки или на следующий: для партнёров, клиентов, топ-персонала. Банкет или фуршет в конгресс-холле, отдельном зале площадки или ресторане поблизости. Sommelier-pairing, авторское меню от шефа. Документооборот под один контракт с выставочным кейтерингом.
Монтажники и стендисты работают 8-12 часов без нормального перерыва. Организуем горячее питание в зоне технического обслуживания или в бэк-офисе стенда: ланч-боксы, термосы с горячим, снеки. Отдельный тайминг от кейтеринга для гостей. Документируется отдельной строкой в КП.
Все 4 формата можно совместить в одном контракте: стенд-кейтеринг в дни выставки, питание персонала во время монтажа, кофе-брейки деловой программы, гала-ужин в финале. Один менеджер, одна смета, один пакет документов.
Форматы работы
На выставке гости не приходят по расписанию. Волны пика сменяются мёртвыми часами. Питание должно держать поток — без очередей на пике и без потерь в тихое время. Вот четыре модели, отработанные на Крокус Экспо, Экспоцентре и Сколково.
Стенд экспонента · 20-150 гостей/день
Посетитель берёт канапе и остаётся у стенда. Персонал с подносами циркулирует по зоне, не ждёт у стола. Напитки в термосах и охладителях, горячие закуски в нагревательных панелях. Привозим всё своё: согласование въезда с организатором оформляем за 7-10 дней до начала.
Конгресс · 200-2 000 гостей
4 станции вместо одной: каждая закрывает свою зону фойе. 500 человек выходят на перерыв. Никто не стоит в хвосте. Бариста на точке, не самообслуживание. Тайминг отработан с координатором конгресса минута в минуту: станции открываются за 3 минуты до перерыва, закрываются через 5 после.
Гала-ужин · 50-400 гостей
Закрытое событие в последний день выставки: партнёры, ключевые клиенты, топ-команда. Банкет в конгресс-зале или выездной ресторан. Sommelier подбирает карту под авторское меню шефа. Один договор — выставочный кейтеринг плюс гала-ужин: упрощает согласование и снижает накладные расходы.
Персонал стендов · многодневный контракт
Монтаж стенда начинается за 2 дня до открытия. Команда 10-30 человек работает без паузы. Еда нужна. Ланч-боксы с горячим в зоне технического обслуживания, кофе-термос утром. Без очередей с гостевым кейтерингом, без пересечения зон. Оформляется в КП отдельной строкой.
Как проходит
Выставочный кейтеринг начинается задолго до открытия: согласование въезда, пропуска персонала, аудит электрики в павильоне, коммуникация с дирекцией площадки. Мы берём этот слой на себя.
За 4-6 недель
Бриф и аудит площадки
Уточняем: павильон, число стендов или зон, тип мероприятия, расписание деловой программы, число гостей в день. Выясняем технические условия площадки: наличие электричества 380V, холодной воды, зон для оборудования. Если площадка не знакома — едем на технический осмотр.
За 3-4 недели
КП и согласование зон
Присылаем PDF-смету с разбивкой по форматам: стенд-кейтеринг, кофе-зоны, питание персонала. Согласовываем расстановку точек питания с организатором выставки. Для Крокус Экспо и Экспоцентра знаем регламенты наизусть, что ускоряет согласование.
За 2 недели
Договор, въезд, пропуска
Подписываем договор, передаём организатору список персонала для пропусков. Оформляем заявку на въезд транспорта: микроавтобусы, рефрижератор, технические машины. Большинство площадок требуют список за 10 рабочих дней — выдерживаем этот срок.
День монтажа выставки
Заезд оборудования
Привозим оборудование в технический день: холодильники, нагревательные панели, кофе-станции, мобильные бары. Размещаем в зоне стенда или конгресс-фойе. Проверяем электрику, согласовываем зоны с соседними стендами.
T −2 часа каждый день
Подготовка продукции
Горячая продукция готовится на нашей фабрике-кухне и доставляется к открытию в гастроёмкостях. Холодная продукция монтируется на месте. Кофе-станции проверяем за 30 минут до начала деловой программы.
Весь день выставки
Работа по волнам потока
Менеджер на площадке отслеживает поток и перераспределяет персонал. Пиковые часы: все станции открыты. В тихие часы: один-два человека на поддержке. Пополнение продукции по запросу менеджера, без простоев.
Последний день
Демонтаж и документы
После закрытия выставки полностью убираем своё оборудование, продукцию и упаковку. Подписываем акт на площадке. Через 3 рабочих дня — полный комплект закрывающих документов на ЭДО.
Гастрономия выставки
Стенд-кейтеринг, кофе-зоны и фуршетные линии с реальных выставочных событий Москвы.
ПРОЦЕСС · 6 ШАГОВ
Корпоратив чаще всего заказывает HR или EA руководителя — у них конкретные требования по НДС, ЭДО и срокам закрывающих. На шаге 1 сразу уточняем ответственного за документооборот; шаг 3 фиксирует ЭДО-оператора и дедлайн акта.
Двадцать минут с event-менеджером — по zoom или телефону. Снимаем формат, гостей, площадку, дату, коридор бюджета. Первая раскладка приходит в тот же день.
Шеф собирает три варианта под ваш формат и сезон. Любой адаптируется под аллергены, веганскую группу, кошер или халяль. Дегустация в нашей кухне на Лефортово за две недели до события.
Фиксированная цена за гостя — всё сервисное в смете без скрытых строк. Аванс 50%, остаток в день события. ОСНО, плательщик НДС, закрывающие документы без сюрпризов.
Свежие продукты приходят к утру события — заморозка под запрет, это политика, не компромисс. За день до выезда бригада комплектует подогревы, посуду по гостям с резервом 15%, текстиль, шеф-станции.
Бригада на адресе за три часа до старта. Шеф разворачивает зону подачи, менеджер сводит тайм-код с вашим координатором. Гарантия тайминга ±15 минут — письменно, с денежной компенсацией при нарушении.
Звонок с координатором на следующий день. Акт, закрывающие документы, НДС — в течение 3 рабочих дней. ЭДО через Диадок или Контур по запросу.
КТО ЗАКАЗЫВАЕТ
Корпоратив заказывают те, кому нужно провести событие без сбоев и закрыть его документами в тот же квартал.
Яндекс, VK, Сбер Tech, ИТ-стартапы — квартальные корпоративы, онбординг-встречи, хакатоны. Ценят скорость согласования, оплату по счёту, иногда NDA.
Сбер, ВТБ, Альфа, инвестдома — road show для инвесторов, board dinner, годовые корпоративы. Строгие требования к документам, НДС обязателен.
Nestle, JTI, Mars, Unilever — презентации продуктов для дистрибьюторов, партнёрские конференции. Часто многодневный формат, несколько кофе-брейков и обедов.
Протокольные приёмы, официальные ужины, награждения. Строгий тайминг, форменный персонал, полный пакет документов с НДС.
Типичные ошибки
Каждая — реальный кейс с площадки. Узнаёте ситуацию — мы знаем, как защититься.
На корпоративе в 19:00, горячее «будет через 40 минут». Мы синхронизируем тайминг с программой письменно, до события.
Официанты в джинсах, бокалы с отпечатками. Наша команда — в форме, 1 официант на 6–8 гостей, обученный протокол.
Заказали канапе — получили бутерброды. Дегустационный лист с фотографиями согласовываем за 2 недели.
Нет договора, нет НДС — расходы не провести. Мы: договор, акт, закрывающие за 3 дня, ЭДО по запросу.
Реальные кейсы
Новогодний корпоратив
## Контекст Новогодний банкет IT-холдинга на 350 гостей. Концертный зал в центре Москвы. Тематика — «Made in Russia» (российские ингредиенты, продакшн полностью в РФ). ## Вызов Высокий сезон: декабрь — пик загрузки кейтеринга, площадок, оформителей. Конкуренция за лучшие даты. Бюджет фиксированный, но команда хотела «уровень выше формата». Тематика обязывает: 100% локальных ингредиентов. ## Решение Сезонное меню из 18 авторских блюд: tartare из камчатского краба, telya from black angus, hot smoked salmon из Архангельска, картофель из Подмосковья. Алкоголь — только российские винодельни (Шато де Талю, Лефкадия, Винодельня Ведерникоff). Шеф-команда работала с 6 фермерскими хозяйствами напрямую. ## Метрики - 350 гостей · 18 hot/cold позиций - Welcome → банкет → ночной фуршет = 6 часов - 100% локальные ингредиенты (с подтверждённой geo-сертификацией) - Команда: 1 шеф + 4 су-шефа + 32 официанта + 2 sommelier - Бюджет 4,2 млн ₽ ## Результат В обратной связи 91% гостей оценили меню на 5/5. Холдинг подписал контракт на ежеквартальные внутренние события следующего года. Запрос на повторение в декабре 2026. ## Цитата (анонимно) «Мы давно искали кейтеринг с реально российскими ингредиентами без понтов. Couvert — первые, кто сделал это и не выглядит провинциально.» — Director of People Experience, IT-холдинг
IPO-приём
## Контекст Гала-ужин для инвесторов перед IPO. 60 VIP-гостей: представители биржи, журналисты профильных изданий, инвестиционные банкиры, основатели и совет директоров эмитента. Лотте Plaza. ## Вызов Один из самых высокорисковых форматов: журналисты pre-IPO — это потенциально статья если что-то пойдёт не так. Меню должно быть впечатляющим (это материал для пиара), но безупречным по исполнению. ## Решение 7-курсовое меню с фокусом на «современная авторская»: ravioli with truffle (трюфель Шато де Талю), seared scallop, lamb chop с дижонской горчицей, pre-dessert с яблоком и сидром. Sommelier с винной картой 3 уровней: вход, основа, финал. Двойной бэкап персонала на случай форс-мажора. Молекулярная станция с азотом для welcome-эффекта. ## Метрики - 60 VIP-гостей · 7 курсов - Wine-pairing: 4 уровня + dessert wine - Команда: 1 chef + 3 sous-chef + 14 официантов + 1 sommelier + 2 молекулярных бариста - Стоимость на гостя 30 000 ₽ - Бюджет 1,8 млн ₽ ## Результат IPO размещён успешно. Журналисты в 2 публикациях упомянули кейтеринг в позитивном контексте (без названия — NDA, но через детали). Запрос на повторение через год на годовщину размещения. ## Цитата (анонимно) «Команда понимала: один промах — и завтра в РБК статья. Они работали как швейцарские часы. Это профессионализм, а не понт.» — IR Director, эмитент
Конференция
## Контекст Международная медицинская конференция 800 врачей. 3-дневный формат. Hyatt Regency, Москва. Тематика — кардиология. Спикеры из РФ, Германии, Израиля, США. ## Вызов Объём (800 человек) на пике — самый большой одновременный сервис за квартал. Кросс-культурные диеты: halal, kosher, vegetarian, gluten-free, dairy-free. Медицинская среда требует высочайшего уровня санитарии и HACCP-протоколов. ## Решение Логистика по 4 точкам в зале для распределения нагрузки. 5 кофе-брейков в день × 3 = 15 точек контакта. Lunch-буфет с 18 hot + 12 cold позициями. Welcome-coffee к 7:30. Cocktail-приём по окончании каждого дня. Команда из 6 шефов с 24-летним суммарным опытом HACCP. ## Метрики - 800 врачей × 3 дня - 15 кофе-брейков × 8-10 позиций каждый - Lunch-буфет: 30 позиций × 3 дня - 100% HACCP-соответствие (двойная температурная проверка каждого hot-блюда) - Команда: 6 шефов + 8 су-шефов + 56 официантов + 6 логистов - Бюджет 5,4 млн ₽ ## Результат Без диетических инцидентов. Без жалоб на качество. Конференция подписала договор на следующий год + спин-офф конференции в Сочи и Казани. ## Цитата «Кардиологи — самые требовательные гости. Они знают, что такое режим, что такое холестерин, что такое сахар. Couvert смог накормить 800 кардиологов так, что 0 жалоб — это уже статистическое чудо.» — Председатель оргкомитета конференции
Отзывы клиентов
Заказываем Couvert Moscow уже третий квартал подряд для регулярных встреч на 80-120 человек. SLA в договоре — главное, ради чего перешли от прежнего подрядчика. УПД приходят строго в срок, бухгалтерия счастлива.
Самое ценное — в SLA прописана компенсация за подмену меню. До этого все провалы заканчивались «согласовать постфактум». Здесь — числами в договоре.
Работа с НДС, постоплата 15 дней, корректные закрывающие — решающие критерии для нашего казначейства. Команда не договаривается «по-другому», а строго по контракту.
Кофе-брейк для конференции на 300 человек. 3 слота по 15 минут, нулевой простой. Бариста на каждой кофе-точке. То, что нужно для tech-аудитории.
Авторский vs обычный
Три пакета
Три пакета с фиксированными ценами за гостя. Расчёт на 100 гостей в день при 3-дневной выставке. Цены актуальны до 30 ноября 2026.
от 2 500 ₽/гость
Небольшой стенд экспонента 20-50 гостей в день, питание персонала выставочной бригады, кофе-брейк на мероприятии до 100 участников без претензий к сервировке.
Пример: 750 000 ₽ с НДС 20% за 100 гостей × 3 дняНе входит: Горячие блюда, обходящий персонал с подносами, брендирование точки, согласование въезда (на стороне заказчика при базовом пакете).
Самый популярный
от 3 800 ₽/гость
Стенд экспонента с трафиком 50-150 гостей в день, кофе-брейки конгресса до 300 участников, многодневная выставка 2-5 дней.
Пример: 1 140 000 ₽ с НДС 20% за 100 гостей × 3 дня
от 6 500 ₽/гость
Флагманский стенд на международной выставке, корпоративный остров с несколькими зонами угощения, премиум-участие с VIP-программой и закрытым ужином в финале.
Пример: 1 950 000 ₽ с НДС 20% за 100 гостей × 3 дня
Все цены с НДС 20%, логистикой по Москве, посудой и текстилем. Алкоголь и премиум-сервиз — по запросу. Все форматы и цены.
Калькулятор сметы
Это оценка диапазона — точный расчёт со всеми позициями (меню, посуда, выезд, обслуживание) присылаем за 15 минут после заявки.
Оценка диапазона:
— — — ₽
≈ — ₽ / гость · — гостей
Финальная цена зависит от меню (вино/бар/премиум-стейки), площадки и даты. Менеджер уточняет в первом звонке.
Couvert отвечает
Запросить расчёт выставочного кейтеринга
Укажите площадку, число дней и примерный трафик — пришлём смету с расстановкой точек питания и расчётом персонала. Без воды и абстрактных цен.