Молекулярная кухня
Сферификация, азот, эспумы, желирование, текстурные эксперименты — для презентаций продуктов, fashion-показов, IPO-приёмов и корпоративов с «вау-эффектом». От 4 400 ₽/гость · минимальный заказ 220 000 ₽ (от 50 гостей).
Авангард
сферификация,
эспумы, гели
5-7 курсов
tasting menu
от шефа
30-100
гостей
fine-dining
от 8 000 ₽
за гостя
Что входит
Все позиции фиксируются в КП. Без «согласуем потом».
Базовая и обратная. Икра из манго, оливкового масла, бальзамика. Бусины из виски, мохито.
Сифон-эспумы из трав (базилик, мята), грибные эспумы, лимонные муссы с текстурой облака.
Прозрачные гели с ароматами, цветные слои, fluid-gel с вкусом томата/огурца.
Жидкий азот для мгновенного шок-замораживания. Sorbet за 30 секунд, frozen-cocktail.
Тонкие чипсы из овощей, фруктов. Меренга из кальмаров, бананов.
Сухой лёд для эффекта дыма, светящиеся блюда, gravitational-плейтинг.
Когда заказывают молекулярку
Молекулярная кухня — не «эффект на любом корпоративе». Это формат для конкретных событий, где «вау» работает на смысл.
Корпоратив · 60-200 гостей
Три шоу-станции с жидким азотом работают в режиме нон-стоп: гости берут закуску и наблюдают приготовление. Меню из 12-18 позиций — тёплые и холодные, сферификации и эспумы — подаётся порционно, без общих блюд.
Презентация · 80-200 гостей
Меню тематизировано под продукт: если запуск технологичного решения — молекулярные техники визуально подчёркивают инновационность; если luxury-продукт — премиум-подача с азотом и съедобными сферами. Шеф комментирует блюда у станции.
VIP-ужин · 8-30 гостей
Сет из 7-9 блюд с пошаговой подачей: шеф выходит к столу на ключевых курсах, объясняет технику. Sommelier подбирает wine-pairing под каждый курс. Формат для закрытых VIP-ужинов, где сам процесс — часть программы вечера.
Интерактив-станция · 40-150 гостей
Одна шоу-станция встраивается в действующий фуршет или cocktail-reception как точка притяжения. Шеф работает с жидким азотом и сферами прямо на глазах у гостей, раздаёт дегустационные порции. Станция занимает 3-4 кв.м, подключения к воде не требует.
Молекулярное шоу на площадке
Шеф-молекулярщик работает на площадке весь вечер. Гости видят технологию, делают фото, обсуждают блюда — это не просто «еда», это контент события.
T − 120 мин
Прибытие команды
Расширенный SLA: молекулярное оборудование (азот, syphons, сферификация-станция) требует времени на установку. Шеф проверяет температурные режимы.
T − 30 мин
Запуск азотных подач
Жидкий азот в сосудах Дьюара. Шеф тестирует первые сферы и эспумы. Бариста готовит молекулярный бар.
T = 0
Welcome — азотные коктейли
Гости заходят. На входе — азотные welcome-cocktails или UV-напитки. Первая реакция и фото.
T + 30 мин
Молекулярные канапе на подносах
Сферы из бальзамика, эспума пармезана, желе из шампанского. Гости пробуют, обсуждают, делятся в соцсетях.
T + 60 мин
Live-шоу шефа: мороженое из азота
Самый эффектный момент. Шеф готовит мороженое за 10 секунд при гостях. Облако пара, идеальная текстура за секунды. Главный фото-момент вечера.
T + 90 мин
Основное горячее с молекулярными акцентами
Классическое основное блюдо (если есть посадки) с молекулярными deco-элементами: икра из специй, желе-листы, эспума гарнира.
T + 120 мин
Дымные десерты под куполом
Десерты под стеклянным куполом с дымом азота. Гость поднимает купол, дым рассеивается. Финальное «вау» вечера.
T + 180 мин
Молекулярный бар активен до конца
Бар работает до окончания события. Гости подходят, фотографируются, заказывают коктейли. Контент для соцсетей продолжается.
Молекулярные блюда
Фото с реальных событий — премьеры фильмов, IPO топ-холдинга, fashion-показ премиум-бренда. Эффект «вау» — обязательный элемент молекулярной подачи.
Где мы проводили
Молекулярной кухне нужна не парадная кухня, а место под станцию шефа: розетки, вытяжка или открытый воздух, ровный стол под жидкий азот и оборудование. Вот площадки в Москве и области, где это уже отработано.
ЛофтМосква, Артплей
Молекулярная станция встаёт прямо в зале — гости видят, как шеф работает с азотом и сферами. Высокие потолки и вытяжка снимают вопрос с дымом и испарениями.
ОсобнякМосква, Остоженка
Камерный формат с рассадкой: молекулярные амюз-буши и десерты подаём между курсами от стола шефа. Завозим компактное оборудование, чтобы не занимать парадные залы.
Загородный клубМО, Новорижское ш.
Шоу с жидким азотом эффектнее всего смотрится на открытой террасе вечером — пар стелется в свете гирлянд. Привозим автономную станцию и резерв газа на полный вечер.
РесторанМосква, Сити
Работаем с боковой барной зоной как с молекулярной станцией, не мешая кухне ресторана. Подачу синхронизируем с видом на закат — десерт с дымом ставим на пик вечера.
ШоурумМосква, Красный Октябрь
Формат стоя: молекулярные канапе и сферы на жидкой основе разносят официанты, азот-десерт собирают на станции при гостях. Площадка без кухни — везём всё своё, вплоть до воды.
+ проверенные площадки
Пришлите адрес и формат — за день дадим раскладку по молекулярной станции: что нужно по электрике, где встанет шеф и как организовать подачу гостям.
Запросить подборку →ПРОЦЕСС · 6 ШАГОВ
Молекулярная кухня требует концепции — иначе это просто странная еда. Шаг 1 включает creative briefing: тема события, нарратив, эмоция которую должен оставить каждый курс. Шаг 2 — меню-сценарий с историей каждого блюда, которую шеф рассказывает у стола.
Двадцать минут с event-менеджером — по zoom или телефону. Снимаем формат, гостей, площадку, дату, коридор бюджета. Первая раскладка приходит в тот же день.
Шеф собирает три варианта под ваш формат и сезон. Любой адаптируется под аллергены, веганскую группу, кошер или халяль. Дегустация в нашей кухне на Лефортово за две недели до события.
Фиксированная цена за гостя — всё сервисное в смете без скрытых строк. Аванс 50%, остаток в день события. ОСНО, плательщик НДС, закрывающие документы без сюрпризов.
Свежие продукты приходят к утру события — заморозка под запрет, это политика, не компромисс. За день до выезда бригада комплектует подогревы, посуду по гостям с резервом 15%, текстиль, шеф-станции.
Бригада на адресе за три часа до старта. Шеф разворачивает зону подачи, менеджер сводит тайм-код с вашим координатором. Гарантия тайминга ±15 минут — письменно, с денежной компенсацией при нарушении.
Звонок с координатором на следующий день. Акт, закрывающие документы, НДС — в течение 3 рабочих дней. ЭДО через Диадок или Контур по запросу.
КТО ЗАКАЗЫВАЕТ
Молекулярный кейтеринг заказывают когда нужен wow-эффект — когда обычная еда «вкусно» недостаточно, нужно «невероятно».
Запуск нового продукта, открытие R&D-центра, юбилей стартапа — молекулярная кухня как метафора инновации. Гости говорят о блюдах ещё неделю после события.
Презентации коллекций, VIP-preview, brand dinner — молекулярная подача как часть visual identity события. Каждое блюдо — арт-объект.
Нестандартный гала-ужин вместо классического банкета. Шеф с шоу — часть entertainment программы, не просто еда на тарелке.
Закрытые dinner-party для команды C-suite, 15–40 человек. Тематическое молекулярное меню под концепцию вечера — разработка совместно с event-командой.
Риски wow-формата
Наш шеф прошёл профессиональную стажировку по молекулярным техникам и провёл 80+ молекулярных мероприятий — вот четыре проблемы, с которыми сталкивается каждый, кто берётся за этот формат впервые.
Гость смотрит на сферу с манго и боится есть — эффект потерян, блюдо стынет. Каждое молекулярное блюдо Couvert сопровождается карточкой с описанием техники и инструкцией «как есть» — гость включён в процесс.
Молекулярные техники применяются молча, за стеклом — шоу не происходит. Наш шеф комментирует каждый этап вслух, объясняет реакцию азотом или гелификацию — подача занимает 3–4 минуты на блюдо и держит внимание зала.
Три молекулярных амюз-буша — и всё. Гости ищут еду. Мы строим меню по принципу: молекулярные блюда — акценты, основа — полноценное питание. Сытность программы согласовывается с заказчиком письменно.
Молекулярная подача начинается в разгар выступления партнёра — гости разрываются между вниманием и тарелкой. Мы синхронизируем тайминг шоу-подач с event-менеджером заранее, каждый блок привязан к паузе в программе.
Реальные кейсы
Новогодний корпоратив
## Контекст Новогодний банкет IT-холдинга на 350 гостей. Концертный зал в центре Москвы. Тематика — «Made in Russia» (российские ингредиенты, продакшн полностью в РФ). ## Вызов Высокий сезон: декабрь — пик загрузки кейтеринга, площадок, оформителей. Конкуренция за лучшие даты. Бюджет фиксированный, но команда хотела «уровень выше формата». Тематика обязывает: 100% локальных ингредиентов. ## Решение Сезонное меню из 18 авторских блюд: tartare из камчатского краба, telya from black angus, hot smoked salmon из Архангельска, картофель из Подмосковья. Алкоголь — только российские винодельни (Шато де Талю, Лефкадия, Винодельня Ведерникоff). Шеф-команда работала с 6 фермерскими хозяйствами напрямую. ## Метрики - 350 гостей · 18 hot/cold позиций - Welcome → банкет → ночной фуршет = 6 часов - 100% локальные ингредиенты (с подтверждённой geo-сертификацией) - Команда: 1 шеф + 4 су-шефа + 32 официанта + 2 sommelier - Бюджет 4,2 млн ₽ ## Результат В обратной связи 91% гостей оценили меню на 5/5. Холдинг подписал контракт на ежеквартальные внутренние события следующего года. Запрос на повторение в декабре 2026. ## Цитата (анонимно) «Мы давно искали кейтеринг с реально российскими ингредиентами без понтов. Couvert — первые, кто сделал это и не выглядит провинциально.» — Director of People Experience, IT-холдинг
IPO-приём
## Контекст Гала-ужин для инвесторов перед IPO. 60 VIP-гостей: представители биржи, журналисты профильных изданий, инвестиционные банкиры, основатели и совет директоров эмитента. Лотте Plaza. ## Вызов Один из самых высокорисковых форматов: журналисты pre-IPO — это потенциально статья если что-то пойдёт не так. Меню должно быть впечатляющим (это материал для пиара), но безупречным по исполнению. ## Решение 7-курсовое меню с фокусом на «современная авторская»: ravioli with truffle (трюфель Шато де Талю), seared scallop, lamb chop с дижонской горчицей, pre-dessert с яблоком и сидром. Sommelier с винной картой 3 уровней: вход, основа, финал. Двойной бэкап персонала на случай форс-мажора. Молекулярная станция с азотом для welcome-эффекта. ## Метрики - 60 VIP-гостей · 7 курсов - Wine-pairing: 4 уровня + dessert wine - Команда: 1 chef + 3 sous-chef + 14 официантов + 1 sommelier + 2 молекулярных бариста - Стоимость на гостя 30 000 ₽ - Бюджет 1,8 млн ₽ ## Результат IPO размещён успешно. Журналисты в 2 публикациях упомянули кейтеринг в позитивном контексте (без названия — NDA, но через детали). Запрос на повторение через год на годовщину размещения. ## Цитата (анонимно) «Команда понимала: один промах — и завтра в РБК статья. Они работали как швейцарские часы. Это профессионализм, а не понт.» — IR Director, эмитент
Конференция
## Контекст Международная медицинская конференция 800 врачей. 3-дневный формат. Hyatt Regency, Москва. Тематика — кардиология. Спикеры из РФ, Германии, Израиля, США. ## Вызов Объём (800 человек) на пике — самый большой одновременный сервис за квартал. Кросс-культурные диеты: halal, kosher, vegetarian, gluten-free, dairy-free. Медицинская среда требует высочайшего уровня санитарии и HACCP-протоколов. ## Решение Логистика по 4 точкам в зале для распределения нагрузки. 5 кофе-брейков в день × 3 = 15 точек контакта. Lunch-буфет с 18 hot + 12 cold позициями. Welcome-coffee к 7:30. Cocktail-приём по окончании каждого дня. Команда из 6 шефов с 24-летним суммарным опытом HACCP. ## Метрики - 800 врачей × 3 дня - 15 кофе-брейков × 8-10 позиций каждый - Lunch-буфет: 30 позиций × 3 дня - 100% HACCP-соответствие (двойная температурная проверка каждого hot-блюда) - Команда: 6 шефов + 8 су-шефов + 56 официантов + 6 логистов - Бюджет 5,4 млн ₽ ## Результат Без диетических инцидентов. Без жалоб на качество. Конференция подписала договор на следующий год + спин-офф конференции в Сочи и Казани. ## Цитата «Кардиологи — самые требовательные гости. Они знают, что такое режим, что такое холестерин, что такое сахар. Couvert смог накормить 800 кардиологов так, что 0 жалоб — это уже статистическое чудо.» — Председатель оргкомитета конференции
Отзывы заказчиков
Заказываем Couvert Moscow уже третий квартал подряд для регулярных встреч на 80-120 человек. SLA в договоре — главное, ради чего перешли от прежнего подрядчика. УПД приходят строго в срок, бухгалтерия счастлива.
Кофе-брейк для конференции на 300 человек. 3 слота по 15 минут, нулевой простой. Бариста на каждой кофе-точке. То, что нужно для tech-аудитории.
Заказывали гала-ужин на 50 VIP для презентации инвесторам. Меню от executive chef с sommelier-pairing — гости из Германии (Mercedes Group) обсуждали Рислинг к форели весь вечер. Это был лучший event-маркетинг для нашего раунда.
10-летие банка на 250 гостей. Тематическое меню с курсами-метафорами вех развития. Sugar-art десерт с логотипом банка — гости фотографировали и постили в LinkedIn. CFO лично подошёл поблагодарить.
Молекулярный кейтеринг: Couvert vs рынок
Пакеты и цены
Сферификация, жидкий азот, ароматный дым и подача, от которой гости достают телефоны. Выбирайте формат под масштаб вашего вечера — от элегантного сета до полноценного гастрошоу с шеф-перформансом.
от 4 400 ₽/гость
для камерных приёмов и корпоративных ужинов до 40 человек
Пример: 50 гостей × 4 400 ₽ = 220 000 ₽ · мин. заказ 220 000 ₽ (с НДС 20%)Не входит: Алкоголь, аренда мебели и текстиля, выездное шоу с азотом у стойки
Самый популярный
от 5 800 ₽/гость
для свадеб, юбилеев и презентаций на 50–80 человек
Пример: 50 гостей × 5 800 ₽ = 290 000 ₽ · мин. заказ 220 000 ₽ (с НДС 20%)Не входит: Алкоголь и барная карта, флористика и декор столов, транспорт за пределы МКАД более 30 км
от 7 900 ₽/гость
для статусных свадеб, частных и закрытых мероприятий уровня luxe
Пример: 60 гостей × 7 900 ₽ = 474 000 ₽ · мин. заказ 220 000 ₽ (с НДС 20%)Не входит: Элитный алкоголь и сомелье, аренда площадки и техническое оснащение зала, индивидуальная застройка станций под дизайн-проект
Все цены с НДС 20%, логистикой по Москве, посудой и текстилем. Алкоголь и премиум-сервиз — по запросу. Все форматы и цены.
Калькулятор сметы
Это оценка диапазона — точный расчёт со всеми позициями (меню, посуда, выезд, обслуживание) присылаем за 15 минут после заявки.
Оценка диапазона:
— — — ₽
≈ — ₽ / гость · — гостей
Финальная цена зависит от меню (вино/бар/премиум-стейки), площадки и даты. Менеджер уточняет в первом звонке.
Couvert отвечает
Что выбрать
Молекулярная кухня — это шоу и вкус, но не всегда основное блюдо вечера. Иногда она нужна акцентом, а кормить гостей стоит классическим банкетом. Ниже — когда брать именно её, а когда смотреть на соседние форматы.
Если хочется не просто посмотреть, а попробовать самим — шеф учит делать сферификацию и эспуму руками гостей. Тимбилдинг и частные вечеринки.
Когда нужен формат стоя на большую группу, а молекулярные подачи добавляют как 2-3 ярких канапе среди классических закусок.
Торжественный ужин с рассадкой, где молекулярные элементы идут амюз-бушем и десертом между классическими курсами от шефа.
Запросить расчёт
Менеджер свяжется в течение 15 минут. Подготовит КП с 3 вариантами.
