Срочный кейтеринг за 24–48 часов: что нужно от заказчика
Срочный кейтеринг в Москве от 24 часов, наценка +15%, минимум 50 гостей. Что дать подрядчику сразу и что физически не успеть за сутки.
Читать → 9 мин
Журнал
Материалы для закупщиков и event-менеджеров
Открытые материалы для тех, кто работает с кейтеринговыми подрядчиками регулярно. Чек-листы, шаблоны, разборы кейсов. Без регистрации, без запроса email.
Свежие материалы (59)
План Б на форс-мажор: что предусмотреть в договоре
Что прописать в договоре и брифе на случай дождя, роста гостей на ±10% и аварии на кухне. Таблица рисков с действием на площадке.
Читать → 9 мин
Бриф для кейтеринга: 12 вопросов до техзадания
Что рассказать подрядчику до ТЗ, чтобы смета сошлась с первого раза: 12 вопросов брифа и что каждый меняет в расчёте.
Читать → 9 мин
Как рассчитать бюджет кейтеринга для тендера: методика с примером
Три шага от ТЗ до начальной максимальной цены закупки: формат и число гостей, ставка на гостя, потолок. Пример расчёта конференции на 120 участников и таблица ставок.
Читать → 10 мин
Расчёт порций для банкета: курсы, персонал, резерв под спецдиеты
Почему банкет считают в курсах, сколько официантов нужно на 50 и 100 гостей, как закладывать резерв 15% под спецдиеты и чем расчёт отличается от фуршета.
Читать → 8 мин
Кейтеринг на теплоходе: погрузка, кухня на борту и тайминг рейса
Площадка на воде отличается от зала тремя вещами: догрузить в рейсе нельзя, кухни чаще нет, а подачу диктует маршрут. Что выяснить у судовладельца до брифа, как форматы ложатся на борт и что прописать в договоре.
Читать → 10 мин
Кейтеринг в бизнес-центре класса А: пропуска, лифты, регламент УК
В бизнес-центре класса А подрядчика пускает управляющая компания, а не арендатор. Аккредитация бригады, бронь грузового лифта, запрет открытого огня и окна монтажа — что согласовать до даты события.
Читать → 10 мин
Регулярный контракт на офисное питание: что включить в договор
Как считать объём регулярной поставки, какие десять пунктов зафиксировать в договоре и какой резерв держать под спецдиеты. С примером расчёта суммы за неделю.
Читать → 11 мин
Кейтеринг для стройплощадок и промобъектов: подача без инфраструктуры
Объект без воды, электричества и чистой зоны: автономное питание бригады, термоконтейнеры, пропускной режим и защита от пыли. Что меняется в подаче и в договоре.
Читать → 11 мин
Форматы обслуживания банкета: русская подача, обнос, фуршет
Чем русская подача отличается от французского обноса и курсового сервиса, сколько официантов требует каждый формат и как выбрать под сценарий события.
Читать → 9 мин
Пять мифов о кейтеринге, в которые верят закупщики
Что на самом деле входит в цену за гостя, почему самое дешёвое предложение выходит дороже и как читать резерв под спецдиеты в смете подрядчика.
Читать → 9 мин
Нормы кофе-брейка на человека: сколько напитков и позиций
Сколько кофе, чая и выпечки закладывать на гостя за 15- и 30-минутный брейк. Таблица на 30–200 гостей, расчёт для двух и трёх брейков, резерв под спецдиеты.
Читать → 9 мин
Тайминг мероприятия по часам: 4 формата кейтеринга
Когда заезжает бригада, во сколько выносят еду и сколько идёт разбор — сводная таблица по часам для фуршета, банкета, кофе-брейка и конференции.
Читать → 9 мин
Сколько еды заказывать на гостя: нормы по всем форматам
Сводные нормы на человека: канапе на фуршет и welcome, граммовка холодного и горячего, напитки на кофе-брейк, персонал и резерв под спецдиеты. Таблица на 30, 50 и 100 гостей.
Читать → 11 мин
Сколько напитков и алкоголя на фуршет и корпоратив: нормы на гостя
Нормы напитков на гостя по кофе-брейку, расчёт барменов, что меняет расход в течение вечера и как бар входит в ставку. Что проверить в спецификации бара.
Читать → 9 мин
Сколько официантов и барменов нужно на мероприятие
Нормы персонала по форматам: обнос на фуршете, банкет, гала-ужин, бизнес-завтрак, выставка. Таблица на 30–200 гостей и что проверить в спецификации подрядчика.
Читать → 9 мин
Отравление на мероприятии: кто отвечает и как этого избежать при заказе кейтеринга
Разграничение ответственности заказчика, подрядчика и площадки, что фиксировать в договоре, что делать в первые часы при жалобе гостя и как проверить подрядчика до подписания.
Читать → 10 мин
Кейтеринг в Крокус Экспо: аккредитация, въезд, логистика и что учесть заказчику
Что особенного в выставочной площадке для кейтеринга, порядок аккредитации подрядчика, логистика заезда, форматы на стенде с нормами и типичные ошибки.
Читать → 10 мин
Бизнес-завтрак для инвесторов и партнёров: формат встречи, а не корпоратива
Как организовать бизнес-завтрак с инвесторами или партнёрами: тайминг под переговоры, формат меню, рассадка и что обычно упускают, когда планируют его как обычный корпоративный завтрак.
Читать → 3 мин
Стоимость кейтеринга на человека в Москве 2026: бенчмарки по форматам
Бенчмарки кейтеринга по 12 форматам 2026 года: от 1 600 ₽ (доставка) до 32 000 ₽ (иммерсивный ужин). Что входит в цену и от чего зависит итоговый чек закупщика.
Читать → 11 мин
Смета на кейтеринг корпоратива: шаблон структуры с готовыми формулами
Разбор строка за строкой: что входит в смету кейтеринга корпоратива, как считать cost-per-guest, какие статьи затрат проверяет закупщик и где подрядчики прячут скрытые доплаты.
Читать → 12 мин
Как читать смету кейтеринга: 9 строк, где подрядчики чаще всего завышают
9 строк сметы кейтеринга, где чаще всего спрятана лишняя маржа. Конкретные вопросы подрядчику и что вырезать без потери качества — взгляд закупщика.
Читать → 11 мин
Как защитить бюджет корпоратива перед финансовым директором: 7 аргументов
Семь конкретных аргументов для защиты сметы корпоративного кейтеринга перед CFO: ROI, TCO, риски экономии, закрывающие документы и предсказуемость через фикс-пакеты.
Читать → 9 мин
Банкет на 300 человек: из чего складывается цена и где прячутся скрытые расходы
Разбор сметы банкета на 300 гостей: от 10 700 ₽/гость — что входит в цену, где подрядчики прячут доплаты и какие строки проверять закупщику.
Читать → 11 мин
Фуршет на 50 человек для бизнес-события: меню, нормы и смета
Структура меню бизнес-фуршета на 50 гостей, нормы граммовки, смета от 6 950 ₽/гость, персонал и тайминг. Практический разбор для event-менеджера.
Читать → 8 мин
Санитарные требования к кейтерингу: что обязан соблюдать подрядчик и как это проверить
Что закон требует от кейтинговой компании: ТР ТС 021/2011, СанПиН, ХАССП, медкнижки, температурный режим. Чек-лист из 8 позиций для закупщика.
Читать → 9 мин
Кейтеринг сорвал мероприятие: как взыскать убытки и что прописать заранее
Как рассчитать убытки если кейтеринг не приехал или опоздал: статьи ГК, 7 документов для претензии, в какой суд идти и что прописать в договоре заранее.
Читать → 7 мин
Кейтеринг для банков и финсектора: комплаенс, безопасность и пропускной режим
Как организовать кейтеринг в банке: пропускной режим, NDA для закрытых мероприятий совета и правления, досмотр персонала, дресс-код, тендер по 223-ФЗ, ЭДО и НДС 20%. Форматы: деловые завтраки, годовые собрания, VIP-приёмы. Стоимость от 6 950 ₽/гость.
Читать → 9 мин
Кейтеринг для IT-компаний: тимбилдинги, продуктовые запуски и гибкие форматы
Разбираем форматы кейтеринга под IT-события — от хакатонов и demo-day до all-hands и корпоративных митапов. Гибкость по числу гостей, маркировка диет, кофе-станции и живые станции: как организовать питание команды без лишней бюрократии.
Читать → 9 мин
Кейтеринг для юридических фирм: партнёрский ужин, протокол и конфиденциальность
Партнёрский ужин в юридической фирме — это деловое мероприятие со своими правилами: NDA с кейтерингом, протокол рассадки, sommelier-pairing и полный пакет документов для бухгалтерии. Разбираем, как организовать приём на 30–200 гостей без утечек и без ошибок.
Читать → 11 мин
Гала-ужин для компании: меню, протокол рассадки и тайминг вечера на 80 гостей
Пошаговый гайд для event-менеджера: сет-меню из перемен, протокол рассадки по рангам, выбор между plated и французским сервисом, sommelier-pairing и поминутный тайминг гала-ужина на 80 персон.
Читать → 11 мин
Кейтеринг в Москва-Сити: пропуска, лифты и тайминг доставки в башни
Venue-специфика, которую не пишут в типовых гайдах: как устроен пропускной режим в башнях Москва-Сити, зачем нужен сервисный лифт и когда его бронировать, как согласовать окна доставки с управляющей компанией, и почему тайминг сетапа на высоте требует буфера. Для event-менеджера и офис-менеджера в Сити.
Читать → 10 мин
Ответственность кейтеринга за порчу имущества площадки: кто платит и как это закрыть
Кто несёт ответственность за повреждение имущества площадки — кейтеринг, заказчик или сама площадка. Как распределить риск в договоре, зачем нужен акт состояния, и что делает страховка профответственности.
Читать → 12 мин
Как принять расходы на кейтеринг в налоговом учёте: что можно списать в 2026
Разбор для бухгалтера и финдиректора: представительские vs прочие расходы, норматив 4% от ФОТ по ст. 264 НК РФ, документальное подтверждение, НДС-вычет и типичные ошибки при закрытии.
Читать → 11 мин
Кейтеринг для совета директоров: формат, протокол, конфиденциальность
Как организовать питание на заседании совета директоров: форматы, тайминг, конфиденциальность и правила поведения персонала в закрытой переговорной.
Читать → 10 мин
Как проверить кейтеринговую компанию до подписания договора: 11 проверок
11 конкретных проверок кейтинговой компании перед договором: ОГРН, арбитражные дела, ФССП, ХАССП, СЭЗ, медкнижки, отзывы, референсы, дегустация.
Читать → 10 мин
Дегустация кейтеринга перед мероприятием: как организовать и на что смотреть
Практический гайд для event-менеджера: когда заказывать дегустацию, что включить в запрос, как оценивать блюда по единой методике и сравнивать двух подрядчиков без субъективщины.
Читать → 11 мин
Кейтеринг по 44-ФЗ и 223-ФЗ: как госкомпании и ГУПы закупают питание
Разбор двух режимов госзакупок применительно к кейтерингу: чем отличаются 44-ФЗ и 223-ФЗ, какие способы закупки выбрать, как составить ТЗ без ошибок, что проверить в антидемпинговом протоколе и как избежать типичных претензий контролёров.
Читать → 12 мин
Коммерческое предложение на кейтеринг: что должно быть в правильном КП (с шаблоном)
Чек-лист закупщика: что обязательно должно быть в КП от кейтерингового подрядчика — позиции, граммовка, цены за гостя, НДС, SLA, условия оплаты. Структура брендированного шаблона.
Читать → 10 мин
Риски при заказе кейтеринга на корпоратив: карта из 14 рисков и как их закрыть
Разбор 14 операционных, юридических и санитарных рисков при заказе кейтеринга на корпоратив. По каждому риску — вероятность, ущерб и конкретная мера защиты в договоре или SLA.
Читать → 10 мин
Тендер на кейтеринг: 12 критериев отбора, которые использует закупщик крупной компании
Руководство для закупщика, event-менеджера или CFO: как построить тендер на кейтеринг с весовой моделью оценки, протоколом дегустации и проверкой подрядчика до подписания договора. 12 критериев с суммарным весом 100% и практические советы по каждому этапу.
Читать → 9 мин
Техническое задание на кейтеринг для тендера: структура и готовый шаблон
Готовая структура ТЗ на кейтеринговые услуги для тендера: 8 обязательных разделов с примерами формулировок, SLA, штрафными санкциями и критериями оценки заявок.
Читать → 10 мин
Кейтеринг на новогодний корпоратив: меню, форматы и как не облажаться
Разбираем форматы кейтеринга для новогоднего корпоратива, составляем меню, считаем алкоголь и разбираем типичные ошибки при организации праздника для команды.
Читать → 11 мин
Закрывающие документы по кейтерингу: что забрать у подрядчика, чтобы бухгалтерия приняла
Чек-лист закрывающих документов по кейтерингу: какой акт, УПД или счёт-фактуру требовать, что зависит от системы налогообложения, 5 ошибок которые стоят вычета.
Читать → 9 мин
Что делать, если кейтеринг не приехал: протокол event-менеджера на первые 60 минут
Поминутный кризис-протокол для event-менеджера: кого звонить в первые 10 минут, как найти замену кейтерингу за час, как взыскать убытки по договору.
Читать → 8 мин
Претензия кейтеринговой компании: образец и 6 ошибок, из-за которых её отклонят
Полный образец претензии кейтеринговой компании, 6 ошибок из-за которых её отклонят, правильный способ отправки и что делать если компания не ответила.
Читать → 7 мин
НДС на кейтеринг для юрлица: можно ли принять к вычету и какие документы нужны
Разбор для главбуха: три условия для вычета НДС по кейтерингу на ОСНО, лимит представительских расходов 4% ФОТ, учёт при УСН, документы и риски при камеральной проверке.
Читать → 10 мин
Кейтеринг на тимбилдинг: как накормить команду так, чтобы она сплотилась
Кейтеринг под активный тимбилдинг: какие форматы не остывают на улице, как рассчитать порции под нагрузку и выстроить тайминг, чтобы еда сплачивала команду, а не срывала день. Разбор типичных ошибок организаторов.
Читать → 9 мин
Чек-лист выбора кейтеринг-подрядчика для тендера
Тендер на кейтеринг — это не только цена. 13 пунктов проверки, которые помогут отличить профессионального подрядчика от тех, кто красиво пишет КП.
Читать → 7 мин
Питание на выставочном стенде: как считать поток и не собрать очередь
Разбор логистики питания на выставочных мероприятиях: схема станций, тайминг подачи, резерв продукции, въезд на закрытые площадки без стационарной кухни.
Читать → 6 мин
Меню фуршета: сколько канапе на гостя и как собрать раскладку
Практические нормы питания на гостя для фуршета: канапе, брускетты, горячие закуски, десерты, напитки. Таблицы расчёта на 50, 100 и 200 гостей с балансом по типам блюд.
Читать → 6 мин
Бюджет корпоратива на 100 гостей: из чего складывается
Фуршет от 6 950 ₽/гость, банкет от 10 700 ₽/гость — но итоговая сумма всегда удивляет. Разбираем, откуда берётся каждая строка бюджета и где экономия оборачивается потерями.
Читать → 7 мин
Cost-per-Guest: формула которая показывает кто из подрядчиков завышает на 30%
Реальная цена за гостя — не та что в коммерческом предложении. Включает скрытые расходы: логистика, аренда оборудования, чаевые, налоги, простои. 7-шаговая формула CPG которой пользуются закупщики Big-4 для честного сравнения тендеров. С таблицей по реальному кейсу на 250 гостей: 4 предложения → разброс CPG от 3 200 ₽ до 7 800 ₽ при одинаковом «бюджете 1.5 млн».
Читать → 12 мин
5 кейтеринг-провалов на 10 миллионов: postmortem без имён
Анонимный разбор 5 реальных провалов корпоративных событий 2024-2025 годов. Опоздание команды на 47 минут на IPO-приём. Подменили половину меню без согласования. Гала с салмонеллой (госпитализация 12 гостей). Общая сумма ущерба — 10.2 млн рублей: возвраты, репутация, юристы, судебные процессы. Каждый кейс — root cause analysis + что было в SLA / чего не было / как защититься.
Читать → 18 мин
Договор B2B-кейтеринга: чек-лист из 18 пунктов
Шесть пунктов категории «нет — не подписывать». Что должно быть в SLA-приложении. Постоплата с верхним сроком. Что говорить если в типовом договоре отсутствуют ключевые гарантии.
Читать → 7 мин
SLA для кейтеринга: 7 разделов и шаблон в PDF
Семь обязательных разделов SLA-приложения, числовые метрики для каждого, шаблон на двух страницах. Готовый файл для скачивания и адаптации под ваш договор.
Читать → 5 мин
Как организовать корпоратив на 100 гостей: бюджет и сроки
Средний бюджет, сроки бронирования, доли расходов (меню/сервис/декор/артисты). Что заказывать за 5-7 недель, что — за 5-7 дней.
Читать → 9 мин
7 операционных ошибок кейтеринговых подрядчиков
Опоздание команды, температурный режим, подмена меню без согласования. Каждая ошибка — в каждом четвёртом провальном кейсе.
Читать → 8 мин
Кофе-брейк на конференции: гайд по логистике
Как организовать кофе-брейк на 300 гостей без очередей. Расчёт количества кофе-точек, нормы потребления, тайм-коды.
Читать → 6 мин