Гастро-театр · 10-60 гостей · авторское меню + сценография
На третьем курсе актёр подсаживается за ваш стол и ведёт сцену. Шеф выходит из кухни и объясняет блюдо перед тем, как его подать. Сомелье рассказывает, почему бургундское к этому курсу — не привычка, а решение. Дегустационный сет 5-7 курсов, сценография, перформанс и sommelier-pairing под одним контрактом. От 38 000 ₽ за гостя. Формат, тему и тайминг обсуждаем на брифе — до 15 минут после заявки.
5-7
курсов в дегустационном сете
10-60
гостей на событие
3-4 часа
продолжительность ужина
4 часа SLA
от брифа до КП
Четыре составляющих
Иммерсивный ужин — это не «театральное сопровождение к банкету». Четыре самостоятельных производственных блока работают синхронно: кухня, сценография, актёрская группа, сервис. Каждый блок имеет отдельного постановщика и отдельный тайминг, сведённые в единый режиссёрский план.
Меню разрабатывается под тему и нарратив события: каждый курс — это гастрономическая точка в сюжете. Шеф выходит к столу перед двумя-тремя курсами, объясняет технику и ингредиент. Сет собирается из сезонных продуктов: фермерское мясо Подмосковья, пресноводная рыба, локальные травы. Порционная подача — официант ставит блюдо и уходит до начала сцены.
Световой дизайнер программирует три сцены под ключевые моменты ужина: аперитив, главный перформанс, финал. Декор — не «красивые цветы на столе», а объекты, которые становятся частью сюжета: письма, реквизит, артефакты. Каждый элемент декора согласован с шефом и режиссёром на pre-production встрече за 14 дней до ужина.
Труппа 2-4 актёра (в зависимости от формата и числа гостей). Актёры входят в зал как гости, сидят за столами, общаются. На третьем курсе первая сцена: конфликт или диалог, в который втягиваются реальные участники ужина. Сценарий написан под выбранную тему — бренд-нарратив, историческую эпоху, fiction-мир. Импровизационные вставки по заданным правилам (не случайные).
Сомелье с сертификатом WSET Level 4 составляет карту под каждый курс: не «белое к рыбе», а конкретный регион, виноделец и vintage с объяснением связки вкусов. 5-6 вин на ужин. Перед каждой подачей — 60-секундный рассказ у стола. Альтернативный безалкогольный паринг (ферментированные напитки, чайный комбуча, соки холодного отжима) — по запросу, без доплаты.
Режиссёр сводит кухонный тайминг, актёрские выходы и световые сцены в единый документ. За 7 дней до события — dress rehearsal с командой без гостей: команда проходит точки рассинхронизации и закрывает их до первого реального исполнения. Финальный тайминг передаётся заказчику в формате PDF.
Официанты получают режиссёрский план и знают сцены. Они не мешают перформансу: подача происходит в паузах между актами. Менеджер события находится на площадке весь вечер и держит связь с заказчиком в отдельном чате. Демонтаж — полный, площадка сдаётся за 90 минут после последнего гостя.
Иммерсивный ужин собирается под каждый запрос индивидуально — нет двух одинаковых постановок. Стоимость 38 000 ₽/гость включает все шесть блоков. Дополнительная опция: видеосъёмка ужина (2 оператора, монтаж 3-5 минут showreel) — уточняется на брифе.
Четыре сценария
Иммерсивный ужин масштабируется под задачу заказчика. Четыре сценария отличаются по соотношению гастрономии, перформанса и нарратива — от чистого гастро-театра до корпоративного storytelling под бренд.
Гастро-театр · 20-60 гостей
Сценарий на весь вечер: 4-5 актов, каждый привязан к курсу. Актёр входит в первую сцену во время аперитива, последний акт — перед десертом. Световой дизайн меняется по ходу сюжета. Самый производственно насыщенный формат: режиссёр, 3-4 актёра, световой дизайнер, шеф, сомелье работают синхронно. Оптимально для знакового корпоративного события или закрытого приёма.
Storytelling · 10-30 гостей
История компании, продукта или ценностей рассказывается через ужин. Каждый курс — глава: официант подаёт меню-карту с текстом главы, актёр проигрывает эпизод за столом. Используется для юбилеев компании, запуска продукта в закрытом кругу, партнёрских приёмов. Сценарий пишется под нарратив заказчика — за 21 день до события.
Дегустация · 10-20 гостей
Акцент — на гастрономии. Шеф выходит перед каждым курсом и объясняет: откуда продукт, какая техника, почему именно сейчас в сезоне. Актёрская часть минимальна: 1-2 сцены как кульминация вечера. Сомелье работает за отдельным столом-пюпитром и приходит к гостям с каждым вином. Формат для гурме-аудитории, которой важна гастрономическая составляющая.
VIP · 10-16 гостей
Камерный формат: один стол, один актёр, шеф и сомелье присутствуют как полноправные участники ужина, а не обслуживающий персонал. Перформанс ведётся с первого курса. Сценарий адаптируется к числу реальных гостей: актёр обращается к конкретным людям за столом по именам (биографические справки — через заказчика заранее). NDA по умолчанию. Площадка — ресторан, закрытый для публики, или частное пространство.
Как строится событие
Иммерсивный ужин требует более длинного производственного цикла, чем стандартный кейтеринг. Минимальный горизонт подготовки — 21 день. За это время проходят три согласования: нарратив, меню, режиссёрский план.
За 4 недели
Бриф и концепция
Обсуждаем тему, нарратив, число гостей, площадку, бюджет, любые ограничения (NDA, дресс-код, диетарные). На выходе — концепт-документ на 2 страницы: тема ужина, ключевые моменты сценарного арка, предварительный состав команды.
За 3 недели
Сценарий и меню
Режиссёр и шеф работают параллельно. Сценарий — первая версия актовой структуры с описанием сцен и точками привязки к курсам. Меню — 5-7 блюд с указанием техники и ключевых ингредиентов. Оба документа согласовываются с заказчиком и правятся один раз.
За 2 недели
Договор и предоплата
Подписываем договор, фиксируем финальные версии сценария и меню. Предоплата 50%. ЭДО Диадок или Контур. NDA подписывается одновременно, если предусмотрен брифом.
За 10 дней
Технический выезд
Режиссёр и световой дизайнер выезжают на площадку. Замеряют пространство, проверяют электрику, определяют позиции для актёров и точки подачи блюд. Фиксируют мизансценический план в PDF.
За 7 дней
Dress rehearsal
Прогон на площадке без гостей. Команда проходит весь ужин от аперитива до десерта: актёры, шеф, сомелье, официанты. Фиксируют рассинхроны, правят тайминг. После прогона — финальный режиссёрский план, который уже не меняется.
В день события
Монтаж и сетап
Команда на площадке за 3 часа. Ставят декор, программируют свет, прогревают кухню. За 30 минут до прихода гостей — короткий финальный брифинг персонала. Менеджер встречает заказчика и остаётся на связи весь вечер.
После события
Демонтаж и документы
Демонтаж за 90 минут. Площадка сдаётся в исходном виде. Закрывающие документы (акт, счёт-фактура) — в течение 3 рабочих дней. Видеоматериал (если была съёмка) — через 7 дней после монтажа.
Атмосфера
Световые сцены, актёры за столом, шеф у блюда — фотографии с реальных событий.
ПРОЦЕСС · 6 ШАГОВ
Корпоратив чаще всего заказывает HR или EA руководителя — у них конкретные требования по НДС, ЭДО и срокам закрывающих. На шаге 1 сразу уточняем ответственного за документооборот; шаг 3 фиксирует ЭДО-оператора и дедлайн акта.
Двадцать минут с event-менеджером — по zoom или телефону. Снимаем формат, гостей, площадку, дату, коридор бюджета. Первая раскладка приходит в тот же день.
Шеф собирает три варианта под ваш формат и сезон. Любой адаптируется под аллергены, веганскую группу, кошер или халяль. Дегустация в нашей кухне на Лефортово за две недели до события.
Фиксированная цена за гостя — всё сервисное в смете без скрытых строк. Аванс 50%, остаток в день события. ОСНО, плательщик НДС, закрывающие документы без сюрпризов.
Свежие продукты приходят к утру события — заморозка под запрет, это политика, не компромисс. За день до выезда бригада комплектует подогревы, посуду по гостям с резервом 15%, текстиль, шеф-станции.
Бригада на адресе за три часа до старта. Шеф разворачивает зону подачи, менеджер сводит тайм-код с вашим координатором. Гарантия тайминга ±15 минут — письменно, с денежной компенсацией при нарушении.
Звонок с координатором на следующий день. Акт, закрывающие документы, НДС — в течение 3 рабочих дней. ЭДО через Диадок или Контур по запросу.
КТО ЗАКАЗЫВАЕТ
Корпоратив заказывают те, кому нужно провести событие без сбоев и закрыть его документами в тот же квартал.
Яндекс, VK, Сбер Tech, ИТ-стартапы — квартальные корпоративы, онбординг-встречи, хакатоны. Ценят скорость согласования, оплату по счёту, иногда NDA.
Сбер, ВТБ, Альфа, инвестдома — road show для инвесторов, board dinner, годовые корпоративы. Строгие требования к документам, НДС обязателен.
Nestle, JTI, Mars, Unilever — презентации продуктов для дистрибьюторов, партнёрские конференции. Часто многодневный формат, несколько кофе-брейков и обедов.
Протокольные приёмы, официальные ужины, награждения. Строгий тайминг, форменный персонал, полный пакет документов с НДС.
Типичные ошибки
Каждая — реальный кейс с площадки. Узнаёте ситуацию — мы знаем, как защититься.
На корпоративе в 19:00, горячее «будет через 40 минут». Мы синхронизируем тайминг с программой письменно, до события.
Официанты в джинсах, бокалы с отпечатками. Наша команда — в форме, 1 официант на 6–8 гостей, обученный протокол.
Заказали канапе — получили бутерброды. Дегустационный лист с фотографиями согласовываем за 2 недели.
Нет договора, нет НДС — расходы не провести. Мы: договор, акт, закрывающие за 3 дня, ЭДО по запросу.
Реальные кейсы
Новогодний корпоратив
## Контекст Новогодний банкет IT-холдинга на 350 гостей. Концертный зал в центре Москвы. Тематика — «Made in Russia» (российские ингредиенты, продакшн полностью в РФ). ## Вызов Высокий сезон: декабрь — пик загрузки кейтеринга, площадок, оформителей. Конкуренция за лучшие даты. Бюджет фиксированный, но команда хотела «уровень выше формата». Тематика обязывает: 100% локальных ингредиентов. ## Решение Сезонное меню из 18 авторских блюд: tartare из камчатского краба, telya from black angus, hot smoked salmon из Архангельска, картофель из Подмосковья. Алкоголь — только российские винодельни (Шато де Талю, Лефкадия, Винодельня Ведерникоff). Шеф-команда работала с 6 фермерскими хозяйствами напрямую. ## Метрики - 350 гостей · 18 hot/cold позиций - Welcome → банкет → ночной фуршет = 6 часов - 100% локальные ингредиенты (с подтверждённой geo-сертификацией) - Команда: 1 шеф + 4 су-шефа + 32 официанта + 2 sommelier - Бюджет 4,2 млн ₽ ## Результат В обратной связи 91% гостей оценили меню на 5/5. Холдинг подписал контракт на ежеквартальные внутренние события следующего года. Запрос на повторение в декабре 2026. ## Цитата (анонимно) «Мы давно искали кейтеринг с реально российскими ингредиентами без понтов. Couvert — первые, кто сделал это и не выглядит провинциально.» — Director of People Experience, IT-холдинг
IPO-приём
## Контекст Гала-ужин для инвесторов перед IPO. 60 VIP-гостей: представители биржи, журналисты профильных изданий, инвестиционные банкиры, основатели и совет директоров эмитента. Лотте Plaza. ## Вызов Один из самых высокорисковых форматов: журналисты pre-IPO — это потенциально статья если что-то пойдёт не так. Меню должно быть впечатляющим (это материал для пиара), но безупречным по исполнению. ## Решение 7-курсовое меню с фокусом на «современная авторская»: ravioli with truffle (трюфель Шато де Талю), seared scallop, lamb chop с дижонской горчицей, pre-dessert с яблоком и сидром. Sommelier с винной картой 3 уровней: вход, основа, финал. Двойной бэкап персонала на случай форс-мажора. Молекулярная станция с азотом для welcome-эффекта. ## Метрики - 60 VIP-гостей · 7 курсов - Wine-pairing: 4 уровня + dessert wine - Команда: 1 chef + 3 sous-chef + 14 официантов + 1 sommelier + 2 молекулярных бариста - Стоимость на гостя 30 000 ₽ - Бюджет 1,8 млн ₽ ## Результат IPO размещён успешно. Журналисты в 2 публикациях упомянули кейтеринг в позитивном контексте (без названия — NDA, но через детали). Запрос на повторение через год на годовщину размещения. ## Цитата (анонимно) «Команда понимала: один промах — и завтра в РБК статья. Они работали как швейцарские часы. Это профессионализм, а не понт.» — IR Director, эмитент
Конференция
## Контекст Международная медицинская конференция 800 врачей. 3-дневный формат. Hyatt Regency, Москва. Тематика — кардиология. Спикеры из РФ, Германии, Израиля, США. ## Вызов Объём (800 человек) на пике — самый большой одновременный сервис за квартал. Кросс-культурные диеты: halal, kosher, vegetarian, gluten-free, dairy-free. Медицинская среда требует высочайшего уровня санитарии и HACCP-протоколов. ## Решение Логистика по 4 точкам в зале для распределения нагрузки. 5 кофе-брейков в день × 3 = 15 точек контакта. Lunch-буфет с 18 hot + 12 cold позициями. Welcome-coffee к 7:30. Cocktail-приём по окончании каждого дня. Команда из 6 шефов с 24-летним суммарным опытом HACCP. ## Метрики - 800 врачей × 3 дня - 15 кофе-брейков × 8-10 позиций каждый - Lunch-буфет: 30 позиций × 3 дня - 100% HACCP-соответствие (двойная температурная проверка каждого hot-блюда) - Команда: 6 шефов + 8 су-шефов + 56 официантов + 6 логистов - Бюджет 5,4 млн ₽ ## Результат Без диетических инцидентов. Без жалоб на качество. Конференция подписала договор на следующий год + спин-офф конференции в Сочи и Казани. ## Цитата «Кардиологи — самые требовательные гости. Они знают, что такое режим, что такое холестерин, что такое сахар. Couvert смог накормить 800 кардиологов так, что 0 жалоб — это уже статистическое чудо.» — Председатель оргкомитета конференции
Отзывы клиентов
Заказываем Couvert Moscow уже третий квартал подряд для регулярных встреч на 80-120 человек. SLA в договоре — главное, ради чего перешли от прежнего подрядчика. УПД приходят строго в срок, бухгалтерия счастлива.
Самое ценное — в SLA прописана компенсация за подмену меню. До этого все провалы заканчивались «согласовать постфактум». Здесь — числами в договоре.
Работа с НДС, постоплата 15 дней, корректные закрывающие — решающие критерии для нашего казначейства. Команда не договаривается «по-другому», а строго по контракту.
Кофе-брейк для конференции на 300 человек. 3 слота по 15 минут, нулевой простой. Бариста на каждой кофе-точке. То, что нужно для tech-аудитории.
Авторский vs обычный
Три формата
Три конфигурации с разным соотношением гастрономической и театральной части. Базовая точка входа — дегустационный формат с минимальной актёрской программой. Цена 38 000 ₽/гость действует для всех трёх.
от 38 000 ₽/гость
Гурме-аудитория, деловой ужин, корпоративный ужин с акцентом на кухню. Гости, для которых важна гастрономическая составляющая, а перформанс — вторичен.
Самый популярный
от 38 000 ₽/гость
Корпоративные события с нарративной задачей, юбилеи компании, партнёрские приёмы, запуски продуктов в закрытом кругу.
от 38 000 ₽/гость
Закрытые приёмы на 10-16 человек: ужин для совета директоров, знаковый личный праздник, VIP-клиентский вечер luxury-бренда.
Все цены с НДС 20%, логистикой по Москве, посудой и текстилем. Алкоголь и премиум-сервиз — по запросу. Все форматы и цены.
Калькулятор сметы
Это оценка диапазона — точный расчёт со всеми позициями (меню, посуда, выезд, обслуживание) присылаем за 15 минут после заявки.
Оценка диапазона:
— — — ₽
≈ — ₽ / гость · — гостей
Финальная цена зависит от меню (вино/бар/премиум-стейки), площадки и даты. Менеджер уточняет в первом звонке.
Couvert отвечает
Обсудить иммерсивный ужин
Менеджер свяжется в течение 15 минут. После брифа — концепт на 2 страницы: тема, актовая структура, предварительный состав команды, ориентировочная стоимость. Для подписанных событий — видеозапись аналогичного формата под NDA.