Workshop / тренинг · 50–150 участников
Кофе-брейки и фуршетные станции
Welcome-coffee + 2 брейка по 20 минут + ланч-буфет. Одна кофе-станция с бариста, горячие канапе на подносах. Команда 5–7 человек.
Кейтеринг для конференций
Кейтеринг конференции
под ключ
Welcome-coffee, 3+ слотов кофе-брейков, lunch-буфет, cocktail-приём. Логистика синхронизирована с тайм-кодами программы. От 2 000 ₽/гость на кофе-брейк, полный день от 3 550 ₽/гость. Если площадка пускает только подрядчиков из своего списка, порядок действий и сроки согласования разобраны в материале об аккредитации кейтеринга на площадке.
1-3 дня
синхронизация
с программой
200-1500
участников
конференции
15 мин
точность
тайм-кодов
от 1 800 ₽
за гостя/день
Что входит
Что включено в услугу
Все позиции фиксируются в КП. Без «согласуем потом».
Welcome (08:30-09:30)
Кофе speciality, чай, круассаны, мини-сэндвичи, фрукты. Самообслуживание + бариста.
2-3 кофе-брейка
Между сессиями. Канапе, десерты pastry chef, орехи, фрукты.
Hot-buffet lunch
3 курса: суп + основное (2-3 варианта) + десерт. Live-cooking ризотто — опция.
Cocktail-приём
Welcome-сет с вином, sommelier-pairing, hot-станции.
Бариста + сервис
1 официант на 12, бариста для кофе-станций, доставка, уборка.
Диетические опции
Vegan, halal, без глютена — маркируем 10-15% позиций.
Сценарии конференций
Четыре формата конференц-кейтеринга
Под разные размеры событий и программы. От 1-дневного workshop до 3-дневного международного форума.
Однодневная конференция · 200–400 участников
Обеденные сеты (ланч-формат)
Суп + основное (два варианта: мясо / рыба) + десерт, live-cooking ризотто по запросу. Четыре раздаточные линии — поток 200 человек за 45 минут без очереди.
Крупный форум · 400–1 500 участников
Фуршет с зонами раздачи
Сырная, мясная нарезка, горячая station, десертная, bar — гости движутся свободно. Пиковая нагрузка распределяется по зонам, очереди нет.
Закрытие конференции · 200–600 гостей
Гала-ужин для участников
5 курсов + wine-pairing после деловой программы. Переход из конференц-режима в гала — 90 минут: команда перестраивает зал, пока делегаты на cocktail-hour.
Конференц-день в деталях
Как выглядит 1 день конференции
Каждый слот рассчитан до минуты. Команда Couvert знает программу наизусть — передаём тайм-коды за неделю до события.
07:30
Прибытие команды
За 2 часа до начала. Сборка кофейных точек, lunch-зоны, cocktail-бара. Подключение оборудования. Финальный брифинг.
09:00
Welcome-coffee
Участники приходят. 4 кофе-точки активны. Эспрессо, латте, чай, выпечка. Регистрация идёт параллельно у другого стола.
09:30
Открытие конференции
Участники в зале. Кофе-точки закрываются, команда переходит в back-зону, готовит первый break.
11:00
Break 1 (15 минут)
Пиковая нагрузка. Все 4 точки активны. 200 человек получают кофе и закуски за 15 минут. Без очередей.
13:00
Lunch-буфет (60 минут)
Открытие фуршетной зоны. Холодные закуски, 2 горячих, гарниры, десерты, напитки. Маркировка вег/халяль/безглютен.
15:00
Break 2 (15 минут)
Менее интенсивный slot. Кофе + лёгкие закуски. Многие гости разговаривают в кулуарах.
17:00
Break 3 (15 минут)
Энергетический slot перед последней сессией. Кофе, шоколад, фрукты для поддержания внимания.
18:30
Cocktail-приём
Конференция закрылась. Открытие cocktail-зоны: welcome-coctails, мини-канапе, фуршетный бар. Networking 60-90 минут.
20:00
Закрытие cocktail
Последние гости уходят. Команда начинает тихий демонтаж зон.
21:30
Полный демонтаж
Возврат площадки в исходное состояние. Уезжаем за 30 минут до закрытия здания.
Конференц-сервис
Как мы работаем на конференциях
Фото с реальных tech-форумов и корпоративных конференций. Логистика по тайм-кодам — главное наше отличие.
Где мы работали
Площадки, где мы кормили конференции
Конгресс-центры, бизнес-парки и отельные залы Москвы и области, где мы держали питание на поток в 200-500 человек. Везде своя специфика: где-то нет полноценной кухни, где-то узкие лифты и регламент по времени въезда.
Конгресс-центрКраснопресненская наб., Москва-Сити
Центр международной торговли
Питание выносили в два потока в фойе, пока шёл пленар. Раздачу разводили на шесть линий, чтобы зал из 350 человек прошёл обед за 40 минут и вернулся к докладу без опоздания.
Бизнес-паркЛенинградский пр-т, Москва
Деловой квартал у Белорусской
На площадке не было кухни, поэтому работали с автономным оборудованием в служебном холле. Кофе-станции ставили у выходов из зала, чтобы перерыв в 15 минут хватало всем.
Отель 5*Тверская, центр Москвы
Отельный конгресс-зал в центре
Полный день питания на 500 делегатов: утренний завтрак стоя, два кофе-брейка и обед в банкетном зале. Согласовывали тайминг подачи с программой модераторов, чтобы кухня шла секунда в секунду.
ТехнопаркСколково, МО
Конференц-зал технопарка
Двухдневный форум с нетворкинг-зонами между залами. Под поток айтишников держали фуршетные острова, которые пополняли волнами, и отдельные станции для веган и без глютена с маркировкой.
Выставочный центрКраснопресненская, Экспоцентр
Павильон Экспоцентра
Питание в выставочном павильоне без подведённой кухни: завезли автономную линию доводки и холодильное оборудование. Логистику въезда согласовывали с регламентом площадки за сутки.
+ проверенные площадки
Проведём питание и на вашей площадке
Пришлите площадку, число делегатов и тайминг программы — за 4 рабочих часа вернём схему станций, меню под секции и смету. Выезжаем на осмотр зала заранее.
Запросить подборку →ПРОЦЕСС · 6 ШАГОВ
От заявки до события
Конференция начинается не с меню — а со схемы питания. Шаг 1: проектируем число раздаточных станций, поток гостей по залам, тайминг каждого кофе-брейка под программу PCO. Меню — только после утверждения схемы.
01
Заявка и брифинг
Двадцать минут с event-менеджером — по zoom или телефону. Снимаем формат, гостей, площадку, дату, коридор бюджета. Первая раскладка приходит в тот же день.
02
Авторское меню от шефа
Меню выстраиваем вокруг схемы раздаточных станций: сначала проектируем поток гостей между сессиями, потом собираем состав блюд под каждую точку. Шеф рассчитывает порции под интервалы регистрации и перерывов между докладами, чтобы у станций не собирались очереди. Дегустация на Лефортово за две недели, адаптация под аллергены — как обычно для любого формата.
03
Договор и аванс
Фиксированная цена за гостя — всё сервисное в смете без скрытых строк. Аванс 50%, остаток в день события. ОСНО, плательщик НДС, закрывающие документы без сюрпризов.
04
Закупка и подготовка
Закупка и комплектация идут от утверждённой схемы станций: под каждую точку свой набор посуды и подогревов, резерв 15%. Продукты приходят к утру события, заморозка исключена. Если число станций меняется после согласования схемы, бригада пересобирает комплект без переноса даты выезда, всё оформляется по ЭДО, счета закрываются без бумажных актов.
05
Событие на площадке
Бригада разворачивает станции по утверждённой схеме за три часа до регистрации, чтобы поток гостей между сессиями не упирался в очередь у одной точки. Менеджер сверяет тайминг с программой докладов и координатором конференции. Гарантия тайминга ±15 минут распространяется и на перерывы между сессиями, письменно, с компенсацией при нарушении.
06
Закрытие и документы
Звонок с координатором на следующий день. Акт, закрывающие документы, НДС — в течение 3 рабочих дней. ЭДО через Диадок или Контур по запросу.
КТО ЗАКАЗЫВАЕТ
Кейтеринг на конференции: кто нас выбирает
Конференцию от 50 гостей нельзя накормить одним раздаточным столом. Нужна схема питания под программу — мы её проектируем вместе с PCO.
PCO и event-агентства
Professional conference organizers которые ведут 5–20 конференций в год. Нужен кейтеринг-партнёр который понимает PCO-логику: схему питания, speaker lounge, тайминг под программу.
Корпоративные университеты
Ежегодные учебные конференции для сотрудников — 100–500 человек, 1–3 дня. Требования к документам строже, часто нужна пообедная разбивка по стоимости.
Международные организации и ассоциации
Конгрессы с иностранными делегатами — dietary-разнообразие обязательно (халяль, веган, кошер, безглютен), меню на двух языках по запросу.
Государственные форумы
Организованные федеральными или региональными структурами. Строгий протокол, полный пакет документов, часто торги через госзакупки — есть опыт.
Сбои на форумах
4 проблемы кейтеринга на конференции, которые съедают деловую программу
Мы обслуживали конференции до 1200 гостей в Москве — и эти четыре проблемы встречались на каждом событии, где кейтеринг был подобран без должной подготовки.
Очередь на обед 40 минут — деловая программа сорвана
При 500 гостях один раздаточный стол превращает обед в пробку. Мы проектируем схему питания: 1 раздаточная станция на 60–80 гостей, параллельный поток, расчёт времени подачи согласован с PCO письменно.
Питание для докладчиков не выделено и не организовано
Спикер ищет еду в общей очереди между выступлениями. Мы организуем отдельную Speaker Lounge-зону: персональные наборы с горячим, готовые за 30 минут до каждого слота докладчика.
Кофе-брейк закончился — следующий через 2 часа
Участники второго потока пришли на пустые термосы. Мы ведём учёт остатков в реальном времени: ответственный сотрудник на каждой кофе-станции с правом дозаказа из буфера без согласования.
Нет оперативного контакта с менеджером во время события
Что-то пошло не так — и организатор тратит 20 минут, чтобы найти ответственного. На каждом мероприятии от 50 гостей у клиента есть прямой номер старшего менеджера Couvert, который находится на площадке весь день.
Реальные кейсы
Как это выглядит на практике
Конференция
Медицинская конференция · 3 дня
Подробнее
Конференция
Медицинская конференция · 3 дня
ПодробнееПолный разбор события: тайминг, меню, требования площадки и состав бригады.
Фарм-холдинг международный
Регулярный кейтеринг · 8 событий/год
Подробнее
Фарм-холдинг международный
Регулярный кейтеринг · 8 событий/год
ПодробнееПолный разбор события: тайминг, меню, требования площадки и состав бригады.
Отзывы с конференций
Что говорят организаторы конференций и форумов
★★★★★
Прямой отзывЗаказываем Couvert Moscow уже третий квартал подряд для регулярных встреч на 80-120 человек. SLA в договоре — главное, ради чего перешли от прежнего подрядчика. УПД приходят строго в срок, бухгалтерия счастлива.
★★★★★
Прямой отзывРабота с НДС, постоплата 15 дней, корректные закрывающие — решающие критерии для нашего казначейства. Команда не договаривается «по-другому», а строго по контракту.
★★★★★
Прямой отзывКофе-брейк для конференции на 300 человек. 3 слота по 15 минут, нулевой простой. Бариста на каждой кофе-точке. То, что нужно для tech-аудитории.
★★★★★
Прямой отзывЗаказывали гала-ужин на 50 VIP для презентации инвесторам. Меню от executive chef с sommelier-pairing — гости из Германии обсуждали Рислинг к форели весь вечер. Это был лучший event-маркетинг для нашего раунда.
Кейтеринг Couvert vs стандарт
Почему организаторы конференций на 500+ гостей выбирают Couvert, а не обычный кейтеринг
Параметр
Couvert Moscow
Обычный кейтеринг
Пропускная способность
1 станция на 60–80 гостей, параллельные потоки, схема согласована письменно
1–2 общих стола, очередь — на усмотрение поставщика
Speaker Lounge
Отдельная зона для докладчиков с горячим за 30 мин до слота
Спикеры питаются в общем потоке
Контроль остатков
Ответственный на каждой станции, дозаказ из буфера в реальном времени
Конец запаса = конец кофе-брейка
Оперативная связь
Старший менеджер на площадке весь день, прямой номер у клиента
Контакт через диспетчера, время ответа не регламентировано
Документы
Договор, акт, НДС, ЭДО, закрывающие за 3 дня
Пакет документов формируется после мероприятия
Пакеты и цены
Кейтеринг конференций:
от кофе-брейка до полного обеда
Считаем на полный день: утренний и дневной кофе-брейки плюс обед. Цена за гостя зависит от того, насколько плотно вы кормите зал и сколько станций раздачи держим открытыми.
Кофе-брейк
от 2 000 ₽/гость
Однодневные конференции и семинары, где нужны перерывы без полноценного обеда
Что включено:
- Два кофе-брейка за день: утренний и дневной
- Кофе из зерновой машины, чёрный и зелёный чай, вода, соки
- Свежая выпечка, печенье, мини-сэндвичи и сезонные фрукты
- Станция раздачи с термопотами и подогревом — гости подходят сами
- Одноразовая эко-посуда, салфетки, сахар и молоко в порционках
- Хостес на раздаче и уборка зоны после каждого брейка
Пример: 100 гостей × 2 000 ₽ = 200 000 ₽ (с НДС 20%)Не входит: горячий обед, аренда мебели, алкоголь
Самый популярный
Брейки + обед
от 6 300 ₽/гость
Деловые конференции на полный день с потоком гостей и обеденным перерывом
Что включено:
- Два кофе-брейка плюс горячий обед — фуршет или линия раздачи
- Обед из 2 горячих блюд на выбор, гарниры, салаты и суп дня
- Расширенные брейки: выпечка, канапе, орехи, фрукты, лимонады
- Несколько станций раздачи, чтобы зал на 150 человек проходил без очередей
- Кофе-машины весь день, чай, вода и соки в свободном доступе
- Бригада официантов на раздаче, контроль наполнения станций
- Полная сервировка, посуда, уборка и вывоз после мероприятия
Пример: 150 гостей × 6 300 ₽ = 945 000 ₽ (с НДС 20%)Не входит: алкоголь, индивидуальное брендирование посуды
Премиум-форум
от 3 550 ₽/гость
Крупные форумы и корпоративные конференции с гостями высокого уровня
Что включено:
- Три приёма за день: два брейка и обед с расширенным меню
- Обед на выбор из 3 горячих, рыба и мясо, авторские салаты и десерты
- Живые станции: гриль, паста или вок готовятся при гостях
- Бариста на эспрессо-баре, фреши и детокс-напитки на брейках
- Усиленная команда официантов и менеджер площадки на весь день
- Брендирование зоны раздачи под фирменный стиль мероприятия
- Фарфоровая посуда, текстиль, флористика на столах раздачи
Пример: 200 гостей × 3 550 ₽ = 710 000 ₽ (с НДС 20%)Не входит: алкоголь и барная карта, выездная сцена и свет
Все цены с НДС 20%, логистикой по Москве, посудой и текстилем. Алкоголь и премиум-сервиз — по запросу. Все форматы и цены.
Калькулятор сметы
Порядок цен за 30 секунд
Это оценка диапазона — точный расчёт со всеми позициями (меню, посуда, выезд, обслуживание) присылаем в течение 4 рабочих часов после заявки.
Оценка диапазона:
— — — ₽
≈ — ₽ / гость · — гостей
Финальная цена зависит от меню (вино/бар/премиум-стейки), площадки и даты. Менеджер уточняет в первом звонке.
Couvert отвечает
Частые вопросы: Кейтеринг конференций
Сколько стоит на а в день?
От 1 800 ₽ (welcome + 2 кофе-брейка + lunch). С cocktail-приёмом — от 3 500 ₽. 3-дневная конференция — скидка 8%.
Можем брендировать стаканы?
Да, от 200 участников. Срок печати 7-10 дней. Также брендовые меню-карты на каждый стол lunch.
Что с логистикой для
3-4 раздаточные станции в разных точках для разгрузки очередей. Тайминг 15 минут с запасом.
Работаете с конференц-залами Москва-Сити?
Да, опыт: Башня Федерация, Меркурий, Empire. Сервисные лифты, кухни-выгородки.
Можно только кофе-брейки без lunch?
Да, минимум 50 участников и 2 брейка в день. От 800 ₽/гость за брейк.
Что с аллергиями участников?
Собираем список заранее, маркируем каждое блюдо (V, GF, ⚠ орехи). Альтернативные блюда для спецдиет.
Что выбрать под формат
Конференция — это не один обед,
а цепочка точек питания
За день делегаты успевают позавтракать, дважды попить кофе, пообедать и иногда остаться на вечерний приём. Под каждый отрезок программы — своя логистика и свой формат подачи. Ниже четыре услуги, которыми чаще всего закрывают день конференции.
Кофе-брейки
Перерывы между докладами на 15-20 минут. Поток гостей разводим на несколько станций, чтобы зал успел вернуться к началу секции.
Бизнес-завтрак
Утренняя регистрация и нетворкинг до открытия. Лёгкая еда стоя, кофе и фреши, пока делегаты разбирают бейджи.
Фуршет
Вечерний приём после закрытия конференции: общение стоя, канапе и бокал, без рассадки и долгого банкета.
Запросить расчёт
Запросить конференц-кейтеринг
Менеджер свяжется в течение 2 часов. Подготовит КП с 3 вариантами.