Сайт и портфолио — не является полноценной проверкой компании: красивые фото можно арендовать в студии, отзывы написать самим, а юрлицо зарегистрировать за три дня. Реальную надёжность кейтера видно в 4 базах данных, 2 пакетах документов и одном телефонном звонке. Главное - это собрать реальную информацию, которая и станет главным критерием при выборе компании-подрядчика.
Почему сайт и портфолио — не критерий
Берёте нового подрядчика? Открываете сайт: галерея банкетов, видео со свадьбы на 300 человек, раздел «нас рекомендуют». Выглядит убедительно. Но не стоит сразу же доверять.
Три вещи, которые сайт не доказывает:
* Фотографии. Студийная аренда реквизита — стандартная практика для некоторых фирм. Белые скатерти, хрустальные бокалы, тарелки с зеленью — это декорации на 2 часа, но не на не ваш банкет на 150 персон.
* Отзывы на собственном сайте. Их пишут сами сотрудники или просят лояльного клиента поделиться мнением после скидки. Без возможности верифицировать автора — это ничто. Такой информации доверять на сто процентов нельзя.
* «10 лет опыта». Открываете ОГРН на nalog.gov.ru — дата регистрации два года назад. Юрлицо молодое. «Опыт» — это история директора или предыдущей фирмы, которая, возможно, закрылась с долгами.
Ниже — 11 проверок, которые занимают 2–3 часа и дают реальную картину. Не стоит упускать возможность провести тотальный аудит выбранной компании, руководствуясь нашей инструкцией.
Блок 1: Юридическая и финансовая проверка (аудит 1–4)
Проверка 1. Действующий статус юрлица
Где смотреть: nalog.gov.ru → раздел «Проверить себя и контрагента» → поиск по ИНН или названию.
Что проверять: статус («действующий» или «в процессе ликвидации»), дата регистрации, состав учредителей.
Красный флаг: статус «в процессе ликвидации» — договор подписывать нельзя. Дата регистрации менее 6 месяцев назад — компания без операционной истории. Смена директора за последние 90 дней при сроке работы менее 2 лет — часто предшествует закрытию.
ИП или ООО — без разницы для надёжности. Разница в том, что ИП отвечает личным имуществом, ООО — в пределах уставного капитала (минимум 10 000 руб.). Если что-то пойдёт не так, взыскать с ООО без имущества сложнее.
Проверка 2. Арбитражные дела как ответчик
Где смотреть: kad.arbitr.ru → поиск по ИНН организации.
Что проверять: дела, где компания выступает ответчиком по искам о неисполнении договоров. Дата, сумма, итог.
Красный флаг: 3 и более дел как ответчик за последние 2 года с суммами свыше 100 000 руб. каждое. Одно дело — случай. Три — паттерн.
Смотрите не только на победителя: бывает, что компания проигрывает дела, но выплачивает. Это хороший знак. Хуже, когда решение есть, а взыскать не удаётся — это видно в проверке 3. В таком случае проблем буде не избежать.
Проверка 3. Исполнительные производства (долги ФССП)
Где смотреть: fssp.gov.ru/iss/ip → поиск по ИНН организации.
Что проверять: активные исполнительные производства — долги, которые компания не отдаёт добровольно и которые взыскивают приставы.
Красный флаг: сумма активных производств свыше 500 000 руб. Это означает, что деньги с расчётного счёта могут списываться принудительно — в том числе ваша предоплата.
Нулевой результат в ФССП не гарантирует чистоту: долги могут быть свежими и ещё не переданными приставам. ФССП проверяется вместе с арбитражем, а не вместо него. Не стоит игнорировать.
Проверка 4. Реестр недобросовестных поставщиков
Где смотреть: zakupki.gov.ru → раздел «Реестр недобросовестных поставщиков».
Актуально, если: кейтеринг работает с госзаказчиками — школами, университетами, корпоративными клиентами с госучастием.
Попадание в РНП означает двухлетний бан в государственных закупках по 44-ФЗ. Компания отказывается там за уклонение от договора или неисполнение уже подписанного. Для вас это сигнал, что подрядчик уже однажды не выполнил обязательства перед другим заказчиком. Хотите попасть в такую же ситуацию? Вряд ли!
Блок 2: Санитарные и производственные документы (проверки 5–7)
Проверка 5. Система ХАССП
С 01.01.2021 система ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) обязательна для всех предприятий общепита по техническому регламенту ТР ТС 021/2011. Не рекомендация — обязательное требование.
Как проверить: запросить копию документации ХАССП — программы-предусловия и план ХАССП с указанием критических контрольных точек. Это стандартный пакет, добросовестный кейтеринг держит его под рукой и по требованию поделится фактами.
Красный флаг: «У нас нет такого документа» или «мы работаем без этого» — компания нарушает обязательный регламент. Это означает, что контроль за температурой хранения, цепочкой поставок и гигиеной персонала не задокументирован.
Наличие ХАССП не означает, что еда будет вкусной. Но отсутствие — прямой риск пищевого отравления без возможности установить источник. Главное - это безопасность каждого блюда на вашем мероприятии.
Проверка 6. Санитарно-эпидемиологическое заключение
СЭЗ — разрешение Роспотребнадзора на использование конкретного производственного помещения для приготовления пищи.
Что проверять: срок действия (не истёк), адрес в документе (совпадает с реальным адресом кухни). Попросите показать кухню — хотя бы фото с геопривязкой.
Красный флаг: кейтеринг без собственной или арендованной кухни с СЭЗ — готовят дома или в помещении без разрешения. Это нарушение СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Такой подрядчик не имеет права готовить пищу на продажу. Не допускается сотрудничество.
Проверка 7. Медицинские книжки персонала
Все сотрудники, контактирующие с продуктами питания, обязаны иметь личную медицинскую книжку с актуальными отметками о прохождении медосмотра. Это требование Приказа Минздрава №29н. Документ не должен быть просроченным.
Как проверить: запросить список состава выездной бригады и копии медицинских книжек.
Красный флаг: книжка с последней отметкой более 12 месяцев назад считается просроченной. Компания, которая отказывает в этом запросе «по причине конфиденциальности», — скорее всего, имеет просроченные книжки или они вовсе отсутствуют. В таком случае стоит насторожиться и поискать другую команду.
Блок 3: Рыночная репутация (проверки 8–9)
Проверка 8. Реальные клиенты в картах, не на сайте
Отзывы на сайте — контролируемый канал, потому что большинство ресурсов используют модерацию. Google Maps и Яндекс.Карты — сложнее.
Что делать: найти компанию на обеих картах, прочитать негативные отзывы полностью. Не количество звёзд — конкретные жалобы для того, чтобы понимать, как компания выходит из таких ситуаций.
Паттерны накрутки: 15–20 отзывов по 5 звёзд опубликованы в одну неделю, одинаковые формулировки («всё прошло на высшем уровне», «рекомендую всем»), ни один отзыв не упоминает конкретное блюдо или событие.
Дополнительный шаг: найдите автора позитивного отзыва — кликните на профиль. Если у профиля ноль других отзывов и дата регистрации совпадает с датой отзыва — это накрутка. Если автор — живой человек с историей отзывов на других площадках, его оценка весомее.
Проверка 9. Звонок референсному клиенту
Попросите контакты 3 клиентов за последний год с событиями схожего масштаба с вашим. Нормальная просьба для заказа от 100 000 руб - кейтера ей не удивить. Он не будет игнорировать просьбу потенциального клиента.
3 вопроса по телефону:
- «Бригада приехала вовремя?»
- «Меню на мероприятии совпало с тем, что в договоре?»
- «Закрывающие документы получили без проблем?»
Разговор занимает 5 минут. Профессиональный event-менеджер скажет, что реально пошло не так, без прикрас. Никто не будет скрывать информацию. Если это происходит, то это знак, что поиски подрядчика стоит продолжить.
Красный флаг: компания отказывает в предоставлении контактов — или даёт только одного клиента. Добросовестный подрядчик, сделавший сотни мероприятий, найдёт 3 имени за 10 минут.
Блок 4: Практическая проверка (проверки 10–11)
Проверка 10. Дегустация до подписания
Дегустация — это стандартная практика рынка для заказов от 100 000 руб. Не просьба об одолжении, а ваше право как заказчика, получить реальную информацию о выбранном меню.
Что проверять на дегустации:
* Температура горячих блюд: минимум 65°С при подаче. Возьмите термометр-щуп или попросите термометр у кейтера.
* Соответствие блюда описанию в меню: если написано «лосось с трюфельным маслом» — на тарелке должен быть лосось с трюфельным маслом.
* Порционность: взвесьте или измерьте стакан. Если стейк выглядит вдвое меньше «200 г» из меню — фиксируйте.
Про оплату дегустации: дегустация за 1 000–3 000 руб. — нормальная практика, поскольку кейтер тратит продукты и время повара. «Бесплатная дегустация» с последующим отказом её провести — красный флаг. Компания либо не умеет её организовать, либо намеренно откладывает до подписания договора.
Проверка 11. Договор как зеркало надёжности
Договор — это не формальность. Он показывает, насколько компания готова отвечать за свои слова конкретными суммами. Его наличие является обязательным фактором, которые будет регламентировать отношения между двумя сторонами.
5 пунктов, без которых договор неполный:
- SLA с конкретными штрафами за опоздание. Не «обязуется прибыть своевременно», а «опоздание бригады более чем на 30 минут влечёт штраф X рублей». Без цифры — это пустое обещание.
- 2 экстренных контакта. Не только менеджер по продажам. Нужен контакт управляющего или шеф-повара — того, кто реально решает проблемы в день события.
- Предоплата не выше 50%. Остаток — после начала обслуживания или по факту мероприятия. Если требуют 100% предоплату — отказывайтесь.
- Замена меню только письменно. Устное согласование позиций заканчивается тем, что «мы же договорились по телефону» при конфликте. Только email или мессенджер с фиксацией.
- Штраф за замену без согласования. Не менее 15% от стоимости изменённой позиции. Если такого пункта нет, кейтер может подменить блюдо без вашего ведома без последствий.
Чек-лист: 11 проверок одним списком
Скопируйте в Excel или Notion перед следующим тендером:
* ☐ Проверка 1. nalog.gov.ru — статус юрлица «действующий», дата регистрации > 6 месяцев
* ☐ Проверка 2. kad.arbitr.ru — как ответчик менее 3 дел за 2 года с суммой > 100 000 руб.
* ☐ Проверка 3. fssp.gov.ru — активные производства менее 500 000 руб.
* ☐ Проверка 4. zakupki.gov.ru — не в реестре недобросовестных поставщиков
* ☐ Проверка 5. Документация ХАССП предоставлена по запросу
* ☐ Проверка 6. СЭЗ на кухню — не просрочено, адрес совпадает
* ☐ Проверка 7. Медкнижки персонала бригады — актуальные (последняя отметка \< 12 месяцев)
* ☐ Проверка 8. Отзывы в Google Maps и Яндекс.Картах — нет паттернов накрутки
* ☐ Проверка 9. Референсный звонок — 3 контакта клиентов за последний год
* ☐ Проверка 10. Дегустация проведена до подписания договора
* ☐ Проверка 11. Договор содержит: SLA со штрафами, 2 контакта, предоплата ≤ 50%, письменная замена меню, штраф ≥ 15% за несогласованную замену
Частые вопросы
Если нет времени на все 11 проверок — какие три сделать обязательно?
Проверка 1 (статус юрлица на nalog.gov.ru) — занимает 3 минуты. Проверка 3 (ФССП) — ещё 5. Проверка 9 (звонок референсному клиенту) — 5–10 минут живого разговора. Этого достаточно, чтобы отсеять явно проблемных подрядчиков. Остальные 8 проверок добавьте, когда ставки высоки — корпоратив на 200+ человек или дорогостоящее событие. Не хотите иметь проблем? Пройдитесь по всем пунктам.
Компания работает меньше года — это всегда риск?
Не автоматически. Молодое юрлицо без арбитражных дел и с полным пакетом документов (ХАССП + СЭЗ + медкнижки) лучше пятилетней компании с 5 делами в kad.arbitr.ru. Возраст регистрации — один из сигналов, но не приговор. Смотрите совокупность: документы, репутацию, договор. И только потом делайте выводы.
Нужно ли проверять знакомого подрядчика, с которым уже работали?
Базу данных — да, раз в год. Финансовое положение компании меняется: собственник может взять кредит, сменить директора, попасть в арбитраж после вашего последнего мероприятия. Достаточно 10 минут на nalog.gov.ru и ФССП, чтобы убедиться: подрядчик всё ещё в рабочем состоянии. Документы и договор пересматривайте только при существенном изменении масштаба заказа.
ХАССП обязателен для ИП или только для ООО?
Для всех без исключения. ТР ТС 021/2011 распространяется на всех операторов пищевой продукции, включая ИП. Форма собственности не имеет значения — важен вид деятельности. ИП, который готовит еду на продажу, обязан иметь и документировать систему ХАССП так же, как ООО.