Еда
Состав меню и температурный режим
Кофе-брейк стоит от других позиций прайса именно потому, что в него не входит горячее блюдо и полноценный сервис стола. Подробнее о форматах — на странице кофе-брейков.
Гид по кейтерингу · определение, форматы, цена за гостя
Что такое кейтеринг простыми словами
Кейтеринг отвечает за весь цикл на чужой территории: офис, площадка на открытом воздухе, теплоход, завод. Подрядчик привозит с собой еду, персонал, оборудование, посуду и логистику — и отвечает за то, что произойдёт с блюдом на всех этапах. Разбираем форматы, цену за гостя и на что смотреть, чтобы не переплатить и не сорвать событие.
с 2015 года
в корпоративном кейтеринге
более 1 500
мероприятий с 2015 года
90 минут
монтаж цеха до старта события
4 часа SLA
от брифа до КП
Три модели
Кейтеринг, доставка и ресторан — разная зона ответственности
Три модели решают разные задачи. Ниже — где заканчивается ответственность каждой и почему смешивать их при выборе не стоит.
Доставка отвечает за еду до передачи
Привезли, выгрузили, документы подписаны — дальше вся организация на стороне заказчика. Формат доставки подходит, когда на площадке уже есть свои люди для сервиса.
Ресторан отвечает за зал, который не меняется
Кухня стоит на месте, обслуживание идёт по знакомому маршруту. Обратная сторона — вместимость, расположение столов и время работы кухни фиксированы заранее.
Кейтеринг отвечает за весь цикл на чужой территории
Еда, персонал, оборудование, посуда, логистика заезда и вывоза, температурный контроль на всё время события — подрядчик привозит с собой всё, включая ответственность за то, что произойдёт с блюдом.
Заморозки в цепочке нет
Блюдо едет с кухни в термобоксах и рефрижераторных модулях — это правило работы с продуктом, а не исключение для отдельных заказов.
Executive chef на площадке лично
Те же люди, что составляли меню, готовят и подают его гостям, без субподряда.
Резервный маршрут за МКАД
Для выездов за МКАД в протоколе всегда прописан резервный маршрут, автомобильный или рельсовый, доплата за платный участок идёт на счёт подрядчика, а не заказчика.
Из чего складывается цена
Четыре переменные в цене за гостя
Сравнивать две сметы по итоговой цифре внизу бессмысленно, если не разложить, что в неё входит. Цена за гостя — сумма нескольких переменных.
Логистика
Доставка со своей кухни на площадку
Для площадок дальше города в протокол закладывают запасной вариант заезда — доплата за платный участок ложится на подрядчика, если подрядчик работает честно.
Оборудование и посуда
Холодильные модули, станции, текстиль
У формата с welcome-зоной оборудования больше, чем у простого кофе-брейка, и это отражается в цене за гостя.
Что происходит на площадке
От заезда бригады до начала события
Бригада приезжает на площадку за 90 минут до старта — это общий стандарт, который затем уточняется под конкретный адрес и маршрут.
За 90 минут
Заезд бригады
Холодильное оборудование включают и выводят на рабочую температуру, горячие станции монтируют, посуду и текстиль расставляют.
До подачи
Сборка тарелок
Тарелки формируют ближе к моменту подачи, а не заранее — так сохраняется температура и вид блюда.
В пути
Без заморозки в цепочке
Блюдо едет с кухни в термобоксах и рефрижераторных модулях, а не лежит в машине без контроля температуры.
На площадке
Личное присутствие шефа
Executive chef и су-шефы работают на площадке лично, без субподряда — те же люди, что составляли меню, готовят и подают его гостям.
После события
Демонтаж и вывоз
Цех сворачивают в обратном порядке: оборудование, посуда и текстиль вывозятся с площадки без следов мероприятия.
В течение 3 дней
Закрывающие документы
Акт, счёт, УПД, счёт-фактура для работы на ОСНО — документооборот по ЭДО через Диадок или СБИС по запросу.
Что такое кейтеринг
Как выглядит полный цикл на площадке
Монтаж цеха, сервировка и подача на чужой территории — от офиса до площадки под открытым небом.
ПРОЦЕСС · 6 ШАГОВ
От заявки до события
Корпоратив чаще всего заказывает HR или EA руководителя — у них конкретные требования по НДС, ЭДО и срокам закрывающих. На шаге 1 сразу уточняем ответственного за документооборот; шаг 3 фиксирует ЭДО-оператора и дедлайн акта.
01
Доступ
До события · Пропуск на территорию, согласованное время заезда грузового транспорта, контакт человека на площадке, который откроет служебный вход.
02
Электричество
До события · Точка подключения для холодильного оборудования и горячих станций. Без неё часть меню приходится переносить на форматы, не требующие розетки.
03
Место под цех
До события · Отдельная зона для холодного и горячего цеха, не проходная и не совмещённая с зоной гостей. На открытых площадках — ровный пол и укрытие от дождя и ветра.
04
Согласование формата
На брифе · Уточняем формат, число гостей, есть ли ограничения по завозу — этот шаг определяет состав кухонного процесса под конкретную площадку.
05
Коммерческое предложение
4 рабочих часа · КП с разбивкой по позициям и НДС 20% отдельной строкой, за 4 часа с момента брифа.
06
Закрывающие документы
По факту события · Акт, счёт, УПД, счёт-фактура для ОСНО — в течение 3 дней после мероприятия.
Когда какой формат нужен
Четыре сценария — четыре разных ответа на вопрос «что заказать»
Слово «кейтеринг» используют для разных задач. Ниже — как формат меняется в зависимости от площадки и цели события.
Деловая встреча без обеда
Короткая деловая встреча или конференция без банкетной части — <a href="/coffee-break/">кофе-брейк</a> закрывает перерыв между сессиями.
Событие без рассадки
Часть блюд стоит на общих станциях, гости подходят сами — формат для события, где важно свободное перемещение, а не посадка за стол.
Корпоратив или праздник с посадкой
<a href="/banket/">Банкет</a> — полный цикл сервировки с порционной подачей, для события, где гости сидят за столом весь вечер.
Рабочая встреча с готовой командой на площадке
Если своя команда уже готова расставить блюда и убрать за собой, дешевле и логичнее взять <a href="/dostavka/">доставку</a>, а не полный кейтеринг.
Частые ошибки при выборе
Три ошибки при сравнении смет — и как их не допустить
Заказчик редко ошибается в выборе блюд. Ошибка обычно в том, что смету сравнивают по одной цифре внизу, не разложив, что в неё входит.
Сравнивают две сметы только по итоговой цифре
Одинаковая цена за гостя у двух подрядчиков может закрывать совершенно разный набор из еды, персонала, логистики и оборудования. Раскладываем смету по 4 переменным — еда, персонал, логистика, оборудование, чтобы разница вылезала на этапе согласования, а не в день события.
Заказывают кейтеринг там, где хватило бы доставки
Маленькое внутреннее мероприятие в своём офисе с готовым офис-менеджером редко нуждается в официантах и полном сервисе. Прямо говорим, когда дешевле и логичнее взять <a href="/dostavka/">доставку</a>, а не подгонять формат под уже выбранное решение — разговор о полном цикле имеет смысл там, где нужна чужая территория, десятки гостей и тайминг, который нельзя сорвать.
Не уточняют, что заказчик должен обеспечить сам
Доступ, электричество и место под цех — если хотя бы один пункт не согласован заранее, монтаж сдвигается вместе с началом подачи. Проговариваем все 3 пункта на брифе до подписания договора, а не выясняем их в день события, когда изменить уже нельзя.
Как это выглядит на практике
Три ситуации, где выбор формата решал исход события
Доставка с выкладкой в боксах
Переговорная вместо банкетного зала
Подробнее
Доставка с выкладкой в боксах
Переговорная вместо банкетного зала
Подробнее
Кофе-брейк на регистрации и в двух перерывах
Конференция с кофе-брейками без обеда
Подробнее
Кофе-брейк на регистрации и в двух перерывах
Конференция с кофе-брейками без обеда
Подробнее
Пересмотр меню под ограничение по розетке
Мероприятие на площадке без электричества
Подробнее
Пересмотр меню под ограничение по розетке
Мероприятие на площадке без электричества
ПодробнееОтзывы клиентов
Что говорят заказчики
★★★★★
Прямой отзывЗаказываем Couvert Moscow уже третий квартал подряд для регулярных встреч на 80-120 человек. SLA в договоре — главное, ради чего перешли от прежнего подрядчика. УПД приходят строго в срок, бухгалтерия счастлива.
★★★★★
Прямой отзывСамое ценное — в SLA прописана компенсация за подмену меню. До этого все провалы заканчивались «согласовать постфактум». Здесь — числами в договоре.
★★★★★
Прямой отзывРабота с НДС, постоплата 15 дней, корректные закрывающие — решающие критерии для нашего казначейства. Команда не договаривается «по-другому», а строго по контракту.
★★★★★
Прямой отзывКофе-брейк для конференции на 300 человек. 3 слота по 15 минут, нулевой простой. Бариста на каждой кофе-точке. То, что нужно для tech-аудитории.
Сравнение
Кейтеринг vs доставка vs ресторан — что выбрать
Три модели закрывают разные задачи. Здесь — по каким параметрам они отличаются, без единого правильного ответа на все случаи.
Параметр
Доставка
Ресторан
Кейтеринг (Couvert)
Ответственность за сервис в зале
ДоставкаНа стороне заказчика
РесторанНа стороне ресторана, в своих стенах
Кейтеринг (Couvert) На стороне подрядчика, на любой площадке
Официанты и координатор
ДоставкаНе входят
РесторанШтат ресторана
Кейтеринг (Couvert) 1 официант на 8–15 гостей по формату
Место проведения
ДоставкаЛюбое, куда довезут еду
РесторанТолько зал ресторана
Кейтеринг (Couvert) Офис, улица, теплоход, завод
Оборудование и температурный контроль
ДоставкаНе входит
РесторанСтационарное, на месте
Кейтеринг (Couvert) Термобоксы, холодильные модули, монтаж на площадке
Документы для B2B
ДоставкаПо запросу подрядчика
РесторанПо запросу ресторана
Кейтеринг (Couvert) Договор, НДС 20%, ЭДО Диадок/СБИС
Минимальная сумма заказа
ДоставкаДействует фиксированный минимум
РесторанЗависит от ресторана
Кейтеринг (Couvert) От 3 200 ₽/гость по формату
Три формата
Доставка, фуршет, банкет — три уровня сервиса
Три формата с разным объёмом сервиса — от доставки без выкладки до банкета с welcome-зоной и полной сервировкой. Цены за человека при расчёте на 100 участников.
Базовый
от 1 600 ₽/гость
Рабочая встреча с собственным офис-менеджером, который берёт сервис на себя.
Что включено:
- Доставка без выкладки: своя команда на площадке
- Минимум оборудования и сервиса
- Порционная упаковка без официантов
- Минимальная сумма заказа на доставку — 32 000 ₽
- Передача блюд по документам, без сервировки
- Без официантов и координатора на площадке
- Подходит для рабочей встречи в переговорной
- Без демонтажа и вывоза после события
Пример: 160 000 ₽ с НДС 20% за 100 участниковНе входит: Официанты, полевая кухня, welcome-зона, банкетная сервировка.
Самый популярный
Стандарт
от 6 950 ₽/гость
Нетворкинг, презентация, событие без рассадки — полный формат фуршета.
Что включено:
- Фуршет: 5–6 видов канапе и горячих закусок
- Десертный стол, безалкогольный бар
- Подача за высокими столами
- Резерв под спецдиеты и халяль
- 1 официант на 12–15 гостей
- Executive chef и су-шефы на площадке лично
- Заезд бригады за 90 минут до старта
- Резервный маршрут для выездов за МКАД
Пример: 695 000 ₽ с НДС 20% за 100 участников
Премиум
от 12 800 ₽/гость
Корпоратив или праздник с посадкой, горячим блюдом и расширенным сервисом.
Что включено:
- Банкет с welcome-зоной на входе
- Порционная подача с горячим блюдом
- Premium-сервировка, текстиль под бренд события
- Возможен винный пейринг по выбору заказчика
- 1 официант на 8–10 гостей
- Координатор события на площадке
- Полный монтаж и демонтаж цеха
- Подробности формата — на странице банкета
Пример: 1 280 000 ₽ с НДС 20% за 100 участников
Все цены с НДС 20%, логистикой по Москве, посудой и текстилем. Алкоголь и премиум-сервиз — по запросу. Все форматы и цены.
Калькулятор сметы
Порядок цен за 30 секунд
Это оценка диапазона — точный расчёт со всеми позициями (меню, посуда, выезд, обслуживание) присылаем в течение 4 рабочих часов после заявки.
Оценка диапазона:
— — — ₽
≈ — ₽ / гость · — гостей
Финальная цена зависит от меню (вино/бар/премиум-стейки), площадки и даты. Менеджер уточняет в первом звонке.
Couvert отвечает
Частые вопросы: Что такое кейтеринг
Чем кейтеринг отличается от банкетного зала ресторана?
Ресторан работает на своей территории с фиксированной кухней. Кейтеринг привозит кухню на вашу территорию — офис, площадку на улице, теплоход, вместе с персоналом, оборудованием и логистикой заезда.
Можно ли заказать только еду без официантов?
Да, это доставка, а не кейтеринг в полном смысле — от 1 600 ₽ на человека без выкладки, от 3 700 ₽ с посудой. Формат без сервиса, минимум оборудования на площадке.
За сколько нужно бронировать кейтеринг на банкет?
Точный срок зависит от даты и площадки. Коммерческое предложение приходит за 4 часа с момента брифа, договор оформляется за 1 рабочий день — дальше сроки зависят от загрузки конкретной даты.
Что входит в цену за гостя, кроме еды?
Персонал, логистика доставки с резервным маршрутом, оборудование для температурного контроля, посуда и текстиль. Доля каждого пункта меняется в зависимости от формата — сравнивать смету имеет смысл только по составу, не по итоговой цифре.
Как проверить, что подрядчик не сорвёт событие?
Запросить 3 документа до оплаты: карточку организации с реквизитами, санитарные документы на производство и персонал, кейсы. Отказ выслать их до подписания договора — повод насторожиться раньше, чем в день события.
Чем формат фуршета отличается от банкета по цене и сервису?
Нужна ли своя кухня на площадке для кейтеринга?
Нет, кухня приезжает с бригадой. Холодильное оборудование, горячие станции и посуда монтируются на месте за 90 минут до старта, заморозки в цепочке нет — блюдо едет в термобоксах.
Что обязан обеспечить заказчик на площадке?
Три вещи: доступ для грузового транспорта и бригады, электричество для холодильного и горячего оборудования, отдельное место под цех, не совмещённое с зоной гостей. Без этого монтаж сдвигается.
Чем отличается кофе-брейк от полноценного банкета по формату сервиса?
Кофе-брейк — это короткий приём без горячего блюда и полноценной сервировки стола, обычно на регистрации или в перерыве конференции. Банкет — это посадка, горячее блюдо и полный цикл сервировки.
Можно ли заказать доставку вместо полноценного кейтеринга для небольшого офиса?
Да, если на площадке уже есть свои люди для сервиса и формат не требует официантов. Доставка обходится дешевле, но не включает сервис, оборудование и температурный контроль на всё время события.
Что происходит, если подмена позиции меню не согласована с заказчиком?
При подмене позиции меню без согласования — возврат 30% стоимости позиции. Если подмена согласована заранее, например поставщик подвёл, идёт пересчёт без штрафа.
Как контролируется температура блюд от кухни до подачи?
Горячее подаётся не холоднее +65 °C, холодные позиции — при +2…+4 °C, контроль термометром при погрузке и на площадке. Заморозки в цепочке нет на любом этапе.
Журнал Couvert
Читать по теме
- Как проверить кейтеринговую компанию до подписания договора: 11 проверок
11 конкретных проверок кейтинговой компании перед договором: ОГРН, арбитражные дела, ФССП, ХАССП, СЭЗ, медкнижки, отзывы, референсы, дегустация.
Запросить расчёт
Получить КП с 3 форматами за 4 рабочих часа
Менеджер свяжется в течение 2 часов. По итогам брифа — КП с вариантами формата (доставка / фуршет / банкет) и Excel-сметой по позициям.