Как выбрать кейтеринг: что смотреть, когда у вас два-три коммерческих предложения

Как подготовить предложения к сравнению

Сравнение ломается раньше, чем вы открыли таблицу: подрядчики отвечали на разные вводные. Один считал на 80 гостей и три часа, другой на 100 и пять, третий не знал про лифт на площадке. Четыре действия, после которых цифры начинают сходиться.

1. Дайте всем одинаковый брифДата, число гостей, площадка, часы события, формат, список аллергий и диет. Двенадцать вопросов, которые стоит задать себе до рассылки, разобраны в статье про бриф для кейтеринга, а что согласовывать с площадкой — в паспорте мероприятия.
2. Попросите состав по позициямНе «горячее, холодное, десерт», а названия блюд, вес порции и способ приготовления. Без этого две строки «горячее» нельзя поставить рядом.
3. Приведите суммы к одной единицеЦена за гостя, часы работы бригады, число официантов, режим налога: все суммы с НДС или все без.
4. Уберите опции, которых нет у остальныхЕсли в одном КП есть бар или шеф-станция, посчитайте базу отдельно, иначе вы сравниваете меню с мероприятием.

Матрица сравнения трёх КП

Скопируйте таблицу в свои заметки и заполните по одному столбцу на каждого подрядчика: в клетку идёт ссылка на пункт предложения или договора. Колонка «где прячется разница» показывает, на какой строке две одинаковые суммы начинают расходиться.

Что входит в цену за гостя: данные публичных страниц

В октябре 2026 мы собрали публичные цены московских кейтеринговых компаний и посмотрели, что страница каждой прямо называет в составе цены. В расчёт вошли 67 публичных цен за гостя. Картина такая: самое важное в составе чаще не названо вообще.

• входит в цену
• оплачивается отдельно
• на странице не указано

Источник: индекс цен на выездной кейтеринг в Москве, октябрь 2026, порядок отбора описан в методике. «Не указано» значит только, что на странице об этом ничего нет: услуга при этом может входить в цену.

Отсюда практический вывод. Если в чужом предложении цена за гостя заметно ниже вашего ожидания, откройте строки «обслуживание», «посуда» и «логистика». По тем же данным медиана публичной цены фуршета 2 000 ₽ за гостя, банкета 6 250 ₽; наши ставки — 6 950 и 10 700 ₽, выше обеих медиан. Разница не доказывает ни нашу правоту, ни чужую ошибку: до сравнения нужно привести составы к одному виду. Рыночный коридор по форматам смотрите в индексе, а свою сумму оцените в планировщике: он считает еду, напитки и официантов на ваши цифры.

Пример: два КП, разница в 110 000 ₽ сжимается до 10 000

Ставки в этом примере условные: они нужны, чтобы показать арифметику, а не рыночные цены. Подрядчик А выглядит дешевле на 110 000 ₽, но в его предложении нет трёх позиций, которые у подрядчика Б уже включены. После уточнения у А сумма почти выравнивается.

Теперь у вас два сопоставимых предложения, и выбирать можно по содержанию: кто готовит, какие условия отмены, как записано качество. Если после выравнивания разница остаётся большой, значит, в составе есть то, чего вы не заметили, или экономия строится на меню и персонале. Оба случая стоят одного уточняющего звонка.

Что делать, когда матрица заполнена

Таблица не выбирает подрядчика за вас, она убирает из решения догадки. Дальше три шага.

• Отправьте пустые клетки обратноКаждой компании один список уточнений одним письмом. Так вы получите ответы в одной форме и увидите, кто отвечает конкретно, а кто общими словами.
• Сравните уже выровненные суммыПриведите итоги к общему составу, как в примере выше, и добавьте стоимость рисков: что вам будет стоить сдвиг времени, изменение числа гостей и отмена.
• Подпишите то, что обсудилиЛюбой ответ, который повлиял на выбор, должен попасть в договор или приложение. Устная гарантия при споре ничего не стоит.

Кто готовит и кто приедет

Разница между собственной кухней и сборкой из чужих блюд редко видна в презентации, зато хорошо видна в вопросах. Спросите, где физически готовится еда, кто составлял меню и приедет ли на площадку тот же человек, который проводил дегустацию.

Второй вопрос касается формата: еда едет готовой или доготавливается на месте. Во втором случае подрядчик должен назвать, сколько мощности и места нужно на площадке, и спросить про лифт и время въезда. Если подрядчик об этом молчит, выясните сами.

Как у нас: собственное производство в Москве, компания работает с 2015 года, за это время было более 1 500 мероприятий. Температуру фиксируем в договоре: горячие блюда подаём не ниже +65 °C, холодные при +2…+4 °C, замеряем при погрузке и на площадке.

Те же пункты, записанные числами

Образец того, как выглядит проверяемое обязательство. Возьмите третью колонку и задайте те же вопросы любому подрядчику, нашу колонку можно просто игнорировать. Формулировки взяты из приложения SLA, оно подписывается вместе с основным договором.

Источники: страница SLA; шкала возврата при отмене — страницы цен и банкета.

Документы и нормы, на которые можно опереться

Часть пунктов матрицы подкреплена нормами, а не только договорённостями. Что можно потребовать от подрядчика и что стоит прочитать до подписания.

• Карточка организации и договорРеквизиты, ответственность сторон, описанный форс-мажор, сроки уведомления цифрами. Структура договора — в чек-листе из 18 пунктов.
• Санитарные документыНа производство и на персонал. Добросовестный подрядчик присылает их вместе с КП и не ждёт предоплаты.
• Состав и порции письменноПравила оказания услуг общественного питания (ПП № 1515, п. 9) предусматривают сведения о блюдах, способах приготовления, основных ингредиентах, объёме порций и пищевой ценности.
• АллергеныС 1 сентября 2026 действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26: при использовании аллергенных ингредиентов нужно сообщать об их наличии в готовой продукции (п. 43). Спросите, как это сделано в меню.
• Закрывающие и ЭДОАкт, счёт, УПД и счёт-фактура для компаний на ОСНО. Срок передачи должен стоять в договоре числом дней, а не в устном обещании.
• Тендер и госзакупкиПри закупке по 44-ФЗ или 223-ФЗ есть отдельные материалы: чек-лист выбора подрядчика для тендера, калькулятор НМЦК и страница для госкомпаний.

Источники: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (постановление главного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 18), garant.ru; ПП РФ от 21.09.2020 № 1515, base.garant.ru. Проверено 7 октября 2026.

Вопросы до подписания и как звучит хороший ответ

То, как подрядчик реагирует на вопрос, говорит не меньше самого ответа. Хороший ответ конкретен: в нём есть число, срок или имя.

1. Где готовится еда и кто приедет на площадку?Адрес производства, имя ответственного за событие, подтверждение, что на выезде работает та же команда, что делала меню.
2. Что будет, если число гостей изменится за три дня?Коридор в процентах без пересчёта, срок уведомления в часах или днях, ставка пересчёта за каждого сверх коридора.
3. Кто платит, если событие сдвинулось на два часа?Простой либо заложен в смету заранее, либо оплачивается по заранее названной ставке. «Разберёмся по факту» не ответ.
4. Что записано про замену блюд и срыв?Порядок согласования замен и компенсация, если блюдо подано не то или бригада не приехала. Если пункта нет, риск целиком на вас.
5. Как вы работаете с аллергиями и диетами?Подрядчик спрашивает об этом сам на брифе и говорит, какие блюда пойдут отдельно. Достаточно одного гостя с аллергией, чтобы вопрос стал практическим.
6. Что входит в уборку и вывоз?Мусор, мойка оборудования, сдача зала: чьими силами и за чей счёт.
7. Как проходит дегустация и на каких условиях?Что подадут (то, что будет в меню, а не «похожее»), сколько человек приглашают, платная ли она. Условия должны стоять в КП. Если дегустация возможна только после аванса, вы платите за оценку, а не за уверенность: подробнее в чек-листе для event-менеджера.

Когда мы подходим, а когда лучше другой подрядчик

Мы кейтеринг: делаем кухню и сервис для корпоративных событий на 30–300 гостей. Честное разделение экономит время обеим сторонам.

Цены для сверки с вашей таблицей: фуршет 6 950 ₽ за гостя, банкет 10 700 ₽, банкет с вэлкомом 12 800 ₽. Полный перечень с составом — на странице цен. Расчёт по вашим вводным присылаем в течение четырёх часов в рабочее время.