Выберите формат и число гостей. Планировщик посчитает канапе, килограммы, напитки и персонал по нормам из нашего журнала. Результат можно скопировать в техническое задание подрядчику или отправить нам на смету.
| Позиция | Количество | Основание |
|---|---|---|
| Канапе | 700 шт | 14 на гостя за 3 ч |
| Холодный стол | 7,5–10 кг | 150–200 г на гостя |
| Горячее | 6–8 кг | 120–160 г на гостя |
| Десерты | 100 шт | 2 на гостя |
| Официанты | 2 чел | 1 на 25–30 гостей |
| Резерв под спецдиеты | 8 порц | 15% от числа гостей: веган, халяль, без глютена и лактозы |
Тот же состав гостей, разная механика подачи. Тёмная часть полосы показывает нижнюю границу, светлая вся вилка нормы. Текущий формат выделен.
Расчёт из планировщика прикладывается к заявке, повторять цифры не нужно. Менеджер подтверждает получение в течение двух часов в рабочее время. Предложение с тремя вариантами меню приходит за четыре рабочих часа.
Бюджет без заявки можно прикинуть в калькуляторе стоимости.
Всё, что считает планировщик, перечислено здесь. Цифры вынесены из статей журнала без округлений и добавок. Что в статьях сказано об источнике норм, мы выписали в методике.
| Что считаем | Норма | Где разобрано |
|---|---|---|
| Канапе на фуршете | 10 на гостя за 2 часа, 14 за 3 часа | Сколько еды заказывать на гостя |
| Канапе на welcome-зоне | 4 на гостя, 30–40 минут | Сколько еды заказывать на гостя |
| Холодный стол, горячее, десерты | 150–200 г, 120–160 г, 2 штуки на гостя | Сколько еды заказывать на гостя |
| Поправки к горячему | +40% при трёх-четырёх часах без основного стола, +20% при преимущественно мужской аудитории | Сколько еды заказывать на гостя |
| Резерв под спецдиеты | 15% от числа гостей | Нормы кофе-брейка на человека |
| Напитки на кофе-брейке | 1,4 на гостя за 15 минут, 2 за 30 минут, бариста на 50 гостей | Нормы кофе-брейка на человека |
| Официанты | Коктейльный приём 1:20–25, фуршет 1:25–30, банкет 1:8–12, базовый пакет 1:15–18, стандарт 1:10–12, премиум 1:8, гала-ужин 1:6–8 (с сомелье 1:6, high-end 1:4), деловой завтрак 1:12 | Сколько официантов и барменов нужно |
| Бармены | 1 на 40–60 гостей, отдельно от официантов | Сколько официантов и барменов нужно |
Из разборов в журнале Couvert: «Сколько еды заказывать на гостя», «Нормы кофе-брейка на человека» и «Сколько официантов и барменов нужно на мероприятие». Каждая цифра в таблице ниже снабжена ссылкой на статью. Чего в статьях нет, того планировщик не показывает.
Гость банкета получает порцию, которую собрал шеф, а не берёт с общего стола сколько захочет. Объём зависит от числа перемен и состава сета, и одна цифра «на все банкеты» вводила бы в заблуждение. Поэтому для этих форматов планировщик считает персонал, а еду оставляет под расчёт по меню.
Планировщик считает фуршет на два и на три часа: для них в журнале заданы нормы. Для других длительностей норму пересчитывают вручную, исходя из того, что она привязана к произведению числа гостей на часы. Напишите длительность в форме внизу страницы, пересчитаем под ваш тайминг.
Норматив на сайте задан диапазоном: один официант на 8–12 гостей на банкете, на 25–30 на фуршете. Нижняя граница диапазона нужна для лёгкой подачи и дневного времени, верхняя для плотной подачи и вечернего формата. Цифры считаются делением числа гостей на границу норматива с округлением вверх.
Только напитки кофе-брейка: 1,4 напитка на гостя за 15-минутный брейк и 2 за 30-минутный. Алкоголь и воду для фуршета и банкета планировщик не считает: нормы по ним зависят от аудитории и меню, разбор есть в статье «Сколько напитков и алкоголя закладывать на гостя».
Планировщик отвечает на вопрос «сколько всего нужно»: штуки, килограммы, люди. Калькулятор отвечает на вопрос «сколько это стоит»: ставка формата на гостя, опции и скидки. Сначала удобно прикинуть объёмы здесь, затем бюджет в калькуляторе.
