Методика: как мы считаем нормы и цены
Здесь описано, на чём стоят две наши страницы: планировщик кейтеринга и индекс цен. Версия 1.0 от 7 октября 2026 года.
Откуда нормы в планировщике
Планировщик считает по нормам из четырёх статей нашего журнала. Мы перечитали статьи и выписали, что в них сказано об источнике норм.
| Статья | Какие нормы в ней | Что сказано об источнике |
|---|---|---|
| Сколько еды на гостя | На фуршет 2 часа — 10 канапе на гостя, на 3 часа — 14. Welcome-зона — 4 канапе. Холодный стол 150–200 г и горячее 120–160 г на человека. | Нормы описаны как параметры пакетов Couvert. Ссылок на внешний нормативный документ или выборку замеров в статье нет. |
| Сколько напитков на мероприятие | Кофе-брейк — 1,4 напитка на гостя за 15 минут и 2 за 30. Бар — 1 бармен на 40–60 гостей. | Статья сама говорит, что единой нормы расхода алкоголя для выезда нет: он зависит от площадки, длительности и меню бара. Числа даны как нормы скорости обслуживания, не как литраж. |
| Сколько официантов нужно | Диапазон по формату подачи: от 1 на 25–30 гостей на фуршете с подносами до 1 на 4–6 на гала-ужине. | В статье это «норма по каждому формату с сайта». Расчёт — деление числа гостей на границы норматива с округлением вверх. Внешний источник не назван. |
| Нормы кофе-брейка на человека | 1,4 напитка на гостя за 15-минутный блок и 2 за 30-минутный. Станцию комплектуют под это число напитков. | Норма выражена в напитках, нормы выпечки в штуках на человека на сайте нет: пакеты собраны по числу позиций в меню станции. Внешний источник не назван. |
Итог по источникам такой. Нормы в планировщике — рабочие параметры пакетов Couvert, по которым мы комплектуем мероприятия. Мы работаем с 2015 года и провели более 1 500 мероприятий, но статистически эти нормы из такой выборки не выводили и ссылаться на неё как на доказательство не будем. СанПиН, ГОСТ или отраслевой стандарт в статьях не указаны, и мы не утверждаем, что нормы с ними совпадают. Это ориентиры для планирования, а не смета и не нормативный акт.
Как считается индекс цен
- Сбор. 07.10.2026 мы собрали цены с публичных страниц 18 московских компаний, найденных поиском по общим запросам о выездном кейтеринге. С каждой страницы взяли название пакета, цену, единицу измерения, что входит в цену и дословную цитату. Всего 76 предложений.
- Проверка цитат. Каждую цитату автоматически сверили с текстом страницы, которую загрузили заново. Совпали все 76 из 76.
- Отбор. В расчёт идут цены за гостя, человека или персону. Цены за бокс, цены за порцию и кейс из портфолио (9 предложений) остаются в таблице источников, но в расчёт не входят. Итого 67 цен от 16 компаний.
- Одна цена на компанию. В каждом формате берём минимальную цену компании. Иначе компании с пятью тарифами перевешивали бы компании с одним. Для ценовых диапазонов берём нижнюю границу.
- Агрегаты. Для каждого формата считаем число компаний, минимум, медиану и максимум. Если компаний меньше трёх, медиану не показываем и пишем «мало данных».
- Ставка Couvert. Берём из действующего прайса от 22 августа 2026 года и сверяем со страницей цен.
- Пересчёт. Все числа на странице индекса считает скрипт из файла данных. Руками мы цифры в текст не вносили.
Формат «стрит-фуд» и «доставка и боксы» не набрали трёх компаний. В гала-ужине компаний ровно 3, поэтому медиана там ориентировочная. У Village Catering на странице цена «от 6 000» стоит в заголовке, а тарифы ниже — 8 000. В расчёт взят заголовок, и медиана гала-ужина от этого зависит: с тарифом она была бы 8 000 ₽.
Как мы определяем, что входит в цену
Для блока «Цену «от» нельзя сравнивать напрямую» мы читаем два поля: что страница включает в цену и что называет отдельной услугой. Позиция считается названной, если в тексте есть такие слова.
| Позиция | Слова на странице |
|---|---|
| Обслуживание | официант, обслуживание, персонал, сервис (но не «сервировка»), бармен |
| Посуда и сервировка | посуда, стекло, фарфор, сервировка |
| Текстиль | текстиль, скатерти |
| Логистика и доставка | логистика, доставка, монтаж |
Если слов нет, пишем «не указано на странице». Это не то же самое, что «не входит». «Оплачивается отдельно» ставим, только когда страница прямо пишет, что обслуживание или посуда считаются отдельно, как у Экипаж Кейтеринг и SnackBox. Одноразовая посуда считается посудой. Автоматическую разметку мы просмотрели глазами по всем 67 строкам, но она остаётся упрощением: формулировка вроде «профессиональный сервис» засчитывается как обслуживание.
Обновление и версии
Индекс обновляется раз в квартал. Следующий выпуск — январь 2027 года. Если компания изменила цену раньше, мы обновим её строку в течение 2 рабочих дней после сообщения и поменяем дату и версию.
| Версия | Дата | Что в выпуске |
|---|---|---|
| v1.0 | 7 октября 2026 | Первый выпуск: 76 предложений, 18 компаний, 67 цен в расчёте. |
Нашли ошибку или хотите обновить цену
Напишите на info@couvertmoscow.com или позвоните по +7 (499) 322-94-38. Укажите компанию, формат и страницу с актуальной ценой. Если вы представляете компанию из списка и цена изменилась, обновим в течение 2 рабочих дней.
Лицензия и цитирование
Данные индекса можно цитировать и использовать при ссылке на страницу индекса. Таблица доступна в CSV. Цитаты из страниц компаний остаются материалами их авторов и приведены как выдержки со ссылкой на источник.
Couvert Moscow. Индекс цен на выездной кейтеринг в Москве, октябрь 2026. Версия 1.0, 7 октября 2026. https://couvertmoscow.com/indeks-cen-kejtering-moskva/