Формат
Номер на 15–25 минут, к которому гости встают полукругом: флейринг, работа с огнём, спид-микс на скорость. Отдельно от него — обычный бар, который наливает весь вечер и обслуживает очередь. Точную стоимость называем в коммерческом предложении: она зависит от площадки, числа гостей, длительности шоу и того, чей алкоголь используется.
Два заказа
Заказчики часто путают эти два заказа, и путаница дорого стоит в планировании. Бар — это сервис на весь вечер: гость подошёл, назвал коктейль, получил его за минуту-две, отошёл. Задача бара — пропускная способность, то есть сколько человек он успевает обслужить без очереди. Один бармен в ровном темпе делает 25–35 коктейлей в час. На 80 гостей этого может не хватить в пиковые полчаса после тоста, и тогда нужен второй бармен, а не более быстрый номер.
Шоу — это номер длиной 15–25 минут, к которому гости специально подходят и стоят полукругом, глядя на бармена, а не на свой бокал. Всё это время бар в привычном смысле не работает: бармен занят подбрасыванием шейкеров или огнём, а не наливом очереди. Если гостей 100 и бар всего один, шоу останавливает подачу напитков на треть часа — и это нужно либо закладывать в программу заранее, либо ставить второго бармена, который продолжает наливать, пока первый ведёт номер.
Отсюда правило: шоу планируется отдельной строкой в тайминге, а не «между делом, когда будет момент». На корпоративе его обычно ставят сразу после приветственной части, до рассадки за столы — тогда зал ещё собран в одном месте и легко формирует полукруг у стойки.
Форматы шоу
Форматы не взаимоисключающие: welcome-подачу на входе часто ставят вместе с флейрингом внутри зала, а мастер-класс — отдельным блоком для тимбилдинга.
15–20 минут
Жонглирование шейкерами и бутылками поверх обычного налива. Требует свободного пространства над стойкой и вокруг неё, гости стоят полукругом, а не толпятся вплотную. Подходит и в помещении, и на улице, огня и разрешений не требует.
10–15 минут
Бармен собирает партию коктейлей на скорость, гости считают вслух или засекают время на телефоне. Короткий, шумный, хорошо заходит в начале вечера, когда зал ещё не устал и реагирует на соревновательный формат.
15–25 минут
Фламбирование, огненные трюки с посудой. Единственный формат, где нужно письменное разрешение площадки на открытый огонь, свободный потолок и огнетушитель в зоне видимости. Без этого номер не ставим, каким бы эффектным он ни выглядел на видео.
20–30 минут на поток гостей
Бармен встречает гостей у входа с приветственным коктейлем или безалкогольным вариантом, пока идёт регистрация. Задача не эффектная, а логистическая: не дать очереди на входе превратиться в затор.
30–40 минут
Гости смешивают коктейль сами под руководством бармена, обычно 4–8 человек за подход. Формат медленный и штучный, для тимбилдинга подходит лучше, чем для большого банкета: там просто не хватит времени провести всех через стойку.
Форматы с огнём и без огня требуют разного разрешения площадки — подробности в следующем разделе. Если формат вечера — банкет или фуршет, шоу встраивается в их программу как отдельный блок, а не заменяет основной бар.
Площадка
Половина отмен и переделок формата случается не из-за бармена, а из-за того, что площадку не спросили заранее. Пять пунктов, которые уточняем до подтверждения программы.
Флейринг и работа с огнём требуют замаха: минимум метр свободного пространства с каждой стороны стойки, где никто не проходит транзитом. Если стойка стоит в узком коридоре между кухней и залом, номер физически негде показать — переносим его в основной зал заранее, а не в день события.
Для флейринга и особенно работы с огнём нужен свободный потолок от 3 метров над зоной броска. Шатры и низкие подвесные конструкции такую высоту часто не дают — уточняем по чертежу площадки до подтверждения формата, а не на монтаже.
Только для формата с огнём. Разрешение выдаёт сама площадка или её служба безопасности, и это письменный документ, а не устное «да, всё нормально». Без него бармен работает без огня — заменяем номер на флейринг или спид-микс в том же тайминге.
Блендеру, подсветке стойки и льдогенератору, если он есть, нужна розетка в радиусе удлинителя. Мытьё шейкеров и джиггеров — вода и слив рядом, иначе посуда копится и темп падает уже через полчаса.
На банкете и фуршете это решает общая сервировка, а у отдельно стоящей барной стойки часто нет своего места сброса. Спрашиваем заранее, куда уносить использованные бокалы и шейкеры — если ответа нет, привозим свою тару под грязную посуду.
Если площадка ещё не выбрана и вопросы про потолок и разрешение на огонь звучат преждевременно, начните с подбора площадки — там же учитываются требования под бар и шоу вместе с остальной программой.
Лёд
Про меню и алкоголь заказчики спрашивают всегда, про лёд — почти никогда, а именно он останавливает бар быстрее всего остального. Пакетный лёд из ближайшего супермаркета не подходит по двум причинам: он тает быстрее, потому что кубики мельче и площадь поверхности больше, и его физически нужно в разы больше, чем закладывает расчёт под профессиональный лёд правильной плотности. На жарком мероприятии на улице пакетный лёд заканчивается примерно через час активного налива, и бар встаёт — не потому что нет напитков, а потому что нечем их охлаждать.
Расход зависит от формата и погоды сильнее, чем от числа коктейлей. Коктейльный приём в прохладном помещении и тот же приём на открытой площадке в жаркий день — это разница почти в два раза по весу льда на гостя. Отдельная статья расхода — сам номер шоу: спид-микс и флейринг требуют льда не только в бокал, но и на демонстрацию, и его закладывают сверх обычной нормы формата.
Хранение — второй вопрос, который решает работу бара не хуже расчёта веса. Лёд без изотермического ящика на солнце теряет объём за 40–60 минут, а докупить его в середине вечера обычно негде: ближайший магазин не рассчитан на закупку центнерами. Поэтому весь лёд на вечер привозится с запасом и в термоящиках, а не подвозится порциями по ходу события.
Третий вопрос — куда лёд девать после того, как растаял. На улице это просто вода, которая должна куда-то уходить, не под ноги гостям и не в электрику рядом со стойкой. В помещении без слива рядом со стойкой нужна тара под стаявшую воду — иначе к концу вечера под баром лужа, и это уже вопрос не эстетики, а безопасности персонала на скользком полу.
| Формат | Лёд на гостя |
|---|---|
| Фуршет или коктейльный приём, помещение | 0,3–0,4 кг на гостя за вечер |
| То же самое, но на улице летом | 0,5–0,7 кг на гостя за вечер |
| Банкет с баром как дополнением | 0,2–0,3 кг на гостя за вечер |
| Шоу с спид-миксом, тот же лёд для номера | +15–20% сверх нормы формата |
Цифры — ориентир для расчёта закупки, а не тариф: точный объём считаем под конкретный формат, площадку и погоду в день события.
Алкоголь
Работаем в обоих режимах, и они по-разному устроены в согласовании. Если алкоголь наш, состав напитков утверждается вместе с меню на этапе подготовки: какие спиртные позиции, в каком объёме, с каким запасом на непредвиденный расход. Ответственность за качество закупки и остатки после вечера — на нас, и это упрощает расчёт для заказчика: одна смета вместо двух отдельных закупок.
Если алкоголь предоставляет заказчик, обязательно нужен список позиций заранее — марки, объёмы, крепость, потому что бармен готовит рецептуру и пропорции под конкретные бутылки, а не «под коктейль вообще». Джин одной марки и джин другой марки в одном и том же рецепте дают разный вкус, и лучше, если бармен узнает об этом на репетиции, а не на глазах у гостей. Ответственность за легальность и объём закупки в этом случае остаётся на заказчике — мы отвечаем только за работу с тем, что привезли.
Смешанный вариант тоже встречается: база своя, а редкие или подарочные позиции — заказчика. Работает, но список редких позиций нужен так же заранее, как и в полностью «своём» варианте.
Тайминг
Худшая ошибка планирования — ставить номер в самый конец, «когда будет свободная минута». К этому моменту зал уже редеет, и смотреть номер остаётся половина гостей.
0:00
Бар уже открыт и наливает welcome-напитки. Шоу ещё не идёт: гости расходятся по залу, и полукруг для номера собрать не получится.
0:20–0:40
Лучшее окно для флейринга или спид-микса: внимание ещё цельное, зал ещё не разбит на компании за столами.
1:00–1:30
Бар переключается на обслуживание очереди в обычном темпе. Второй номер, если он есть в программе, ставим здесь только при втором бармене — иначе очередь встанет.
последний час
Часть гостей уже собирается уезжать, зал редеет. Бар продолжает наливать до конца, но номер сюда не ставим — соберёт меньше половины зала.
На вечере с двумя барменами возможен второй номер позже — но именно с двумя, потому что один бармен не может одновременно вести шоу и наливать очередь. Если формат вечера предполагает несколько зон, читайте также про устройство выездного бара отдельно от шоу.
Вопросы
Точную сумму называем в коммерческом предложении, потому что она складывается из площадки, числа гостей, длительности шоу и того, чей алкоголь используется: свой у заказчика или наш. Ориентир по соседней услуге: сам выездной бар с обслуживанием стоит от 190 000 ₽ или от 800 ₽ за коктейль (страница выездного бара), но это цена бара, а не шоу. Считаются они раздельно.
Бар работает весь вечер и обслуживает очередь: задача в этом скорость и запас на всех гостей. Шоу — это номер на 15–25 минут, к которому гости собираются полукругом и смотрят, а не подходят по одному за коктейлем. После номера бар снова переключается на обычную выдачу, и это переключение нужно закладывать в тайминг заранее, а не решать на месте.
Не в каждом формате. Флейринг и спид-микс огня не требуют, а работа с огнём требует, и тут решает не наше желание, а регламент площадки: письменное разрешение на открытый огонь, потолок минимум 3 метра над зоной работы и свободный проход к огнетушителю. Без разрешения площадки этот формат мы не ставим, независимо от того, как выглядит площадка на фото.
Один номер длится 15–25 минут в зависимости от формата: спид-микс короче, работа с огнём с паузами на реквизит длиннее. Мастер-класс, где часть гостей мешает сама, растягивается до 30–40 минут, потому что зависит от скорости группы, а не только от бармена.
Возможны оба варианта. Если алкоголь наш, состав напитков согласуется на этапе меню, а ответственность за качество и остатки на нашей стороне. Если алкоголь заказчика, мы согласуем список позиций заранее, чтобы бармен успел их узнать до вечера, а ответственность за объём и легальность закупки остаётся на заказчике.
Зависит от формата и погоды: холодный вечер в помещении и жаркий день на улице дают разный расход, разница может доходить до полутора раз. Ориентиры по гостю и формату смотрите в разделе про лёд на этой странице. Отдельно уточняем, куда лёд девать после вечера: это чаще всего забывают спросить, а зря.
Можно, но не советуем без причины. К моменту, когда часть гостей уже разъезжается, номер собирает меньше половины зала, а бар при этом всё равно должен продолжать наливать. Рабочее место шоу в программе — после приветственной части и до основного банкетного блока, когда внимание ещё не рассеяно.
Один бармен закрывает 25–35 коктейлей в час стабильного темпа. На встрече до 40 гостей этого достаточно и для бара, и для шоу. От 60 гостей и выше ставим второго: один продолжает наливать очередь, а второй ведёт номер. Иначе либо очередь копится, либо шоу идёт скомканно.
Уточняем это до подтверждения даты, вместе с метрами вокруг стойки. Блендер и подсветка работают от розетки в радиусе удлинителя, лёд и мытьё шейкеров требуют воды и слива поблизости. Если ни того ни другого нет, привозим автономный вариант, но предупреждаем: это меняет состав оборудования и его нужно знать заранее, а не в день мероприятия.
Вопросы по документам и оплате для юрлица — на странице для юридических лиц. Там же разбор договора, счёта и закрывающих документов, которые понадобятся вашей бухгалтерии независимо от формата вечера.
Заявка
Ответ за 2 часа в рабочее время (Пн–Вс 9:00–19:00); вечером и в выходные — до 11:00 следующего дня. Полные контакты — на странице контактов, можно и просто позвонить: +7 (499) 322-94-38.
