Корпоратив · 80-200 гостей
Корпоративное мероприятие
Фуршетные острова расставляем по периметру — гости двигаются, нетворкинг не останавливается. Горячие закуски на inducton-мармитах, смена блюд каждые 45 мин.
30 гостей · Москва и область
Фуршет на 30 человек
Тридцать гостей — тот объём, где правильная компоновка важнее числа столов. Одна плотная зона: welcome-стойка с напитками у входа, обходная линия канапе по периметру, 1 горячая станция в стороне от основного потока. Официант обходит всех гостей за 8–10 минут, никто не стоит у стола в ожидании. Бригада из 3 человек прибывает за 1,5 часа: сборка 1 час 10 минут, финальная выкладка до первого гостя. Горячее выходит через 20 минут после открытия, пока зал ещё не набрал темп.
от 168 000 ₽ (30 × 5 600 ₽); вилка до 290 000 ₽ при добавлении живой кулинарной станции
Калькулятор сметы
Порядок цен за 30 секунд
Это оценка диапазона — точный расчёт со всеми позициями (меню, посуда, выезд, обслуживание) присылаем в течение 4 рабочих часов после заявки.
Оценка диапазона:
— — — ₽
≈ — ₽ / гость · — гостей
Финальная цена зависит от меню (вино/бар/премиум-стейки), площадки и даты. Менеджер уточняет в первом звонке.
Расчёт под 30 гостей
Логистика потока: 30 гостей без пробок у стола
Тридцать человек — объём, при котором один правильно скомпонованный стол справляется, если разнос работает параллельно. Считаем зоны и людей заранее.
- Зоны / столы
- 1 фуршетный стол + welcome-стойка у входа; стол не дублируется — объём не требует зеркала
- Официанты
- 2 человека: один ведёт обходной разнос канапе с подносом, второй пополняет стол и welcome-зону
- Горячая станция
- 1 станция сбоку от основного стола; не перекрывает проход к закускам
- Площадь зоны питания
- 40–48 кв.м (из расчёта 1,3–1,6 кв.м/гость стоя с учётом стола и станции)
- Пропускная способность
- весь стол доступен одновременно; разнос с подносом снимает ~35% нагрузки — очереди у стола не возникает
- Зона готова к старту
- через 1 час 10 минут после прибытия бригады из 3 человек
При аудитории 30 человек разнос решает больше, чем число столов. Официант обходит всех гостей за 8–10 минут.
Тайминг в программе дня
Как проходит фуршет на 30 человек — по этапам
Два часа активного фуршета делятся на четыре логичных волны. Бригада работает по заранее согласованному тайм-плану, не по импровизации.
- За 1,5 часа Прибытие и монтаж Бригада из 3 человек разгружается и собирает зону: фуршетный стол, welcome-стойка, горячая станция. Сборка — 1 час 10 минут. Оставшиеся 20 минут, выкладка, температурный контроль, осмотр.
- Welcome Открытие зоны Первые гости заходят — welcome-стойка с напитками работает. Официант с подносом канапе выходит навстречу; стол пока разгружен, вся нагрузка идёт через разнос.
- Пик (+20–40 мин) Горячее и разнос Через 20 минут после открытия горячая станция запускает первую смену. Официант ведёт непрерывный обход; стол поддерживается вторым членом бригады. Нагрузка распределена, у стола не более 3–4 человек одновременно.
- Середина (+60 мин) Ротация блюд Горячая станция меняет первое блюдо на второе. Пополнение канапе по факту расхода — пустых тарелок на столе нет. Темп разноса снижается: большинство гостей уже у стола самостоятельно.
- Финал (+90–120 мин) Завершение Продуктовый запас держит стол полным до объявления окончания. Бригада начинает тихий сбор посуды с краёв, не нарушая работу зоны.
- После финала Демонтаж Полная уборка и вывоз оборудования — 45–60 минут. Площадка сдаётся в исходном состоянии.
Четыре числа, по которым отличают фуршет «как у всех» от премиум-фуршета
Не «лучшие канапе» и не «уникальный сервис» — четыре проверяемых параметра, по которым event-команда заказчика отличает фуршетного оператора-исполнителя от подрядчика, способного держать качество на 500 гостей одновременно.
35-45 коктейлей/час с одного mobile bar
Бартендер премиум-сегмента: лёд-карвинг, нарезка цитрусов, поджиг thyme. У дешёвых — 18-22 коктейля/час (наливают и кидают лайм). На фуршете 200 гостей 1 наш бар = 0 очереди, 1 их = 25 человек.
8-14 канапе на гостя по таймингу
10 канапе на 2-часовой фуршет, 14 на 3-часовой, 4-6 на велкам. Расчёт цифрой в КП, не «по ситуации». Резерв +15% от расчётного количества везём по умолчанию.
25-30 гостей на одного официанта
Стоячий формат с passing trays. Дешёвые — 1 на 50 (канапе кучкуются в углу), банкетный — 1 на 8-12 (избыток сервиса). Наш баланс — канапе доходят до 95% гостей в зале.
2 ч сетап / 45 мин разбор стандартный фуршет 200 пакс
От заезда команды до старта приёма — 2 часа. От ухода последнего гостя до сдачи площадки — 45 минут. У отелей — 4-6 часов сетап, у дешёвых — 4 ч с риском срыва тайминга.
Что входит в выездной фуршет
Шесть блоков, которые попадают в КП по умолчанию. Всё, что сверху, обсуждаем отдельно.
Canapé set, 8-12 на гостя
6 базовых видов плюс 2-4 сезонные. На 2-часовой фуршет — 10 канапе на гостя, на 3 часа — 14, на велкам перед банкетом — 4-6. Конкретные цифры в КП.
Hot finger food и live-cooking
Мини-станции в зале: бургеры-слайдеры 4 см, тако с уткой, утиные крокеты, темпура из креветок. Шеф готовит порционно при гостях.
Cold platters · cheese & charcuterie
Сырные доски с трюфельным мёдом, итальянская колбасная нарезка, террин из утиной печени. По периметру зала, обновление каждые 30-40 минут.
Mobile bars
Cocktail bar с миксологом, wine bar с sommelier, tonic-station с 6 видами джина. Один бар на 70-80 гостей, 35-45 коктейлей в час.
High cocktail tables и lounge
Стол-бочки 110 см, столы-кубы, ковры под зоны разговоров. 0,8-1,2 м² на гостя — площадь зала.
Passing trays · официанты
Один официант на 25-30 гостей. Маршрут по залу обновляем каждые 20 минут. Поднос — 16 канапе или 8 бокалов.
Четыре типичные поломки выездного фуршета — и протоколы под каждую
Фуршет на 200 гостей выходит из-под контроля быстрее банкета — нет посадочной карты, нет тайминга речей, всё держится на потоке: канапе на подносах, очередь у бара, обновление hot-станции. Если рвётся одно звено, гость голодный и трезвый уходит через 50 минут.
Канапе закончились за 40 минут, гости разбежались
Подрядчик посчитал 6 канапе на гостя по «оптимистичной» норме. К 50-й минуте подносы пустые, шеф достаёт резерв 5%, его съедают за 8 минут. Половина зала уходит.
Как закрываем: Стандарт расчёта — 10 канапе на гостя на 2-часовой фуршет. Резервный запас +15% от расчётного количества везём по умолчанию. Если по факту +30% гостей, отправляем дополнительную поставку с центральной кухни (Москва, 35-50 минут). Тайминг подачи — поднос появляется в зале каждые 4-5 минут от начала до конца, а не «один раз вынесли».
Очередь у бара 25 человек, гости не пьют
Фуршет 200 гостей, у подрядчика 1 mobile bar с 1 бартендером. Бартендер делает 20 коктейлей в час, в очереди 25 человек, средний гость не успевает выпить даже один напиток за 1,5 ч. Атмосфера падает.
Как закрываем: Норма — 1 mobile bar на каждые 70-80 гостей. На фуршете 200 — минимум 3 бара. Бартендер премиум-сегмента делает 35-45 коктейлей в час. Кроме mobile bars — passing trays с welcome-шампанским (1 официант с подносом на 30 гостей) на старте, чтобы гости получили первый бокал не в очереди.
Hot-станция остыла, finger food серый и резиновый
Подрядчик поставил hot-станцию в углу зала с одной induction-плитой и thermal cabinet. Шеф готовит партию из 20 порций в кабинет, гости не идут (далеко). Через 45 минут порции остыли до 38°C, повторно греть нельзя.
Как закрываем: Live-cooking станция в центральной зоне (рядом с проходом), приготовление при гостях по 6-8 порций за раз, подача гостю в горячем виде. Зал >200 пакс — 2 hot-станции в разных секторах. Каждые 25 минут — refresh партии. Температура контролируется термометром (стандарт ≥65°C для горячего).
Гости-вегетарианцы остались без еды
Подрядчик включил 1-2 вегетарианских канапе, всего 20 штук на 200 гостей. Вегетарианцы (10-15% типичного фуршета) съели их за 10 минут и остались с одной зеленью.
Как закрываем: В каждый пакет (от Базового) включён резерв 15% — vegan + vegetarian позиции. Маркировка каждого канапе пиктограммой (V, VG, GF, без лактозы). Hot-станция — обязательно одна вегетарианская позиция (грибной арансини, фалафель премиум, темпура из овощей). Если HR заранее предупредил, резерв до точного числа.
Форматы под 30 гостей
Форум · 100-400 участников
Конференция и бизнес-форум
Welcome-coffee за 30 мин до открытия, 2-3 break-слота по 20 мин между сессиями. Логистика синхронизирована с программой — не прерываем докладчиков.
Product launch · 60-180 гостей
Презентация продукта
Меню согласуем с визуальной концепцией: цвет канапе и посуды под бренд. Hot-станция работает непрерывно — пресса ест в промежутках между интервью, не отвлекая спикеров.
Grand opening · 50-150 гостей
Открытие офиса или шоурума
Готовим на месте: мобильная кухня или термо-доставка в зависимости от кухни на площадке. Обход гостями нового пространства — подача на подносах, чтобы руки оставались свободными.
Юбилей · 100-300 гостей
Юбилей компании
Двухчастная структура: welcome-фуршет на входе (1 ч), затем банкетный зал или второй фуршетный блок после программы. Торт и десертный остров — отдельной подачей к финалу.
Деловой приём · 20-60 гостей
Закрытие крупной сделки или тендера
Камерный фуршет для команды и партнёров. Sommelier с премиальной картой, канапе с фуа-гра и трюфелем — меню согласуем лично. Никаких брендированных элементов без согласования.
Нетворкинг · 40-120 гостей
Деловой нетворкинг
Standing-формат: высокие столы-коктейли, фуршетные острова с finger-food. Блюда в одно касание — гость не выпускает визитку. Алкогольная карта и мокктейлы в равном объёме.
Экспо · 200-600 гостей
Выставка или экспо
Кейтеринг-зона на стенде или в отдельном hospitality-пространстве. Пополняем блюда каждые 40 мин в течение дня — гости приходят волнами, пиковая нагрузка 11:00-13:00.
VIP-приём · 15-50 гостей
Частный VIP-приём
Работаем в частных резиденциях и клубных пространствах. Шеф готовит на месте, сервис белые перчатки. Меню — авторское, согласуется за 10 дней до события.
Прямой контракт, работа через агентство и экономная модель — в чём разница
Фуршет в Москве покупают тремя способами, и цена за гостя — не единственное, чем они отличаются. Ниже — устройство каждой модели без оценок: кто отвечает за результат, чья кухня работает на площадке и из чего складывается счёт.
| Параметр | Экономная модель | Через ивент-агентство | Couvert — прямой контракт |
|---|---|---|---|
| Цена за гостя | Ниже нашей за счёт более простого состава меню | Ставка кейтеринга плюс наценка агентства | 5 600 ₽ по прайсу, без наценки посредника |
| Кто отвечает за результат | Подрядчик, собранный под смену | Агентство; кухня работает на аутсорсе | Мы напрямую, по договору с заказчиком |
| Канапе на гостя | Как договоритесь на берегу | По техническому заданию агентства | 10–12, расчёт под длительность фуршета |
| Шеф-команда | Аутсорс, состав меняется от смены к смене | Аутсорс через агентство | Своя, работает с 2015 года |
| Сомелье | Нет | Опция за отдельную плату | В смене на премиум-пакете |
| Возвратная посуда и эко-меню | Нет | По запросу | Базовый стандарт |
| Документы | Часто по факту, без полного пакета | Через агентство, срок дольше | Прямой договор, закрывающие документы, ЭДО |
Мы не лучшие во всём. Если задача — накормить гостей по минимальной ставке и сервис вторичен, экономная модель честно дешевле, и мы не подойдём. Мы работаем там, где важны состав меню, своя шеф-команда на площадке и предсказуемые документы.
Четыре фуршета под NDA — что сделали и чему научили
Имена компаний и музеев под NDA. Раскрываем: тип события, размер, формат, бюджет в коридоре ±15%, операционные особенности, реальную сложность с реальным решением. Это даёт заказчику больше, чем «логотип на странице».
Pre-opening международной выставки в музее на 450 гостей
Pre-opening международной фотовыставки. 1 этаж — премиум-фуршет на 450 гостей (меценаты, кураторы, пресса), 2 этаж — закрытый ужин на 40 пакс для генерального спонсора, дирекции музея и автора выставки. Согласование с реставрационным отделом за 21 день. Запреты — открытый огонь, свечи, влажные зоны рядом с экспонатами, любые красители (отказ от красного вина и томатных канапе в близости к чёрно-белым отпечаткам). Свой ковёр-runner на всю траекторию команды.
Pre-opening международной фотовыставки в государственном музее.
Вызов на месте: За 4 часа до старта реставратор отказал в установке одного mobile bar в задуманном месте (близость к раритетной фотографии). Бар перенесён на 12 метров за 35 минут — пришлось перепрокладывать электрику от соседнего щитка. Открытие началось в срок.
Открытие офиса IT-холдинга на 280 гостей
Открытие московского офиса IT-холдинга. Welcome-фуршет на 280 партнёров с tech-decor (LED-кубики 1,2 м с движущимися паттернами, mobile bar с молекулярной коктейль-шоу), плюс закрытый ужин в переговорной на 50 топ-менеджеров. Офис в режиме завершения отделки, отделочники ушли за 18 часов до старта. Привезли 4 промышленных воздухоочистителя за 6 часов, отделили зону фуршета строительной плёнкой.
Открытие московского офиса IT-холдинга.
Вызов на месте: 280 гостей + 6 mobile units + флористика + LED-кубики в офисе с ограниченным грузовым лифтом (1 на здание, выход в офис по согласованию с UK за 24 часа). 4 заезда с интервалом 30 минут, каждый по 25 минут разгрузки. Уложились в окно 3 часа без блокировки лифта для других резидентов.
Networking-фуршет конференции FMCG на 320 гостей
Финальный networking-фуршет двухдневной дилерской конференции FMCG-холдинга. Высокие cocktail-столы по периметру (12 шт.), 3 mobile bars в центре, hot-станции в 2 углах. 90 минут — короткое окно, гости устали после 8 часов программы, риск разбежаться.
Подача начата за 15 минут до окончания основной программы (welcome-шампанское и canapé уже в зале), гости выходят с конференции прямо в готовый фуршет. Дало +28% длительности участия (фактически 116 минут вместо 90).
Вызов на месте: 12% гостей — представители Кавказа и Средней Азии, halal-меню составляло 18% подачи. Маркировка на 2 языках (RU/EN). Алкоголь — отдельная зона по согласованию.
Премиум-приём аукционного дома на 65 пакс
Премиум-приём по случаю русского аукциона. 65 гостей — меценаты, коллекционеры. Бюджет 30 000-35 000 ₽/гость — верхний премиум-сегмент. Формат — 60 минут welcome-фуршет с шампанским brut nature + 2 часа основной части с авторским tasting menu в формате finger food + sommelier-pairing 5 вин уровня Grand Cru.
NDA подписан за 14 дней до события, имена гостей не разглашаются, фотосъёмка только официальным фотографом аукционного дома.
Вызов на месте: Меню не публиковалось в КП — только устная презентация на дегустации с участием руководителя аукционного дома. Все 12 человек смены — отобраны с опытом 5+ лет, прошли brief по протоколу за 7 дней.
Фуршет: три уровня обслуживания
Базовый уровень закрывает networking-формат «канапе в одной руке, бокал в другой». Стандарт и Премиум это другой состав меню и сервиса, не наценка за красивое название; точную стоимость под них считаем по брифу, формат и число гостей.
Популярный
Базовый
5 600 ₽/ гость
от 168 000 ₽ на 30 гостей
Networking-мероприятия, презентации, открытия на 30-100 человек
- 3 круга канапе и мини-закусок на человека
- Один горячий акцент (мясо или рыба на выбор)
- Десертная линия без индивидуальной подачи
- Безалкогольные напитки, welcome без крепкого алкоголя
- Официанты с подносами, без выделенных станций
- Доставка и сборка по Москве и области до 30 км МКАД
Популярный
Стандарт
Корпоративные приёмы, где важна не только еда, но и картинка на площадке
- 5 кругов закусок + расширенная десертная линия
- Одна живая станция (гриль или сырно-мясная нарезка) на выбор
- Отдельная зона напитков с барменом (безалкогольные коктейли и морсы)
- Тканевая сервировка станций, более плотная расстановка персонала
- Координатор на площадке весь вечер
Премиум
Представительские приёмы для первых лиц, партнёров, IPO-мероприятий
- Авторское меню от шефа, сезонные и премиальные продукты
- 2-3 живые станции на выбор (гриль, сырная, десерт-шоу, суши)
- Полная сервировка станций текстилем в цвет мероприятия
- Расширенная команда обслуживания, метрдотель на площадке
- Индивидуальные карты для гостей с аллергиями без лишних вопросов в зале
Частые вопросы
Вопросы про формат на 30 человек
Сколько человек в бригаде на фуршет 30 гостей?
3 сотрудника: 1 на welcome-стойке с напитками, 1 на обходном разносе канапе, 1 повар на горячей станции. При таком составе гость получает доливку и смену тарелки без ожидания.
Какая площадь нужна для фуршета на 30 человек?
Комфортный минимум — 40–50 кв. м. Если зал компактнее (30–35 кв. м), убираем центральный стол, переходим на периметральную схему с одной мобильной станцией, гости стоят свободно без толчеи.
За сколько дней бронировать фуршет на 30 человек?
Оптимально — за 5–7 дней: достаточно для закупки и согласования меню. Срочный формат за 2–3 дня возможен при стандартном наборе без кастомных позиций, уточните свободные даты у менеджера: +7 (499) 322-94-38.
Входит ли посуда в стоимость фуршета?
Да. В цену включены фуршетный фарфор или качественный белый одноразовый (на выбор клиента), приборы, салфетки, скатерти. После завершения бригада убирает зону за 40–45 минут.
Можно ли добавить бар к фуршету на 30 человек?
Да. Выездной коктейль-бар подключается как отдельная опция: от 190 000 ₽ за стойку или от 800 ₽ за коктейль по потреблению. Бармен работает параллельно с бригадой — отдельная зона, отдельный поток.
Точная смета на 30 гостей — за 4 рабочих часа после заявки.
Получить смету