Поминальный обед

Что мы берём на себя

Приготовление блюд на своём производстве, доставку точно ко времени, накрытие стола. При необходимости обслуживание во время обеда и уборку после того, как люди разойдутся. Посуду моем сами, если она наша. Если сервировка ваша, то мы оставляем всё чистым перед уходом.

Если нужен накрытый стол с обслуживанием, а не просто доставка, присылаем официантов. Ориентир по числу персонала: 1 официант на 8–12 человек за столом. Точное количество считаем под ваш формат и площадь помещения.

Разговор с нами начинается с состава стола и числа людей, не с формальностей. Если вы ещё не решили, что именно должно быть на столе, обсудим это по телефону и предложим варианты под бюджет. Меню собираем из того, что готовим ежедневно. Не по шаблонному списку «поминальный набор».

Персонал на площадке работает тихо: без форменных элементов, которые обращают на себя внимание, без разговоров с людьми за столом, кроме тех, что нужны по делу. Задача бригады — накрыть, обслужить при необходимости и убрать, оставаясь на заднем плане.

Отдельно: организацией самого прощания, отпевания или транспортом до кладбища мы не занимаемся. Это не наша часть. Мы отвечаем за стол, всё остальное — вопрос к профильным службам.

Где проходит обед

Дома. Привозим блюда, приборы и посуду, если она выбрана в заказе, накрываем на вашей кухонной технике и вашем столе или на раскладном, если своего не хватает. Если выбрана доставка с посудой, приборы и тарелки тоже наши, забираем их с собой после. От вас нужно освободить место для стола и сообщить, на каком этаже квартира и есть ли лифт. Это влияет на то, сколько человек и времени понадобится на занос.

В кафе или зале при площадке. Согласовываем время заезда бригады с администрацией места напрямую: у площадки свой график по въезду, разгрузке и подготовке зала, и мы подстраиваемся под него. Накрытие и уборка идут по тем же принципам, что и дома, с поправкой на правила конкретного зала. Если у площадки есть требования к поставщикам питания, сообщите нам заранее, согласуем документы до дня обеда.

Разница между этими двумя вариантами в логистике, не в составе стола. Дома вся организация полностью на нас: от парковки машины до расстановки стульев. В зале добавляется ещё один участник, администрация площадки, и её расписание тоже нужно учитывать при планировании времени заезда бригады.

Как считается стоимость

Отдельной строки «поминальный обед» в прайсе нет. Расчёт делаем по составу стола и формату подачи, не по шаблону. На итоговую цифру влияет число людей, соотношение горячих и холодных блюд, нужен ли постный вариант и требуется ли обслуживание официантами или достаточно доставки.

Доставка готовых блюд без сервиса: от 1 950 ₽ на человека. С выкладкой в одноразовых боксах: 2 700 ₽ на человека. С выкладкой и подачей на посуде: 3 900 ₽ на человека. Минимальная сумма заказа на доставку — 45 000 ₽.

Накрытый стол с обслуживанием официантами считаем по формату фуршета (от 5 600 ₽ на человека) или банкета с сидячими местами (от 7 900 ₽ на человека) — в зависимости от того, каким должен быть стол: со свободной рассадкой или с закреплёнными местами. Точную цифру называем после разговора о составе меню и числе людей, по телефону, до выставления счёта.

Состав блюд не подгоняем под заранее заданный шаблон. Во время звонка спрашиваем, что должно быть на столе и в каком соотношении: горячее, холодные закуски, выпечка, напитки. Если у семьи есть конкретные пожелания по блюдам, собираем меню вокруг них, а не предлагаем готовый список на замену.

Сроки: сколько нужно на подготовку

Наш общий стандарт: бригада на площадке за 90 минут до начала. Этого времени хватает на сервировку, расстановку стола и подготовку блюд к подаче, без спешки в последние минуты перед приходом людей.

Можно ли заказать день в день или на следующий день, зависит от объёма стола, состава меню и загрузки бригад на конкретную дату. Заранее это не обещаем. Уточняем по телефону сразу, как только узнаём дату и примерное число людей. Чем раньше вы сообщите дату, тем больше вариантов меню и форматов подачи остаётся доступным.

После того как бригада накрыла стол и, если это выбранный формат, отработала обслуживание, уборка идёт сразу по завершении: посуда, упаковка, лишние приборы уносятся, поверхности протираются. Бригада уходит, не задерживаясь и не привлекая внимания к самому процессу сборов.

Постный стол

Если нужен постный стол, сделаем. Скажите об этом при заказе и уточните, в каком объёме: без мяса, без рыбы, без молочных продуктов. На каждый вариант собираем отдельное меню. Объяснять, что положено, а что нет по церковным правилам, не наша роль: мы кухня, а не приход. Решение о составе стола всегда за вами, мы только готовим то, что вы выбрали.

Поминальный обед на 9 дней

На девятый день обычно собирается узкий круг: семья, близкие родственники, несколько человек, которые были рядом всё это время. Стол чаще заказывают домой или в небольшой зал, формат сдержанный, без рассадки по схеме и без обслуживания в несколько перемен.

Практическая сторона: заказ на девятый день почти всегда срочный, потому что дата приходит быстро и заниматься организацией в эти дни тяжело. Мы работаем с коротким плечом, но состав стола в такие сроки собираем из позиций, которые есть в наличии, а не под заказ. Скажите число людей и время — остальное возьмём на себя.

Если в семье держат пост, скажите об этом сразу: постный стол собирается отдельным составом, а не заменой двух позиций в обычном.

Поминальный обед на 40 дней

Сороковой день собирает больше людей: приезжают те, кто не смог быть раньше, приходят коллеги и соседи. Число за столом нередко вырастает вдвое против девятого дня, и это меняет формат: вместо доставки на дом чаще нужен зал и накрытый стол с обслуживанием.

Здесь важнее заранее назвать ориентир по количеству. Разница между тридцатью и шестьюдесятью людьми — это уже другой зал, другой объём и другое число персонала, и решается это не в день обеда. Дату можно закрепить заранее, а точное число уточнить ближе к сроку.

Организационно к этой дате чаще просят закрывающие документы: если обед оплачивает организация, договор и акт готовим так же, как для любого корпоративного заказа.

Что общего у обеих дат

Организационно между этими датами меняется одно: число людей за столом. Мы не предполагаем сами, каким оно должно быть на 9-й день и каким на 40-й. Ориентируемся на цифру, которую называет заказчик под каждую дату отдельно. От этой цифры зависит объём заказа, формат подачи (доставка или накрытый стол с обслуживанием) и расчёт по ставкам выше.

Если на одну дату список у вас уже есть, а на другую ещё нет, можно согласовать обе даты сразу и уточнить количество по мере готовности. Отдельно созваниваться по каждой дате не обязательно.

Напитки на столе

Компот, морс, кисель, вода, чай и кофе — собираем по вашему выбору, в том числе горячие напитки на весь обед, а не только к финалу. Если нужен алкоголь на столе, скажите об этом при заказе: закупку и подачу обсуждаем отдельно, отдельной строки в прайсе на неё нет.

Объём напитков считаем от числа людей и длительности обеда. Горячее подаём так, чтобы чай был доступен всё время, а не одной разовой подачей — на поминальном обеде люди сидят дольше, чем на обычном.

Если людей придёт больше, чем вы назвали

Это обычная ситуация: точное число редко известно заранее. Скажите ориентир и предупредите, что он может вырасти. Мы закладываем запас по составу стола, а не считаем строго по головам, и на месте бригада перераспределяет подачу.

Если разница окажется значительной, решаем на месте: часть блюд выносится дополнительно, часть подачи перестраивается под большее число людей. Пересчёт по факту обсуждаем после обеда, а не в этот день.

Кто оплачивает и какие нужны документы

Оплатить может как семья, так и организация — когда обед оплачивает работодатель. Для юридического лица работаем по договору со счётом и закрывающими документами, обмен идёт через ЭДО (Диадок или Контур). Стандартная схема расчёта — половина по счёту заранее, половина после.

Для частного заказа договор тоже составляем, но без лишних формальностей: он нужен, чтобы у вас на руках была зафиксированная сумма и состав стола. Никаких дополнительных согласований в день обеда не потребуется.

Что нужно от вас

Три вещи: дата, примерное число людей, адрес. С этого начинается разговор с менеджером. Дальше обсуждаем то, что зависит от деталей: состав стола, нужен ли постный вариант, нужен ли накрытый стол с обслуживанием или хватит доставки. Решений от вас требуется по минимуму. Остальное берём на себя мы.

Если на первом звонке ответов на все вопросы нет, это нормально. Достаточно назвать дату и примерное число людей: остальное уточним вторым звонком, когда появится ясность.

Вопросы

Можно заказать на завтра?

Зависит от объёма стола, состава меню и загрузки бригад на эту дату. Уточняем сразу по телефону, заранее не обещаем.

Нужно ли отдельно просить постный стол или это по умолчанию?

Отдельно. Скажите об этом при заказе и уточните объём ограничений, включим в состав меню без дополнительных вопросов.

Кто убирает после обеда?

Мы. Если сервировка наша, забираем и посуду. Если сервировка ваша, то моем её и оставляем всё чистым перед уходом.

Число людей изменилось после того, как мы созвонились. Это проблема?

Нет. Сообщите новую цифру заранее, пересчитаем состав стола и, если нужно, формат подачи.

Можно часть блюд приготовить самим, а часть заказать у вас?

Да, так делают часто. Скажите, что берёте на себя, и мы соберём заказ вокруг этого, без дублирования одних и тех же блюд на столе. Посуду и подачу в этом случае тоже согласуем заранее.

Нужно ли нам что-то готовить или докупать в день обеда?

Нет. Если заказ включает накрытие, приезжаем со всем необходимым: блюда, подача, при выбранном формате посуда и приборы. От вас нужно только освободить место под стол.

Можно провести обед не дома, а в кафе или зале?

Да. Согласуем время заезда бригады с администрацией площадки и работаем по её графику, включая требования к документам, если они у площадки есть.

Есть ли минимальная сумма заказа?

Для доставки без обслуживания — от 45 000 ₽. Для накрытого стола с официантами минимальной суммы нет, расчёт идёт от числа людей и выбранного формата.

Работаете ли за пределами Москвы?

Да, по Московской области. Адрес обсуждаем при заказе: он влияет на время выезда бригады и на то, за сколько часов до начала она должна быть на месте.

Занимаетесь ли вы организацией самого прощания?

Нет. Мы отвечаем за стол: приготовление, доставку, накрытие, обслуживание и уборку. Вопросы отпевания, транспорта и других ритуальных услуг — не наша часть.

Если нужно организовать обед

Позвоните или напишите: назовите дату, примерное число людей и адрес. Состав стола, формат подачи и постный ли вариант обсудим отдельно, без спешки.

Если обед проходит за городом

За пределами МКАД к обычному расчёту добавляется дорога. Мы закладываем резервный маршрут заранее, а не выясняем ситуацию на трассе в день обеда: если основной путь встал, бригада едет вторым, и время накрытия не сдвигается. Доплату за платный участок берём на себя.

Практически это значит, что на дальний адрес выезд планируется с большим запасом. Скажите адрес сразу при первом звонке, даже приблизительно: от него зависит, во сколько бригада выходит и сколько человек нужно на занос.

Сколько людей приходит и как это считать

Точное число редко известно заранее, и это нормально. Назовите ориентир, а если он изменится, сообщите новую цифру до дня обеда: состав стола пересчитаем без переделки всего заказа.

Если разница окажется значительной уже на месте, бригада перестраивает подачу и выносит часть блюд дополнительно. Пересчёт по факту обсуждаем после, а не в этот день.