Формат
Фуршет в офисе
Фуршет упирается не в меню, а в метраж: помещаются ли сорок стоящих гостей туда, где вчера сидело двадцать на совещании. Считаем зону под ваше число гостей, ставим стол-остров вместо стола у стены и привозим то, что едят стоя одной рукой. 5 600 ₽ за гостя, полный комплект с посудой и официантами.
Формат
Фуршет и банкет в тех же метрах — не одно и то же
Одна и та же переговорная вмещает разное число гостей в зависимости от формата. Это не вопрос вкуса, а вопрос арифметики площади: сидячему гостю нужен стул и проход официанта между рядами, стоящему — только место, чтобы держать бокал и не толкать соседа.
| Параметр | Фуршет | Банкет |
|---|---|---|
| Площадь на гостя | около 0,6–0,8 м² на стоящего человека с учётом подхода к столу | около 1,2–1,5 м² на сидячего гостя со стулом и проходом официанта |
| Что помещается в переговорную на 20 мест | 35–40 стоящих гостей | 18–20 сидящих гостей, впритык, без прохода вдоль стены |
| Время на площадке | гости приходят и уходят волнами, жёсткого начала нет | все садятся одновременно, подача идёт по расписанию |
| Цена | 5 600 ₽ за гостя | 7 900 ₽ за гостя |
| Что нельзя | рассадку по именным карточкам и горячее блюдо с гарниром на тарелке | разместить гостей больше нормы площади зала: стулья физически не встанут |
Разница в площади на гостя объясняет, почему на один и тот же зал заявки на фуршет и на банкет дают разное максимальное число участников. Если формат мероприятия ещё не определён и цифры смущают, начните со страницы банкета — там расчёт того же зала под сидячую рассадку.
Метраж
Сколько места нужно на самом деле
Норма для стоящего гостя с бокалом и тарелкой — около 0,6–0,8 м² личного пространства. Звучит немного, но в эту цифру не входит стол подачи, проход к нему и зона у входа, где обычно скапливаются те, кто только зашёл. На практике под фуршет закладываем в полтора-два раза больше площади зала, чем чистое произведение «число гостей на норму», иначе первые двадцать минут все стоят у двери.
Стол подачи никогда не ставим у единственной двери в помещение: гости, набирающие тарелку, перекрывают вход и выход для всех остальных, а при пожарной проверке это первое, на что обращают внимание. Стол-остров с подходом с трёх-четырёх сторон в разы эффективнее стола у стены: несколько человек набирают закуску одновременно, а не выстраиваются в очередь друг за другом.
| Гостей | Нужна зона | Столы подачи | Что важно |
|---|---|---|---|
| 20 гостей | переговорная от 18–20 м² | один стол подачи 1,5–2 м, у окна или в углу с двух сторон подхода | минимальная зона, где ещё можно свободно обойти стол |
| 40 гостей | опенспейс-зона или два смежных кабинета от 35–40 м² | стол-остров 2–2,5 м с подходом с трёх-четырёх сторон | нужен отдельный второй стол под напитки, чтобы не сливать очереди |
| 80 гостей | холл, атриум или зал от 70–80 м² | два стола подачи в разных точках помещения | без разделения на две зоны гости толпятся у одного стола первые 20 минут |
| 150 гостей | зал от 130–150 м² или два смежных помещения с широким проёмом | три стола подачи плюс отдельная барная линия | бригада работает по сменной подаче: часть блюд выносится позже, чтобы стол не пустел |
Переговорная, опенспейс и холл у лифтов — три разных сценария, и у каждого свои ограничения. В переговорной метраж известен заранее и не меняется, зато число розеток обычно одно, у проектора. В опенспейсе площади больше, но приходится расчищать рабочие столы и убирать технику — с монитором на скатерти фуршет не совместим. Холл у лифтов самый непредсказуемый: там ходят люди, не имеющие отношения к мероприятию, и стол приходится огораживать или ставить в стороне от основного потока.
Частая ситуация — переговорная на 20 мест по регламенту, а гостей заявлено 45. Тогда работают две схемы: развести гостей на две волны с разницей в 30–40 минут, либо поставить второй стол в холле и физически разделить поток. Обе схемы дороже одного стола в одной комнате не по цене блюда, а по числу официантов и оборудования — это стоит обсудить на этапе заявки, а не в день мероприятия.
Смета
Что входит в 5 600 ₽ и что считается отдельно
Если бюджет закладывается вместе с алкоголем, смотрите отдельную смету на выездной бар — там своя логика ценообразования, за коктейль, а не за гостя. Ограничения по питанию учитываем на этапе меню — подробнее на странице специальных диет.
Тайминг
Заезд бригады и сборка стола
Стол должен быть готов минимум за 15–20 минут до первого гостя, а не в момент, когда он уже пришёл. На это закладывается запас по времени, а не расчёт впритык.
−3 часа до начала
Заезд бригады
Машина у грузового входа, пропуска на людей готовы заранее по списку, который присылаем за сутки.
−2,5 часа
Монтаж стола
Столы, скатерти и мармиты собираются на месте. Розетки и свободная поверхность под стол проверены заранее по фото помещения.
−1 час
Выкладка
Холодные закуски выставляются на стол, горячее остаётся в термосумках до последних 20 минут перед стартом.
−20 минут
Финальная подача
Горячее переставляется в мармиты, официанты занимают позиции у стола, последняя проверка чистоты и разложенных приборов.
старт
Гости заходят
Стол готов и накрыт за 15–20 минут до первого гостя, а не в момент, когда он уже держит бокал.
На 20–40 гостей сборка занимает полтора-два часа, на 80 и больше — три-четыре часа из-за роста числа точек подачи. Пропуска на бригаду и номер машины передаём заранее, но заявку в свою службу эксплуатации подаёт офис — это регулярно всплывает как тема отдельно от разового фуршета, подробнее на странице кейтеринга в офис.
Бюджет
Сколько получается по числу гостей
Расчёт по канону цены 5 600 ₽ за гостя, без алкоголя, аренды дополнительной мебели и логистики за пределами стандартной зоны.
| Гостей | Сумма | Что важно |
|---|---|---|
| 20 гостей | 112 000 ₽ | минимальная зона под фуршет, один стол подачи |
| 40 гостей | 224 000 ₽ | нужен стол-остров и отдельная точка под напитки |
| 80 гостей | 448 000 ₽ | два стола подачи в разных точках помещения |
| 150 гостей | 840 000 ₽ | три стола подачи и отдельная барная линия |
Для группы меньше 20 человек фуршетная смета редко доходит до минимальной суммы заказа — для таких случаев есть отдельные условия на странице кейтеринга на 20 человек. Полный прайс по всем форматам — на странице цен, а точную сумму под свои условия можно прикинуть в калькуляторе ниже.
Расчёт
Прикиньте сумму под своё число гостей
Калькулятор сметы
Порядок цен за 30 секунд
Это оценка диапазона — точный расчёт со всеми позициями (меню, посуда, выезд, обслуживание) присылаем в течение 4 рабочих часов после заявки.
Оценка диапазона:
— — — ₽
≈ — ₽ / гость · — гостей
Финальная цена зависит от меню (вино/бар/премиум-стейки), площадки и даты. Менеджер уточняет в первом звонке.
Вопросы
О чём спрашивают перед фуршетом в офисе
Переговорная рассчитана на 20 мест по регламенту пожарной безопасности, а гостей 45. Это законно?
Норма пожарной безопасности считается по сидячим местам эвакуации, а не по факту скопления людей на короткое время. Полтора-два часа фуршета с открытой дверью и свободным выходом обычно не нарушают регламент, но это решает служба эксплуатации бизнес-центра, не мы. Практический выход при явной нехватке метража: развести гостей на две волны или вынести часть стола в холл у лифтов, если управляющая компания это разрешает.
Можно поставить стол вдоль одной стены, чтобы не мешать проходу?
Можно, но тогда к столу выстроится очередь в одну линию, а вторая половина зала будет пустовать весь вечер. Стол-остров с подходом с трёх или четырёх сторон разбирается вдвое быстрее при том же числе гостей, потому что несколько человек набирают тарелку одновременно, а не по очереди. У стены оставляем только барные стойки и точки с напитками, где задержка на пару секунд не создаёт затор.
У нас опенспейс без отдельного зала. Реально накрыть фуршет прямо между рабочими столами?
Да, если освободить проход шириной от полутора метров и одну зону под стол подачи размером минимум два на полтора метра. Рабочие мониторы и клавиатуры со стола на время фуршета лучше убрать: капли соуса и техника плохо совместимы, а класть скатерть поверх чужого ноутбука мы не будем. Планировку стола под конкретный опенспейс смотрим по фото или видео помещения до подтверждения даты.
Гостей 80, а свободного этажа под них нет. Что делать?
На таком числе гостей одним залом почти никогда не обойтись без ощущения давки. Рабочая схема: два стола подачи в разных точках этажа или в соседних помещениях, каждый рассчитан на свою половину гостей, и отдельная зона для напитков в третьем месте, чтобы очередь за бокалом не сливалась с очередью за едой. Бригада привозит два комплекта оборудования и разводит подачу по времени, если единого большого помещения физически нет.
Чем фуршет в офисе отличается от банкета, если бюджет один и тот же?
Бюджет не совпадает: фуршет стоит 5 600 ₽ за гостя, банкет с рассадкой и полным обслуживанием стоит 7 900 ₽. Разница не только в цене, но и в метраже: банкету на то же число гостей нужно почти вдвое больше площади под столы, стулья и проходы официантов между рядами. В стандартную переговорную банкет на 30 с лишним человек обычно физически не помещается, а фуршет на то же количество — помещается.
Сколько времени бригада собирает стол на месте?
На фуршет до 40 гостей закладываем полтора-два часа от заезда до готовности стола, включая монтаж мармитов и подключение к розеткам. На 80 и больше гостей нужно три-четыре часа, потому что растёт число точек подачи и объём выкладки. Заезд планируем так, чтобы сборка закончилась минимум за 20 минут до прихода первого гостя, а не впритык к началу.
Останется ли запах еды в переговорной после фуршета?
Зависит от меню, а не от площади помещения. Жареное на открытом огне, рыбу горячего копчения и всё резко пахнущее в закрытую переговорную без вытяжки мы не привозим. Канапе, холодные закуски и горячее на мармите почти не пахнут за пределами стола подачи, и через час после ухода бригады запах в помещении не отличить от обычного рабочего дня.
У нас всего 15 человек в отделе. Фуршет подойдёт?
Формально да, но по деньгам скорее нет: минимальная сумма заказа на доставку у нас 45 000 ₽ без логистики, а 15 гостей по фуршетной цене дают меньше половины минимума. Для такой численности разумнее посмотреть кейтеринг на 20 человек с отдельными условиями по минимальному чеку, либо объединить фуршет с соседним отделом и одной общей зоной подачи.
Пропуска и грузовой лифт бизнес-центра — это ваша забота или наша?
Список бригады и номер машины присылаем мы, но заявку на пропуск через свою службу эксплуатации подаёт обычно офис-менеджер: у каждого центра свой регламент и свои сроки. Если в здании один грузовой лифт на всех арендаторов, уточните часы, когда он свободен: это отдельная тема, которую подробно разбираем на странице регулярного кейтеринга в офис.
Заявка
Напишите число гостей и метраж помещения — посчитаем зону и смету
Ответ за 2 часа в рабочее время (Пн–Вс 9:00–19:00); вечером и в выходные — до 11:00 следующего дня. Можно просто позвонить: +7 (499) 322-94-38.