Число гостей
Кейтеринг на 20 человек
20 гостей — размер, на котором арифметика кейтеринга ведёт себя не так, как на большой группе. Доставка в боксах на 20 человек стоит 54 000 ₽ и проходит минимум заказа, а простая доставка без выкладки за 39 000 ₽ не проходит. На этой странице разобрано, где именно проходит граница, сколько стоит каждый формат на 20 гостей и что реально меняется на 10, 20 и 30 персонах.
Минимум заказа
Где именно проходит граница минимального заказа
На доставку у нас установлен минимум 45 000 ₽ без учёта логистики. Это не круглая цифра для отпугивания мелких заказов, а порог, ниже которого сборка, курьер и упаковка стоят компании больше, чем зарабатывает заказ. На группе в 20 человек этот порог виден особенно наглядно, потому что часть тарифов его проходит, а часть — нет, и разница решается одним переключением тарифа, а не числом гостей.
Простая доставка без выкладки стоит 1 950 ₽ за гостя. На 20 человек это 39 000 ₽ — на 6 000 ₽ меньше минимума. Доставка с выкладкой в боксах стоит 2 700 ₽ за гостя, и на тех же 20 гостях выходит 54 000 ₽ — минимум пройден с запасом. Получается, что при одинаковом числе людей за столом одна и та же компания может либо не дотянуть до минимума, либо пройти его на треть, — зависит только от того, что именно везём: голые блюда или готовую выкладку.
Граница по гостям для каждого тарифа своя. Простую доставку по 1 950 ₽ минимум 45 000 ₽ пройдёт с 24 человек. Доставку в боксах по 2 700 ₽ — с 17 человек. Доставку с посудой по 3 900 ₽ — уже с 12 человек, потому что каждый гость в этом тарифе стоит дороже и сумма набегает быстрее. Двадцать гостей — это зона, где два тарифа из трёх уже прошли порог, а самый бюджетный ещё нет.
Отдельно нужно сказать про запрос «кейтеринг на 10 человек» — он звучит похоже на «на 20», но арифметика там другая и хуже. Десять гостей по 3 900 ₽ — верхнему тарифу доставки с посудой — дают 39 000 ₽. Это меньше минимума даже на самом дорогом варианте доставки. Другими словами: для группы в 10 человек чистой доставкой в 45 000 ₽ не попасть ни при каком тарифе, и говорить обратное было бы нечестно.
Когда суммы не хватает, есть три рабочих способа её добрать, а не два формальных пункта для галочки. Первый — напитки: лимонады, морсы и кофе-станция считаются отдельной позицией сметы и легко закрывают разницу в 5 000–8 000 ₽. Второй — десертная часть: отдельный десертный стол или увеличенный торт добавляют сумму без раздувания числа гостей. Третий — переход на формат с обслуживанием вроде фуршета или кофе-брейка, где минимум считается не суммой заказа, а ценой за гостя, и порог 45 000 ₽ вообще не применяется.
Почему «на 20 дешевле в пересчёте» — неверная интуиция
Есть расхожее ощущение, что маленькая компания обходится дешевле в пересчёте на человека, потому что порций меньше. На практике верно обратное: доля постоянных затрат в цене каждого гостя на 20 персонах выше, чем на 100. Логистика — одна и та же машина едет что на 20, что на 60 человек, только во втором случае её стоимость размазывается на втрое большее число порций. Работа команды устроена так же: минимальный состав бригады для фуршета — один-два человека независимо от того, накрывают они на 15 или на 40 персон, просто на 40 их время загружено плотнее.
Сборка и разборка тоже не масштабируются линейно. Расставить мармиты, кофе-станцию и стол подачи занимает почти одинаковое время что на 15, что на 25 гостей — разница в основном в количестве самой еды, а не в числе операций подготовки. Поэтому цена за гостя в прайсе одна и та же независимо от размера группы: она уже учитывает, что часть затрат на маленькой группе распределяется на меньшее число порций.
Точная смета
Шесть форматов, посчитанных на 20 гостей
Цены за гостя — из действующего прайса, итоговые суммы — прямое умножение на 20 человек, без округлений и «в среднем».
| Формат | За гостя | Итого на 20 | Что входит |
|---|---|---|---|
| Кофе-брейк | 2 000 ₽ | 40 000 ₽ | один приём: кофе, чай, вода, выпечка, десертная часть, работа хостес или бариста на площадке |
| Доставка в боксах | 2 700 ₽ | 54 000 ₽ | готовая выкладка в индивидуальных боксах, курьерская доставка, без работы команды на площадке |
| Доставка с посудой | 3 900 ₽ | 78 000 ₽ | то же меню, но на фарфоре и стекле, без разового пластика на столе |
| Фуршет | 5 600 ₽ | 112 000 ₽ | холодные и горячие закуски, канапе, горячее на мармите, посуда, официанты, уборка после |
| Банкет | 7 900 ₽ | 158 000 ₽ | рассадка, полный сервис за столом, горячее блюдо, десерт, официанты по числу гостей |
| Гала-ужин | 9 900 ₽ | 198 000 ₽ | многоступенчатая подача, расширенное меню, более плотная работа команды на площадке |
Разница между строками таблицы — это не только еда. Кофе-брейк и оба варианта доставки не включают работу официантов на весь вечер, фуршет, банкет и гала-ужин — включают. Подробный состав каждого формата с фотографиями подачи смотрите на страницах кофе-брейка, фуршета, банкета и гала-ужина. Полный прайс по всем услугам — на странице цен. Если гостей ближе к тридцати, расклад по зонам, бригаде и таймингу меняется — это разобрано отдельно на странице фуршета на 30 человек.
Масштаб
10, 20 и 30 гостей — что меняется помимо суммы в смете
Число гостей влияет не только на итоговую цифру. Меняется состав бригады, время на площадке и то, сколько позиций разумно ставить в меню.
| Параметр | 10 гостей | 20 гостей | 30 гостей |
|---|---|---|---|
| Человек на подаче | 1 | 2 | 2–3 |
| Время сборки на площадке | 20–30 минут | 40–60 минут | 60–90 минут |
| Столов подачи | 1 | 1–2 | 2 |
| Позиций в меню фуршета | 6–8 | 10–12 | 12–15 |
На 20 гостях уже нужен второй человек в бригаде: один встречает и следит за столом, второй подменяет горячее и убирает освободившуюся посуду. На 10 персонах с этим справляется один. Разница в 10 гостей выглядит небольшой на бумаге, но для команды это разница между «успеваем в одиночку» и «нужен второй комплект рук».
Когда 20 гостей дешевле накрыть доставкой, а когда обслуживание всё равно себя оправдывает
Если событие короткое и без вашего постоянного присутствия рядом со столом — обед в переговорной, дневной перерыв, встреча без строгого сценария, — доставка в боксах за 54 000 ₽ на 20 человек чаще всего оптимальна: еду привезли, разложили один раз, унесли за собой упаковку. Переплата за официанта здесь не окупается, потому что некому и незачем следить за подачей два-три часа подряд.
Если вечер длится дольше полутора часов, часть гостей приходит и уходит в разное время или в меню есть горячее, которое портится без подмены, — экономия на обслуживании превращается в риск остывшей еды и грязного стола к середине вечера. Фуршет за 112 000 ₽ на 20 гостей в такой ситуации обходится дороже в моменте, но снимает с ваших людей задачу следить за столом вместо того, чтобы разговаривать с гостями.
Отдельный случай — когда доставка технически проходит минимум по сумме, но не по смыслу события: юбилей руководителя на 20 человек с рассадкой и тостами плохо укладывается в формат «раскрыли боксы сами». Здесь решение принимает не арифметика, а сценарий вечера, и об этом стоит договориться с нами на этапе заявки, а не постфактум.
Расход
Сколько еды реально нужно на двадцатерых
На маленькой группе ошибка в расчёте порций видна сразу: лишний поднос канапе на 20 человек — это не «немного осталось», а треть заказа, которая уходит в мусор, а не в холодильник на завтра. Ниже — нормы, которые используем при сборке меню на группу такого размера.
- Канапе и тарталетки: 8–10 штук на гостя за вечер, считая, что часть гостей ест меньше, часть больше
- Горячее в порционной подаче: 200–250 г на человека, отдельно от закусок
- Холодное к горячему: примерно два к одному по числу позиций на столе
- Напитки безалкогольные: 0,6–0,8 л на человека за вечер, летом и на активных мероприятиях больше
- Десертная часть: 1,5–2 порции на гостя, если это не отдельный десертный стол под общий торт
Соотношение холодного и горячего на 20 гостях держим ближе к двум к одному, а не пятьдесят на пятьдесят: горячее на мармите дольше готовится и быстрее теряет вид, если стоит на столе весь вечер. На 100 гостях это соотношение можно сдвигать в сторону горячего — там расход выравнивается за счёт объёма, а на 20 такой манёвр почти всегда даёт остаток. Точный состав меню под конкретный бюджет собираем на этапе заявки, ориентиры по позициям — на странице меню.
Площадка
Где 20 человек обычно накрывают
Офис, переговорная
Самый частый вариант для 20 человек: рабочий день превращается в повод, доступ к кухне не нужен. Логистика бизнес-центра, пропуска, грузовой лифт, розетки у зоны подачи, разобрана отдельно на странице кейтеринга в офис.
Квартира или дача
20 человек это ещё домашний масштаб: кухня хозяев не нужна, но нужна ровная поверхность под стол подачи и час на разгрузку до приезда гостей. Формат ближе к дню рождения, чем к корпоративу.
Небольшой лофт
Работает, если помещение пускает стороннего подрядчика и в нём есть розетки под мармиты. Список подходящих площадок под конкретное число гостей и бюджет собирает наш подбор площадки.
Переговорная ресторана
Отдельный закрытый зал ресторана иногда сдают в аренду вместе с их собственной кухней. Тогда наш кейтеринг туда не заходит вообще: это другая история и не наша территория.
Если повод — день рождения сотрудника, у нас есть отдельная страница про кейтеринг на день рождения с разбором сценариев именно под этот формат события. Для корпоративного собрания на 20 человек с более официальной программой смотрите корпоративный кейтеринг.
Расчёт
Посчитайте свою смету на 20 гостей
Калькулятор сметы
Порядок цен за 30 секунд
Это оценка диапазона — точный расчёт со всеми позициями (меню, посуда, выезд, обслуживание) присылаем в течение 4 рабочих часов после заявки.
Оценка диапазона:
— — — ₽
≈ — ₽ / гость · — гостей
Финальная цена зависит от меню (вино/бар/премиум-стейки), площадки и даты. Менеджер уточняет в первом звонке.
Вопросы
Что чаще всего спрашивают про группы в 10–20 человек
20 человек это вообще нормальный заказ для вас, не слишком маленький?
Нормальный. Маленький: это 5–8 человек, там разговор совсем другой. На 20 гостях уже работает почти весь диапазон форматов, от доставки в боксах за 2 700 ₽ на человека до банкета с обслуживанием за 7 900 ₽. Единственное ограничение: минимальная сумма заказа на доставку 45 000 ₽ без логистики, и её на 20 гостях проходят не все тарифы.
На 10 человек беретесь?
Беремся, но сразу говорим честно: по чистой доставке в минимум 45 000 ₽ вы не попадёте ни на одном тарифе. Даже доставка с посудой по 3 900 ₽ на 10 гостей даёт только 39 000 ₽. Решается двумя способами. Первый: добрать сумму напитками и десертом до 45 000 ₽. Второй: перейти на формат с обслуживанием, где минимума по сумме нет вовсе, только цена за гостя.
Что выгоднее на 20 гостей: доставка или фуршет с официантом?
Смотря что считать выгодой. Доставка в боксах на 20 человек стоит 54 000 ₽, это дешевле в деньгах. Но в неё не входит ни расстановка, ни уборка, ни подмена горячего на мармите: всё это ложится на ваших людей. Фуршет за 112 000 ₽ дороже вдвое, но освобождает от логистики целиком. Команда приезжает, накрывает и уезжает с посудой.
Сколько еды заказывать на 20 человек, чтобы не осталось лишнего?
На фуршет закладываем 8–10 канапе и тарталеток на гостя плюс 200–250 г горячего в порционной подаче. На кофе-брейк: 3–4 позиции выпечки и один вид десерта на гостя. Заказ «с запасом» на группе в 20 человек обычно означает лишний поднос целиком, а не пару лишних штук. Маленькая группа не съедает погрешность, она её выбрасывает.
За сколько дней нужно оформлять заказ на 20 человек?
Доставку и кофе-брейк собираем от 48 часов. Фуршет и банкет с обслуживанием собираем от 3 дней, потому что часть позиций закупается под конкретное меню и число гостей. Если событие завтра, а группа собралась только сегодня, смотрите условия на странице срочного кейтеринга: там отдельная наценка и свой минимум по гостям.
Нужны ли официанты на 20 человек или это перебор?
Зависит от формата, а не от вашего желания сэкономить на персонале. Доставку в боксах гости раскладывают сами, официант не нужен. Фуршет и банкет держатся на подаче: горячее остывает и подсыхает, если его не подменивать каждые 20–30 минут, а этим на 20 гостях занимается один человек команды, не сама компания между делом.
Где обычно принимают 20 гостей: дома, в офисе или в отдельном помещении?
Примерно поровну между офисной переговорной, квартирой или дачей и небольшим арендованным залом. Разница в подготовке простая: дома и в офисе кухня чаще всего не нужна вообще, а в арендованном помещении важно заранее уточнить, пускают ли туда стороннего подрядчика. Подбором подходящей площадки под конкретное число гостей занимается наш отдельный сервис.
Можно поставить в меню 20–25 разных позиций на 20 гостей?
Не советуем. На группу в 20 человек разумный потолок: 10–12 позиций в фуршете и 6–8 в кофе-брейке. При 20 с лишним позициях на стол каждая берётся по одному разу, половина остаётся почти нетронутой, а стоит она столько же, сколько и съеденная. Разнообразие на маленькой группе работает против бюджета, а не на него.
Заявили 20 человек, а пришло 25: что делать?
Предупредите нас, как только узнаете сами, по телефону или в чате после заявки. Довезти дополнительные порции успеваем, если разница некритична и есть хотя бы несколько часов. Хуже, когда об этом узнают на площадке в момент подачи: тогда довоз возможен не всегда, и часть гостей рискует остаться без части меню.
Заявка
Напишите число гостей и формат — вернёмся с точной сметой
Ответ за 2 часа в рабочее время (Пн–Вс 9:00–19:00); вечером и в выходные — до 11:00 следующего дня. Можно просто позвонить: +7 (499) 322-94-38.