Кейтеринг на Масленицу

Масленичная неделя 2027: четыре рабочих дня вместо пяти

У Масленицы нет постоянной даты: её отсчитывают от Пасхи. В 2027 году Пасха выпадает на 2 мая, Великий пост начинается 15 марта, а значит неделя идёт с понедельника 8 марта по воскресенье 14 марта. Для офисного календаря из этого следует практический вывод: неделю открывает нерабочий праздник 8 Марта, и полноценных рабочих дней остаётся четыре, со вторника по пятницу.

Названия дней взяты из народной традиции, где каждому дню было отведено, кто к кому идёт в гости. Корпоративу сюжеты не нужны. Нужно другое: понять, в какой из четырёх дней на обед выйдет больше всего людей и где у вас есть пространство, чтобы поставить станцию.

Даты: Пасха 2027 года — 2 мая, Великий пост начинается 15 марта (Википедия, статьи «Пасхалия» и «Великий пост», сверено 07.10.2026). Названия дней: Википедия, «Масленица». Нерабочий праздничный день 8 марта: ст. 112 ТК РФ; перенос выходных проверяйте по производственному календарю на 2027 год.

Обед, двор или дом: три варианта и честные ограничения

Мы раскладываем Масленицу на три сценария, потому что у каждого своя логика и свои пределы. Прежде чем сравнивать меню, определите, к какому из них относится ваш заказ.

Прайс действует с 22.08.2026. Отдельной строки «блинная станция» в прайсе нет: сценарий считаем по ближайшему формату и уточняем в коммерческом предложении.

• Обед в офисе рассчитан на людей, у которых час на всё. Поэтому станция стоит там, где они и так ходят: у лифтов, в холле, на пути в столовую. Если спрятать её в переговорной, половина коллег о ней не узнает, а вторая половина не успеет дойти. Для регулярного питания офиса у нас есть отдельный раздел кейтеринг в офис.
• Двор и терраса привлекательны, но март в Москве непредсказуем. Нужна крытая зона рядом: навес или шатёр, который мы подбираем и резервируем у партнёров, см. шатёр для мероприятия. Выбрать дату с учётом погоды можно по календарю лучшей даты.
• Семейный стол по прайсу начинается с минимального заказа доставки 32 000 ₽, то есть примерно с 20 порций по цене 1 600 ₽. Для ужина на шесть человек мы не подойдём, и лучше сказать об этом сразу.

Блин остывает раньше, чем гость дойдёт до стола

Блин с пылу с жару и блин, простоявший на подносе, это два разных блюда. Тесто отдаёт пар и теряет упругость, начинка подсыхает по краю или подтекает. Поэтому вопрос не в том, много ли блинов поставить на стол, а в том, сколько времени проходит между сковородой и тарелкой.

Оба варианта честные, если называть их своими именами. Хуже всего работает то, чего мы не предлагаем: поставить на фуршетный стол стопку блинов за полчаса до старта и надеяться, что к середине праздника они останутся съедобными. Разницу заметят даже те, кто не умеет её объяснить: по температуре и по тому, как тесто ведёт себя на вилке.

Сколько точек ставить: считаем по обеденному окну

Одна сковорода обслуживает одного гостя за раз. В камерном формате ожидание у станции даже украшает праздник: все смотрят, как жарится блин, и разговаривают. Но когда на обед одновременно выходит целый этаж, одна точка превращается в очередь, а очередь съедает то самое время, ради которого вся история затевалась.

• Сколько людей выходит разомЕсли весь отдел идёт в 13:00, нужна сеть параллельных точек. Если обеды растянуты на два часа, хватит меньшего.
• Длина обеденного окнаЧем короче окно, тем быстрее гость должен получить тарелку. Для часа времени хватает не везде.
• Расстояние до рабочих местСтанцию на другом этаже сотрудники не найдут. Мы смотрим план этажа и ищем место на пути потока.
• Терпение в очередиНа открытой площадке и в выходной готовы ждать дольше, чем на рабочем обеде. Это тоже учитывается.

Универсальной цифры «гостей на одну сковороду» у нас нет, и мы её не придумываем. Для ориентира на другом формате: на странице стрит-фуда для корпоратива на 300 гостей рекомендованы 3–4 станции параллельно. Принцип тот же: несколько точек, разведённых по залу, вместо одной большой. Предварительный расчёт порций и персонала можно собрать в планировщике кейтеринга, а точное число точек мы называем после брифинга и плана площадки.

Есть и обратная ошибка. Если точек слишком много на малое число гостей, повара простаивают, а свежести это не прибавляет: порции всё равно жарят по запросу. Оптимум ищется под ваш поток, а не по правилу «чем больше, тем лучше».

Сырная седмица на тарелке: линии, начинки, аллергены

• Соль и сладкое разводимСолёная и сладкая линии стоят на разных точках. Повар не переключается между наборами начинок, а гость сразу видит, куда идти. Сладкой линии нужны десертные тарелки и салфетки.
• Начинки без мяса по умолчаниюПо традиции на сырной седмице не едят мясо, а рыба, молочные продукты и яйца допускаются. Мы берём это за основу: сыр, творог, грибы, красная рыба, зелень, мёд, ягоды, сметана. Нужна строгая или, наоборот, мясная версия, скажите на брифинге.
• Аллергены у станцииБлин сам по себе содержит глютен, молоко и яйцо. С 01.09.2026 п. 43 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 требует доводить до гостей сведения об аллергенах в блюде. Список аллергий и диет сообщите заранее, а у станции мы повесим состав.
• Меню под запросКонкретные начинки собираем под вашу площадку и бюджет, а основное меню смотрите в каталоге.

Традиция сырной седмицы: Википедия, «Масленица». Норма по аллергенам: п. 43 СанПиН 2.3/2.4.4282-26, действует с 01.09.2026; перечень аллергенов — ТР ТС 022/2011.

Если в офисе нет вытяжки: четыре шага

Живая жарка даёт дым, пар и запах. В помещении с вытяжкой они уходят за секунды, а в закрытом опен-спейсе остаются в воздухе до вечера, и работать потом придётся в этом же помещении. Решаем это порядком:

1. Сначала спросите управляющую компаниюПравила допуска подрядчиков, окна ввоза оборудования и ограничения на запах и жарку задаёт оператор здания. Запросите их письменно заранее, а не по телефону: единой федеральной нормы про допуск кейтеринга нет, правила у каждой площадки свои.
2. Вынесите жарку на естественную вентиляциюТерраса, двор, атриум с открывающимися окнами. Чай и закуски можно оставить внутри, а саму станцию поставить у входа, где идёт поток.
3. Оставьте на месте только досборкуТесто готовится на нашей кухне, на площадку приезжает в термоконтейнерах, а на месте блины греют и собирают. Дыма нет, станцией остаётся стол и повар.
4. Если и это нельзя, смените форматКофе-брейк с блинной линией как тематическим акцентом: 4 800 ₽ за гостя за один приём, без открытого огня и без жарки.

Источники: ППР, постановление Правительства РФ от 16.09.2020 № 1479, п. 21 и 22; сверено 07.10.2026.

Сколько стоит: цены по прайсу и пример на 60 гостей

Блинная станция не выделена отдельной строкой прайса, поэтому в смете она идёт по ближайшему формату. Для живой станции с поваром при гостях действует строка «кулинарная анимация», для лёгкого акцента подойдут стрит-фуд или кофе-брейк. Ориентир по годовому бюджету на мероприятия смотрите в индексе цен, а общий список позиций собран на странице цен.

Действующий прайс с 22.08.2026. Колонка «Для 60 гостей» — просто цена, умноженная на 60: это оценка порядка суммы, а не смета. Точный расчёт с меню, посудой, выездом и обслуживанием приходит в коммерческом предложении. От 200 гостей на одно событие действует скидка 5 % от сметы.

Стоимость зависит от числа точек, состава начинок, посуды и логистики. Коммерческое предложение с разбивкой по позициям присылаем в течение 4 рабочих часов после заявки. Если до конкретной даты остаётся мало времени, лучше написать сразу после того, как назначена дата: на 23 февраля и 8 марта слоты бригад, по данным нашей страницы про 23 февраля, разбирают за 4–6 недель.

Что собрать до брифинга: памятка заказчика

Чтобы расчёт не пришлось переделывать, соберите ответы на шесть вопросов. Часть из них вы узнаете у администратора здания, а не у нас, и именно их чаще всего оставляют на последний день.

1. Дата и день неделиС учётом того, что в 2027 году Масленичную неделю открывает нерабочий понедельник. Запишите два запасных дня: в хороший день слот у бригады может быть занят.
2. Число людей и график обедаСколько сотрудников выходит на обед одновременно и сколько длится окно. От этого зависит число точек, а не от общего штата.
3. Площадка и вытяжкаЕсть ли вытяжка, терраса, двор или атриум с открывающимися окнами. Лучше приложить план этажа и две-три фотографии зала.
4. Правила зданияЗапросите у управляющей компании письменные правила допуска подрядчиков, окна ввоза и порядок заявок на проезд. Для запаса заложите на это не менее пяти рабочих дней: это практический совет, а не норма.
5. Аллергии и диетыСписок ограничений гостей: глютен, молочные продукты, яйцо, постные дни. Эти данные нужны до утверждения меню, а не на подаче.
6. Бюджет и форматНазовите вилку за гостя и скажите, готовы ли вы к блинной линии как акценту или нужна полноценная станция с поваром. Тогда мы сразу предложим подходящий формат из прайса.

Рекомендация про запас по времени и письменные правила допуска: по материалам паспорта мероприятия, раздел «Пропуска и въезд кейтеринга». Подробнее о том, что согласовать до праздника, на странице паспорта корпоративного мероприятия.

Где заканчивается наша часть

Мы кухня, а не организатор гуляний. Это нормально и полезно знать заранее.

Если вам нужен праздник целиком, возьмите ивент-агентство для сценария, а нам оставьте еду. Если ищете другие варианты живых точек, посмотрите фуд-станции. Дегустацию можно запросить кнопкой на сайте: условия зависят от формата. По фуршету 5–7 позиций бесплатно для заказов от 30 гостей, по стрит-фуду приглашаем на фабрику-кухню на Дубининской, 35Б при заказе от 150 гостей или от 600 000 ₽ (по данным страниц фуршета и стрит-фуда).