Кейтеринг для ритейла и FMCG · согласование с ТЦ · промо-точки и открытия
Открытия магазинов, промо-дегустации в ТЦ, конференции для партнёров и дистрибьюторов, питание персонала на инвентаризации. Согласование грузового лифта и окна завоза с администрацией ТЦ — часть работы, а не отдельная услуга. С 2015 года, более 1 500 мероприятий. От 3 200 ₽/гость.
с 2015 года
в корпоративном кейтеринге
более 1 500
мероприятий с 2015 года
от 20 человек
питание персонала на смену
4 часа SLA
от брифа до КП
Что входит
Все позиции фиксируются в КП. Без «согласуем потом». Согласование с администрацией ТЦ ведём параллельно с подготовкой меню.
Письменный запрос по окну завоза, режиму грузового лифта, пропускам на бригаду и транспорт — сразу после того, как дата подтверждена заказчиком, а не после утверждения меню.
Порция опознаётся без пояснений, помещается в одну руку и не требует приборов. Рядом — табличка с составом и аллергенами для покупателя, который идёт мимо.
Использованную посуду и упаковку собираем в течение всей смены отдельными контейнерами, а не оставляем накапливаться у стойки. Встраиваемся в контур площадки или вывозим сами.
Зона подачи ограничена бортиком или подносом с высокими краями. Никаких открытых жидких соусов и напитков без крышки рядом со стеллажами и витринами.
15% от числа гостей под веганское, безглютеновое, безлактозное меню и халяль в каждом пакете — для потока с неизвестным заранее составом посетителей.
Договор на юридическое лицо, НДС 20%, ОСНО, закрывающие документы по факту мероприятия. Для сетевых заказчиков — ЭДО Диадок или Контур.
Форматы для ритейла и FMCG
Каждый формат учитывает свою площадку, аудиторию и график согласования — от промо-точки у полки до вечернего банкета дистрибьюторской конференции.
Открытие · фуршет или стрит-фуд
Разовое событие с жёстким дедлайном. Меню строится из двух частей: то, что пробуют случайные покупатели у промо-зоны, и более развёрнутый фуршет для партнёров, поставщиков и прессы. Если формат — живое приготовление на виду у покупателей, вместо фуршета выбирают стрит-фуд.
Промо-точка · доставка без кухни на площадке
Формат рассчитан на короткий контакт, а не на банкет в миниатюре: скорость подачи и опрятный вид точки весь день. Доставка с выкладкой в боксах или с выкладкой и посудой — продукт приезжает готовым, без обработки на месте.
Конференция партнёров · 30–500 участников
Стандартный конференц-формат: кофе-брейк на регистрации и в перерывах, обед или фуршет между сессиями, банкет вечером при двухдневной программе. Тайминг кофе-брейка согласовываем отдельно от меню, чтобы перерыв не сокращал деловую часть.
Инвентаризация · от 20 человек
Формат от 20 человек без отдельного зала: раздача идёт в подсобном помещении или зоне разгрузки. Готовим на выездной кухне и привозим в термоконтейнерах — на площадке ночью обычно нет ни кухни, ни возможности разогрева.
Как проходит
Площадка в ТЦ или на складе добавляет согласование с администрацией на каждом этапе. Вот как идёт работа.
На старте
Заявка и площадка
Принимаем заявку через сайт или по телефону. Уточняем формат, площадку и есть ли ограничения по завозу: ТЦ, склад, закрытая территория.
Сразу после даты
Согласование с администрацией
Если площадка требует согласования — грузовой лифт, время завоза, пропуска на бригаду, — переписку ведём параллельно с подготовкой меню, а не после.
За 5–10 рабочих дней
Ответ администрации ТЦ
Срок на согласование окна завоза закладываем от 5 до 10 рабочих дней, для крупных ТЦ с несколькими управляющими компаниями — раньше.
После согласования
Меню, оборудование, договор
Фиксируем меню, состав оборудования и посуды, число официантов под геометрию площадки и расположение соседнего товара. Договор — на юридическое лицо, НДС, ОСНО.
В день события
Завоз и сервировка
Бригада приезжает по согласованному времени завоза, готовит горячее на выездной кухне на месте и сервирует по плану, составленному под конкретную площадку.
По факту мероприятия
Закрывающие документы
Закрывающие документы предоставляем по факту мероприятия. Для сетевых заказчиков — ЭДО Диадок или Контур.
Кейтеринг для ритейла
Сервировка и подача на открытиях магазинов, промо-дегустациях в ТЦ и конференциях дистрибьюторов.
ПРОЦЕСС · 6 ШАГОВ
Корпоратив чаще всего заказывает HR или EA руководителя — у них конкретные требования по НДС, ЭДО и срокам закрывающих. На шаге 1 сразу уточняем ответственного за документооборот; шаг 3 фиксирует ЭДО-оператора и дедлайн акта.
Двадцать минут с event-менеджером — по zoom или телефону. Снимаем формат, гостей, площадку, дату, коридор бюджета. Первая раскладка приходит в тот же день.
Шеф собирает три варианта под ваш формат и сезон. Любой адаптируется под аллергены, веганскую группу, кошер или халяль. Дегустация в нашей кухне на Лефортово за две недели до события.
Фиксированная цена за гостя — всё сервисное в смете без скрытых строк. Аванс 50%, остаток в день события. ОСНО, плательщик НДС, закрывающие документы без сюрпризов.
Свежие продукты приходят к утру события — заморозка под запрет, это политика, не компромисс. За день до выезда бригада комплектует подогревы, посуду по гостям с резервом 15%, текстиль, шеф-станции.
Бригада на адресе за три часа до старта. Шеф разворачивает зону подачи, менеджер сводит тайм-код с вашим координатором. Гарантия тайминга ±15 минут — письменно, с денежной компенсацией при нарушении.
Звонок с координатором на следующий день. Акт, закрывающие документы, НДС — в течение 3 рабочих дней. ЭДО через Диадок или Контур по запросу.
Сегменты ритейла и FMCG
Открытие магазина сети и дистрибьюторская конференция — разные заказчики, разные сроки принятия решения и разная роль администрации площадки.
Заказывает трейд-маркетинг: важна скорость запуска и внешний вид точки, бюджет и сроки принятия решения короче, чем у закупок. Дата обычно жёсткая — анонс уже сделан, переносить нельзя.
Заказывает отдел закупок: решение проходит через согласование бюджета и договора, дата известна за несколько недель. Формат — стандартный конференц-цикл с кофе-брейками и деловой частью.
Администрация ТЦ не заказывает кейтеринг и не выбирает меню, но определяет окно завоза, режим грузового лифта и доступ бригады на площадку. Расхождение графиков заказчика и администрации — частая причина переноса даты.
Инвентаризация и переучёт идут в нерабочие для магазина часы, когда своей кухни рядом нет. Питание готовим на выездной кухне заранее и привозим в термоконтейнерах.
Что ломается
В торговом центре и на промо-точке риски отличаются от закрытого зала: график администрации, случайный покупатель рядом, товар, который нельзя запачкать. Под каждый — протокол.
Заказчик готов, меню согласовано, а окно завоза у администрации на нужную дату уже занято другим арендатором — грузовой лифт один на всё здание. Формулируем запрос администрации сразу после того, как согласована дата с заказчиком, а не после того, как утверждено меню. Для сложных площадок с несколькими управляющими компаниями сообщаем об этом заказчику заранее, чтобы решение о дате принималось с учётом реального окна.
Порция у промо-точки требует пояснений или приборов — человек, который идёт мимо по своему маршруту, не останавливается, чтобы разобраться в составе. Порция опознаётся без пояснений за долю секунды, помещается в одну руку и не требует приборов. Рядом — понятная табличка с составом и аллергенами, потому что задать вопрос официанту на ходу получается не у каждого.
Точка сервиса стоит вплотную к полкам с текстилем, техникой или упакованным товаром — разлив соуса или напитка задевает витрину. Ограничиваем зону подачи бортиком или подносом с высокими краями, не используем жидкие соусы и напитки без крышки рядом с открытыми стеллажами. Расстановку точки согласовываем по числу гостей и по тому, что расположено рядом.
Типовые сценарии
Фуршет для партнёров и прессы + промо-точка у входа для покупателей
Полный разбор события: тайминг, меню, требования площадки и состав бригады.
Доставка с выкладкой в боксах на несколько точек одновременно
Полный разбор события: тайминг, меню, требования площадки и состав бригады.
Питание персонала от 20 человек, раздача в зоне разгрузки
Полный разбор события: тайминг, меню, требования площадки и состав бригады.
Отзывы клиентов
Заказываем Couvert Moscow уже третий квартал подряд для регулярных встреч на 80-120 человек. SLA в договоре — главное, ради чего перешли от прежнего подрядчика. УПД приходят строго в срок, бухгалтерия счастлива.
Самое ценное — в SLA прописана компенсация за подмену меню. До этого все провалы заканчивались «согласовать постфактум». Здесь — числами в договоре.
Работа с НДС, постоплата 15 дней, корректные закрывающие — решающие критерии для нашего казначейства. Команда не договаривается «по-другому», а строго по контракту.
Кофе-брейк для конференции на 300 человек. 3 слота по 15 минут, нулевой простой. Бариста на каждой кофе-точке. То, что нужно для tech-аудитории.
Авторский vs обычный
Три пакета
Три пакета под три разных сценария: промо-открытие, фуршет для партнёров и гостей, вечерний банкет дистрибьюторской конференции. Цены за человека при расчёте на 100 участников.
от 3 200 ₽/гость
Открытие магазина, промо-точка у полки, дегустация с живым приготовлением как часть шоу.
Пример: 320 000 ₽ с НДС 20% за 100 участниковНе входит: Фуршетная линия, банкетная подача, sommelier, официанты в зале.
Самый популярный
от 6 950 ₽/гость
Открытие обновлённой точки, презентация партнёрам и поставщикам, промо-мероприятие с потоком гостей.
Пример: 695 000 ₽ с НДС 20% за 100 участников
от 12 800 ₽/гость
Двухдневная конференция для партнёров и дистрибьюторов с деловой частью и вечерней программой.
Пример: 1 280 000 ₽ с НДС 20% за 100 участников
Все цены с НДС 20%, логистикой по Москве, посудой и текстилем. Алкоголь и премиум-сервиз — по запросу. Все форматы и цены.
Калькулятор сметы
Это оценка диапазона — точный расчёт со всеми позициями (меню, посуда, выезд, обслуживание) присылаем в течение 4 рабочих часов после заявки.
Оценка диапазона:
— — — ₽
≈ — ₽ / гость · — гостей
Финальная цена зависит от меню (вино/бар/премиум-стейки), площадки и даты. Менеджер уточняет в первом звонке.
Couvert отвечает
Запросить расчёт
Менеджер свяжется в течение 2 часов. По итогам брифа — КП с 3 вариантами меню (Базовый / Стандарт / Премиум) и Excel-сметой по позициям.
